1樓：嘿胖子影視
看少多少了，如果包子還沒熟 底下都快乾了，那肯定是要黃的！
因為不是蒸，變成烤了！
蒸的時候還是要多加水！
用蒸鍋蒸包子蓋子上老是有蒸氣水往底下掉，搞得包子底部溼噠噠的，有什麼辦法補救嗎？ 20
2樓：兩隻眼睛開大炮
蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要留有有一定的間隔，因為包子在蒸的時候會變大；
蓋上鍋子蓋，鍋中放入涼水，上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，要等一會。因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化現象、手指印或者塌陷回縮的現象，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子就比較完美。
3樓：摯愛之弦
有屜呀，然後有屜布呀，就是籠屜上墊上紗布。
清理起來很麻煩。
4樓：小耳朵
包子底下的水不是蓋子掉的，是你蒸鍋裡的水放多了。
5樓：馬蘭
下面放一塊布 就像包子店裡那樣的
6樓：一碧千里競天下
那就買專門蒸包子用的蒸籠啊。現在市面上有鋁的和竹子做的，包子店都是用的這兩種。
7樓：瓦爾特奮鬥
使用蒸餾布，蓋在鍋蓋上
8樓：陌路、有你陪
蓋子裡面粘層布 就不會滴水
蒸包子為什麼底部總是死麵。
9樓：九黎安
1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右，最好擴充套件資料家常包子是一種以小麥麵粉和豬肉為主要食材的主食。 家常包子具有補虛養身調理，氣血雙補調理的作用，適合老年人食用。
中文名：家常包子
主要食材：小麥麵粉，豬肉(肥瘦)
分類：快餐/主食/麵食
口味：鮮香味美，回味無窮
10樓：匿名使用者
是不是鐵屜熱，燙了，你是熱水放包子了吧。冷水放包子，隔一會，二次醒發。或者你發水多了，水一開就挨著包子底了。
11樓：百度使用者
這一方面是技術的問題，當然其中有物理學的規律。這就好比是為什麼在蒸饅頭的時候總是上層的先熟。因為高溫的水蒸汽在通過每一層時時間都是非常短的，放出的熱量基本上也是相同的。
但水蒸汽在遇到溫度較低的蒸蓋時！會液化！會放出大量的熱量。
上面的受的熱量多，那它就先熟！
12樓：匿名使用者
主要是因為底部吸收水分不夠造成的。一：用藤製的蒸籠底最佳，但要經常護理，容易發黴，每次蒸完之後要清洗乾淨，還要晒晒太陽，如果用在家庭不是太適合，比較麻煩。
二：市面上有一種蜂窩狀的膠板，孔多且直徑小，比較合適家庭，不用晒，直接清洗乾淨即可。三若實在找不到這種材質，可以在市面上買一個鋁製蒸籠，自己動手，用釘子多鑽一些小孔，蒸時再鋪一塊溼棉布。
就不會出再底部死麵象了。願你天天美食。
蒸汽爐會把包子蒸黃嗎
13樓：湘廚衡陽何
包子做出來涼水＜邊醒邊蒸＞30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮發黃，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開籠蓋，這樣做出來的包子又白又可口
經驗之談希望對你有用
14樓：南宮恨
不會，除非把水蒸乾了就會
我用不鏽鋼蒸籠蒸出包子後放在上面保溫，包子底部會變得溼溼的，請問怎麼解決呀？謝謝指教！ 5
15樓：冰淼
會變溼的 在上面墊一層紗布能吸蒸汽
16樓：匿名使用者
包子不要直接放簾子上，用筷子這類的有楞的墊在包子底下，蒸氣水就不會把包子浸溼。
今天用微波爐蒸霸做包子，水放少了，蒸霸給化了，裡面的包子我和兒子吃了，吃過後又後悔了，不會有毒吧？
17樓：匿名使用者
既然是微波爐專用塑料製作的器皿，理論上應該是安全的。因為材料研究工程人員，，在考慮用水蒸的同時，也會考慮到萬一燒乾的後果，如果有危害身體健康的毒素產生，就不會被批准使用。（當然說絕對沒有毒也不現實，應該說在允許範圍內較為客觀）所以我認為不會有問題的，總是疑神疑鬼放心不下，也許真會得心理的中毒病。
以後小心哦。
18樓：
化了....敢情用的是塑料蒸霸？
那一定有毒的。
微波最好不要用塑料容器，不管是不是耐高溫，都會有釋毒的風險存在。
蒸包子底部發硬
19樓：du知道君
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。 推薦做法： 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。
很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。
如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料 （a)第一次發酵麵糰（老面）： 溫水（40度c） - 80克 砂糖 - 2茶匙 即發酵母 - 1茶匙 低筋麵粉/包粉 - 160克 （b) 第二次發酵麵糰： 第一次發酵麵糰 - 整份 低筋麵粉/包粉 - 80克 澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代） 細砂糖/糖粉 - 75克 豬油或食油或白油 - 15克 臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用） 水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水） 雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g） 做法 1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。
發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。 2) 甜麵糰做法： 1。
先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑） 2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。 5。
把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。 6。
墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
20樓：李小米美食
在家做包子，經常遇到的問題就是 面發酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，廚師幫你分析3個該要注意的問題
蒸包子底層為什麼會蒸死
21樓：綠蓑江上
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度.發麵增加二次發酵。
2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成底部蒸死。解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
發麵包子面的和法
1、麵粉里加適量白糖拌勻
2、酵母粉在溫水裡融化放置幾分鐘
3、酵母水揉到麵粉裡成為光滑麵糰,蓋上蓋子發酵2個小時左右4、麵糰發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了5、麵糰分割成20克左右的一個小劑子，把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料
6、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵
22樓：零食物語
1、沒放屜布，一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的2、包子皮太薄。
擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右最好。
23樓：湘廚衡陽何
你是水開鍋蒸的，建議鍋裡涼水時放上蒸，蒸好關火後過幾分鐘才開蓋，這樣底層就不會死麵
包子肉餡糖放多了蒸出來的包子會不會是甜的
郯稷 霸王肉肉餡糖放多了，香醋的包子會不會是甜的？你也沒說糖放多了，究竟是多少比例？所以你這個問題很難說清楚，如果少放點糖，提提鮮味，這個是可以的，如果你放多了，那就不好了，還容易造成餡兒點甜，這個事情也無所謂，你生出來以後嚐嚐做一次經驗，等下一次做的時候，你就可以先做到心裡有數了 豬豬陽光下的幸福...
怎樣發麵蒸包子，做包子，面怎樣發，包子才能蒸的好，發麵的具體步驟
斷崖銘 1 首先從超市購買小蘇打 酵母粉 和麵粉和在一起，放在溫處發酵3 5小時，具體時間視室內溫度而定，帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。2 在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑 十三香 細鹽 香油等。肉餡的做法 3 麵糰仔細和好。揉搓成大約大約2cm 2cm的長條，用刀切成2cm長的塊狀體，...
做好的包子可以放冰箱冷凍嗎，包好的包子不蒸熟能冷凍嗎？怎麼凍？
包子如果存放時間小於三天，可以冷藏，這樣保鮮效果好 如果需要儲存時間大於三天，就需要冷凍，這樣儲存時間更長久。另外，儲存過程中需要注意以下幾點 1 包子包好放入冰箱冷凍室冷凍，沒有變硬之前最好不要摞起來，以免把包子壓扁了影響外觀 餃子也可以這麼做 2 外面買回來的包子只要不是太熱都可以直接放進冰箱冷...