1樓：耿鈮
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備
2樓：綜合無敵棒
雞蛋打散，準備溫水，在溫水中加入適量的鹽融化，按蛋液與溫水1：1.5的比例加入溫水，邊加入邊攪拌。最後用濾網過篩一遍，撇去浮沫，就可以蒸了，這樣做出來的蛋非常嫩。
3樓：小馬
首先將兩隻雞蛋先打散。然後往碗中加入半茶匙鹽、少量醬油、幾滴油打發均勻。最後往碗中加入約270毫公升「溫水」（約雞蛋的1到1.5倍），邊加水邊攪拌均勻。
4樓：庾布儂
時間。一定要控制蒸水蛋的時間，水燒開大概6~8分鐘即可取出。
5樓：撒旦聯歡
水煮雞蛋是一種適合所有年齡段的家庭食譜。南方叫「蒸雞蛋」，北方叫「雞蛋湯」。雖然「蒸雞蛋」看起來很簡單，但很多人做不成。
要麼是水太多，雞蛋分開了；要麼是水太少，像蜂巢一樣。做蒸雞蛋最好的方法是什麼？如何蒸雞蛋既能有蜂巢狀又能q泉嫩滑？
我今天就和你分享。
第一次蒸雞蛋，我沒有成功，甚至第二次也沒有成功。我以為蒸雞蛋不容易。把雞蛋打碎在鍋裡蒸是不容易的。
但是我蒸了兩次的雞蛋都很老，而且是蜂窩狀的。尤其是蒸的過程中，我不停地掀開蓋子，看凝固後是否煮熟，用勺子舀開，中間還流著水，然後蒸。最後，蒸雞蛋很老，不好吃。
兩次失敗後，我在網上搜尋蒸雞蛋的做法，發現乙個簡單的蒸雞蛋需要知道這麼多注意事項：放多少水？多少分鐘？
當我學會了這些關鍵點後，我調整了水量和時間，第三次是完美的成功。從此，「蒸雞蛋」成了我的拿手菜。
蒸雞蛋要掌握兩個要點。如果他們錯了，他們就做不出完美的蒸雞蛋。一是水量。
流行的說法是1:1和1:1.
5倍。經過個人實驗，非常準確。如果你做得更多，你可以通過感覺非常準確地把握它。
你需要盡可能多的投入。我通常在乙個大碗裡打三個雞蛋，水的量大約是半碗。蒸雞蛋很嫩很滑。
第二，是蒸的時候。三個雞蛋需要蒸10-15分鐘左右。這必須根據雞蛋的比例進行調整。
如果有更多的雞蛋，就需要更長的時間。如果只有乙個雞蛋，5分鐘就足夠了。
我不同意全網很多人的兩種觀點：一種是「冷水不能加」。有些人甚至把它切成碎片。
我第一次成功地做了蒸雞蛋，我加了冷開水，然後每次都用直接飲用水，也就是過濾水。第二次成功後，我從來沒有用過溫水和熱水，所以今天我一直不同意這個觀點，我想說清楚，你的成敗並不取決於你是加熱水還是冷水。這兩個是「一定要撇去泡」，我從來沒有去過泡，首先，雞蛋出來後，沒有氣泡，很乾淨，這可能是因為雞蛋產生的泡沫體積不同；二是由冷水或溫水決定的，如果是冷水，雞蛋就不會打很多泡，如果是熱水，它可能會產生很多氣泡，所以這些氣泡必須清理乾淨。
另一種情況是我完成了，即使有一些泡泡，但我沒有撇去，蒸出來的q殼還是光滑的，所以光不光滑也不取決於是否要撇去泡沫，成功的關鍵點只有前一章提到的兩個。
好吧，說了這麼多，我想和大家分享一下蒸雞蛋的完整而完美的過程，希望能幫助小白，小白面對蒸雞蛋這樣一道簡單的菜是束手無策的。
【完美蒸雞蛋，無脫脂泡沫，營養豐富，口感柔滑】
【主料】：3個雞蛋
【成份】：蔥
【調料】：鮮美（或醬油或清蒸魚）、鹽、水
開始製作
① 在碗裡放3個雞蛋，用筷子或打蛋器打蛋。拍得越均勻越好。
② 在碗裡加入適量的水。我用冷水。過濾後的自來水可以是冷開水，直接自來水也可以（我們喝的自來水來自自來水廠）。
只有經過多次淨化和過濾處理，才能送到每個使用者家中，實際上非常乾淨）。然後加入一小勺鹽，然後把雞蛋混合物充分混合。
③ 蓋上塑料薄膜，然後用叉子或牙籤打乙個小洞（很多人說高溫烹飪後塑料薄膜有毒。我用聚乙烯薄膜，可以用於高溫烹飪和微波加熱。無色無味，安全。
