1樓：夫俊英泉之
如果你已經攪拌了很長時間還是有這種情況，那還有乙個辦法可以解決，就是把蛋液攪拌好後用紗布或者細的金屬篩過濾一次，這樣不僅能除去沒有攪散的蛋白，還能除去攪拌過程中產生的氣泡，讓雞蛋蒸出來能嫩滑。
水蒸蛋怎樣蒸才不怎麼粘碗
2樓：始末之福音
原料：雞蛋兩顆、香菇、胡蘿蔔、蘆筍。
調料：醬油、料酒、鹽、水。
1、蘿蔔切片 蘆筍切絲 香菇切成十字花（可根據跟個人口味放上蝦等）；
2、將香菇、蘆筍、胡蘿蔔放入水中沸煮；
3、煮沸後，將香菇、蘿蔔、蘆筍撈出瀝乾，留下的湯汁放入適量料酒跟醬油；
4、打蛋（放入一小勺鹽)，並用小網過濾以免蒸蛋表面有氣泡；
5、用湯汁與蛋液以1:1的比例混合，並用保鮮膜封住蛋碗；
6、用中火燉煮十五分鐘左右（可用牙籤試探是否成熟）就可以出鍋擺盤了。
3樓：匿名使用者
一、如果在蒸雞蛋羹時先在碗嫩抹些熟油，然後再將雞蛋磕入碗內打勻，加水、加鹽、蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了。打蛋液的時候只要放入少許冷水一起打，不僅使蛋白變得堅挺，吃起來也會爽口很多。
二、水蒸蛋的具體做法和用料：雞蛋2個、鹽3克、醬油2ml、油3滴、溫水280ml、蔥花1小把。
水蒸蛋的具體做法：
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫公升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
三、烹飪技巧
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。
4樓：勥屾
想不粘碗的話，首先選擇碗的材質，陶瓷最佳、不鏽鋼次之，載體選擇好，在要蒸的碗裡均勻塗抹好一層油脂，建議打蛋的碗跟蒸的碗分開。
雞蛋三個，打到碗裡（推薦用瓷碗），碗裡必須塗抹一層油（油的選擇看個人喜好）。
2.開始往裡加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的乙個竅門
3.沿乙個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
5.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留乙個指頭粗的縫隙）
6.蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7.依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中
5樓：貴陽玲麗彩妝
原料:雞蛋乙個 水 青豆 玉公尺 胡蘿蔔
調料:醬油 鹽
做法：1.碗裡打乙個雞蛋，吃飯的碗打乙個，大的碗打兩個，用筷子打勻；
2.準備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；
3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右；
4.放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋裡的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙；
5.蒸十分鐘左右即可出鍋；
6.熱鍋冷油加入玉公尺，青豆和胡蘿蔔丁翻炒，加一點水燒到快乾的時候淋上香油；
7.在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
最關鍵的三個絕招：
1.乙個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點也沒關係），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不鮮嫩了；
2.記住雞蛋打的很均勻後，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱，自己可以先嚐嚐這淡鹽水的味道，要淡一點，因為後面還要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那麼為什麼鹽水要另外準備，怎麼不直接加蛋液裡呢？那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化，和蛋液融合的更均勻；
3.蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就ok了，大火開蒸吧，中途可以開啟半個蓋子來看看，表面全部凝結後再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鐘左右；
另外三個不算是絕招：
4.淡鹽水的鹹度以自己口味為準，後面的醬油如果要放就記得前面要淡一點，玉公尺青豆和胡蘿蔔可加也可不加，只是點綴，稍微增加點營養而已；
5.雞蛋液打均勻倒是很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，口感也就不好了；
6.打雞蛋總有泡泡，這問題不大，這些泡泡不會多影響成品，打完後泡泡會消掉很多，碗周邊的一點小泡泡真的沒有大礙。
這回你肯定能做成功！前面步驟簡單，但不要小看了淡鹽水，它的作用就是不讓蛋液沉澱啊！
不用加豬油什麼調味料，水蒸蛋照樣非常鮮嫩，和酒店裡做的口感一樣好！
6樓：貓貓老師來解疑
在蒸雞蛋羹時先在碗嫩抹些熟油，然後再將雞蛋磕入碗內打勻，加水、加鹽、蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了。
打蛋液的時候只要放入少許冷水一起打，不僅使蛋白變得堅挺，吃起來也會爽口很多。
水蒸蛋做法：
1.碗裡打乙個雞蛋，吃飯的碗打乙個，大的碗打兩個，用筷子打勻；
2.準備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；
