1樓：探知星座的秘密
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
下面告訴大家蒸蛋的7個小秘訣！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我們在家裡蒸蛋的時候都會在裡面兌一些水，水的多少關係到蒸出來的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的。
3、加溫白開：在蛋液裡兌水的時候一定要用溫開水，不能用開水和冷水，因為冷水會讓蛋在蒸的過程中分離或沉澱，開水會影響水和蛋液的融合。
4、過篩：打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用篩網過濾一下，讓蛋液更加均勻。
5、涼水上鍋：鍋裡加涼水，蛋液是跟著誰一起緩緩加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產生氣泡。
6、加蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣乙個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋裡的水蒸氣滴入蛋液，影響外觀。
7、火候很重要：大火燒開後轉小火蒸，蒸製的時間根據蛋液多少來定。
2樓：耿鈮
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備
3樓：妮子
雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好，將大碗放進微波爐中，用「解凍」的火力來蒸，大約需要15分鐘即可出鍋。
4樓：天才人物我無敵
首先我們準備兩枚雞蛋放入碗中，打散加入少許的鹽，適量的溫水攪拌均勻，然後用保鮮膜封好口，水開以後，上鍋蒸10分鐘左右即可。
5樓：職場導師陳老師
首先在碗中打入兩個雞蛋，然後加入適量的溫開水，食鹽。再加一點蔥花，攪拌均勻。然後放到鍋上，小火慢蒸，蒸一段時間即可。
蒸水蛋怎麼蒸的嫩，蒸水蛋怎麼蒸才嫩滑 水和蛋的比例是多少？
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備 雞蛋打散，準備溫水，在溫水中加入適量的鹽融化，按蛋液與溫水1 1.5的比例加入溫水，邊加入邊攪拌。最後用濾網過篩一遍，撇去浮沫，就可以蒸了，這樣做出來的蛋非常嫩。首先將兩隻雞蛋先打散。然後往碗中加入半茶匙鹽 少量醬油 幾滴油打發均勻。最後往碗中加入約270毫公升 溫水 ...
如何蒸水蛋，蒸水蛋，怎麼做法。
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備 教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法 水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例 教你水蒸蛋香嫩滑口的做法 蒸蛋，南方人叫蒸水蛋，北方人則稱為雞蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜，但是想要做到，又滑又嫩 味道鮮美，沒有蜂窩孔，這的要技術了！那麼，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面舌尖計給大家分享幾點小竅...
蒸嫩蛋需要幾分鐘，蒸雞蛋需要幾分鐘
蒸雞蛋羹如果是開水入鍋的話，一般不到10分鐘就可以了，我們先將雞蛋打入小碗，用打蛋器，或者筷子將雞蛋打散，加水，和鹽少許，水的量是雞蛋的兩倍左右即可。加入水後，再繼續攪拌至蛋液發白，起小泡就可以了，然後用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩，用碗蒸的可蓋上保鮮膜 防...