最主要的原因是我們的想法是塑料一定是有毒的，要把盤子蓋住，但從來沒有成功過。這裡沒有推導。你可以在網上搜尋科普知識。
④ 把鍋裡的水燒開，放在蒸架上，再放上雞蛋，蓋上鍋蓋，用大火蒸10-15分鐘左右，就可以出鍋了。我總是用大火。我不需要把火關小。沒關係。時間必須由時間決定
蒸水蛋怎麼蒸才嫩滑?水和蛋的比例是多少？
6樓：項穎卿有衣
蒸水蛋加入溫開水蒸就會嫩滑，水和蛋的比例是2：1，下面是具體做法：
準備材料：雞蛋
2個，蝦仁
15顆，鹽
半勺，溫開水
一碗1、將雞蛋敲入打蛋盆加鹽攪拌均勻。
2、在雞蛋液中倒入溫開水，水和蛋的比例是2：1。
3、將雞蛋液和溫水攪拌均勻後冷水上鍋蒸8分鐘。
4、8分鐘後放入蝦仁大火蒸2分鐘即可。
5、2分鐘後嫩滑蒸水蛋就做好了，取出即可食用。
7樓：三妹美食原創
這才是「蒸水蛋」正宗做法，蛋水比例告訴你，比飯店做的還好吃
蒸水蛋怎麼蒸的嫩？
8樓：農湘橙子
雞蛋是所有常見食材中最適合我們絕大多數人的，無論是吃法的多樣性還是營養物質的層面來說都是如此，而在雞蛋的眾多吃法當中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一種。
將雞蛋蒸著吃不僅口感柔滑細嫩，而且對於雞蛋營養的吸收利用率也是非常高的，所以這次我們就來解答一下這個蒸水蛋的問題，分享一下如何將雞蛋蒸的柔嫩細滑不結塊。
蒸水蛋怎麼蒸的嫩？
蒸水蛋的用料和烹飪過程都十分的簡單，這道菜吃的就是乙個「嫩」，至少要達到口感嫩滑且不能有「蜂窩」狀，質地均勻沒有蛋白塊沉底，表面平滑沒有泡沫或者未凝固蛋液等幾個要求。要達成這些要求，蒸出完美滑嫩的蒸水蛋，以下幾個關鍵點非常重要。
1、【蛋液中要加鹽】
這是很多新手做蒸水蛋時候都會忽略掉的關鍵點，大家往往覺得蒸水蛋的調味來自於最後淋入的醬油等調料，所以蛋液中沒必要加鹽。但是，我們在蛋液中加鹽的目的並不是為了調味，而是利用鹽這種強電解質來幫助蛋液更好的成型，在使用等量雞蛋液的前提下，加了鹽之後可以讓蛋液凝固更多的水分，水分多了自然蒸蛋就更加柔嫩。
但是這個鹽的用量也不用太多，一般情況下1顆雞蛋對應加最多1克鹽就完全足夠了，可以根據自己的喜好酌情增減。
2、【加水的細節】
除了蛋液之外，影響蒸水蛋滑嫩口感的另外乙個主要因素是「加水」。
一般建議加入的水量是純蛋液的1.5到1.8倍左右，這樣就能獲得十分水潤柔嫩的口感，如果雞蛋的品質足夠好，也可以將水量增加到蛋液的2倍左右。
但是這個比例適用的是加食鹽的做法，如果不加鹽的話是難以成型的哦，大家可以根據實際情況酌情增減水量。
除了加水的量之外，這個水本身也有些小門道，建議是最好加入40度左右的溫熱涼白開而不是直接加自來水。這是因為自來水、生水當中會混入的氣體更多，還可能殘留有淨水時殘留的氯離子，這些因素如果未經煮沸削弱、清除的話，可能就會讓最後蒸出的蒸水蛋內部產生很多氣泡，導致口感粗糙。
3、【充分攪打後過濾】
蛋液的攪打一定要充分，不然的話就會出現底部有蛋白質結塊，或者是明明水加的不超量，表層依然有蛋液不凝固的現象。
所以雞蛋的攪打就十分的重要，只有質地變得更加均勻，蛋液中的蛋白質才能在受熱的時候「籠罩」住更多的水分。在攪打的時候先不要加水，不然會增加攪拌均勻的難度，最好是先將純蛋液攪勻，然後再加入溫水再次攪勻。
在攪拌均勻之後，給蛋液進行過濾也是十分有必要的，其一可以去掉攪打過程中產生的大量泡沫，其二也可以讓蛋液中沒被攪勻的部分顯露出來。
4、【蒸製細節】
蛋液等準備工作都就緒了之後，我們就可以上鍋蒸蛋了，不過這個簡單的操作也有一些小細節哦。