3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右；
4.放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋裡的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙；
5.蒸十分鐘左右即可出鍋；
7樓：快樂度一處
水蒸蛋怎樣蒸都會粘碗。如果你在碗裡面放上一片鋁箔紙，把要雞蛋打碎用水攪均勻了，放在鋁箔紙上蒸，用碗做託即可。把水燒開了，將要蒸的蛋連碗一起蒸8分鐘即可。
8樓：李樹的戀愛
食材牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量。
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量。
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量。
做法1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散。
2、將牛奶緩緩地新增到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖新增到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻。
4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘就可以了（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）。
9樓：匿名使用者
在容器內部抹上一層薄油就行。
因為雞蛋液是加水稀釋的，而水與油之間不溶，從而就避免了雞蛋液與容器的接觸，也就避免了粘碗。
10樓：萌神
您好，水開後，再放裝水蛋的盤隔水蒸，用中火3分鐘即可。
11樓：中國填料
步驟準備好材料
2.雞蛋打散加入溫水攪勻
用篩子將蛋液過濾一遍
開水將水蛋液蓋上蓋放在蒸蓖上小火蒸15分鐘左右蒸熟後稍涼取出 即可
備註：雞蛋、與水的比例1：2 這樣就不會粘碗了
12樓：
親，水蒸蛋 是要擦油的哦 。或者在攪拌的時候點一些香油進去 ~！
13樓：匿名使用者
在碗上塗一層薄薄的油~~~一般的食用油就可以，這樣就不粘碗了
14樓：皇家國際阿明
用公尺湯加上一小點豬油 攪拌在蒸就可以了。
15樓：南瓜頭
碗裡刷層油
碗好洗的的話 就是吃完 就洗 好洗
16樓：久伴灬幕傾
可以在碗底塗抹一層食用油
17樓：社計師學院
蒸之前在碗邊塗一點油就行了
18樓：鳥鳥
在碗邊敷上一層保鮮膜
蒸雞蛋怎樣不沾碗底呢？
19樓：匿名使用者
適量的水和適量的雞蛋再加上適量的香油打勻。
蒸雞蛋技巧：
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
蒸雞蛋要怎樣蒸才不會有很多氣泡？
20樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼乙份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
21樓：愈未
蒸雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜 口味： 鹹鮮味 工藝：
蒸 蒸雞蛋的製作材料： 主料： 雞蛋300克 調料：
鹽2克,味精1克,醬油1克,小蔥15克 教您蒸雞蛋怎麼做，如何做蒸雞蛋才好吃1. 將雞蛋打碎在乙個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻； 2. 然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌； 3.
水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆； 4. 只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去； 5. 可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸； 6.
熟後加醬油和香油，就可以享用了。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 益智補腦食譜 口味：
鹹甜味 工藝： 清蒸 清蒸雞蛋羹的製作材料： 主料：
雞蛋200克 調料： 鹽2克,白砂糖2克 教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃 1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出； 2.
將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製； 3. 待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蒸雞蛋羹怎麼蒸，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。做法 1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得...
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蒸雞蛋怎麼做，普通的蒸雞蛋怎麼做
蒸雞蛋羹 一，準備 碗兩隻，乙隻打雞蛋，乙隻用於蒸蛋，蒸鍋或炒菜鍋乙隻。鹽，雞精，白胡椒粉，香油，蔥花。二，製作 1，鍋洗淨燒水。2，雞蛋打入碗中用筷子打散 要求打到蛋液的 表面有一圈氣泡即可 3，在蒸蛋的碗中放入鹽 雞精 白胡椒粉，並衝入開水讓其容化，至水溫降到60度左右時，將打好的 蛋液倒進碗內...