①水開入鍋：雞蛋液是非常容易成熟的食材，只需要數分鐘就可以蒸好，所以水開之後再入鍋可以讓蒸水蛋的裡外成熟度更一致，減少靠近碗邊的一圈被蒸到發乾凝結在碗上的情況出現。
②火力不用太猛：哪怕我們攪打之後經過了過濾操作，但蛋液之中不可避免的還是混入了一些氣體，如果火力太猛的話，這些氣體可能還來不及散溢位去蛋液就凝固了，也會導致蒸水蛋內部出現「蜂窩」從而影響口感。
③利用餘溫：蒸水蛋是烹飪時間很短的菜餚，在蒸製的時候建議將「蒸」和「燜」進行乙個結合。比如：
一般我們蒸2顆雞蛋的蒸水蛋，整體時間大約是中火9到10分鐘左右，但是如果想要更嫩的話，可以中火蒸製6分鐘就關火，然後不開蓋燜制5到6分鐘，利用餘溫讓水蒸蛋徹底變熟。不過再精確一些的時間就需要一定的經驗累積來判斷，畢竟每個家庭廚房裡用的蒸鍋、蒸碗都不一樣，時間上不可能完全一致。
最後簡單分享一下滑嫩蒸水蛋的做法流程
【材料】：雞蛋2個、食鹽2克、溫水160毫公升左右
【流程】：
首先把雞蛋在碗中打散攪勻，加入食鹽和溫水之後再次徹底攪打均勻；
將蛋液過篩去掉泡沫和其他的固體物質，蒸鍋加水燒開；
水開之後將蛋液蒸碗放入蒸屜裡，在碗上面蓋個盤子之類的防止蒸餾水滴進去；
中火蒸6分鐘左右關火，再次靜置6分鐘之後就可以出鍋了，撒點蔥花後趁熱淋上醬油、香油就可以享用啦。
那麼以上就是這次關於蒸水蛋的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙**和收藏。
9樓：匿名使用者
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備
10樓：輕聲細語莎
首先的話，雞蛋應該加30℃的溫水攪勻，水的話要適量，不能太多，蒸出來不成型，水太少的話雞蛋太硬；之後撇去浮沫，敷上保鮮膜，然後上鍋蒸，這樣的話雞蛋是比較嫩的。
11樓：匿名使用者
雞蛋打散加入很少量鹽調勻，加適量溫水攪勻挑去上面的沫沫，蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小孔，放上蒸隔水蒸15分鐘。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老
12樓：小九
雞蛋的吃法有非常的多，而蒸水蛋就是其中的一種，我們怎麼做蒸水蛋能蒸的嫩呢？我們可以把乙個雞蛋打到碗中，加入適量的水，裡面可以放入香油和蔥花，再放入鍋中蒸10分鐘，出籠後香噴噴的蒸水蛋就做好了。
13樓：覓疏慕
雞蛋80克，加水140克，記住是用溫開水加，然後筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，保鮮膜扎幾個孔排氣，然後中火蒸10分鐘就完成。
14樓：小小得叮噹
先往碗裡面打三個雞蛋，然後打散，然後往打好的雞蛋裡面放一點鹽，一點白糖，放一點水，上鍋蒸，蒸出來就是嫩嫩的蒸水蛋了。
蒸水蛋怎麼蒸的嫩呢？
15樓：耿鈮
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備
16樓：小九七
蒸水蛋加入和蛋液一比一的清水，充分攪拌到表面起泡，再將泡沫全部剔出，放入水中大火蒸15分鐘，蒸出來的水蛋嫩滑無比。
17樓：dj林林
第1點，就是可以放上熱水，這樣蒸出來的蛋是特別的嫩很好吃，第2點，就是可以在水燒開之前放在上面，這樣蒸出來的水蛋是很好吃的，第3點，裡面可以放一些鹽，這樣蒸出來的水蛋更有味道。
蒸水蛋怎麼蒸的嫩
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