1樓：
雞蛋好吃，烹飪方法也是頗多，當然最簡單，最受歡迎的，還非蒸雞蛋羹莫屬了，它既保留了食材的營養，而且口感也是翻了倍，真是吃上一口就難以忘懷。但是話又說回來，雞蛋羹好吃，想要把它做出色香味俱全，還能激發人們的味蕾需求，卻有點難度。很多人在家蒸雞蛋羹的時候，不是蒸出來的太老，吃起來不鮮嫩，就是滿滿的蜂窩狀，還有的直接做成了蛋花湯。
當然想要做出好看，好吃的美食，還是需要一定的小技巧，只有掌握了這些技巧，做美食時才會得心應手。那麼我就為大家分享一下如何蒸出滑嫩似布丁的雞蛋羹吧。
所需食材：雞蛋2個，水適量，香油適量，蝦皮適量，鹽1克
1、首先把準備好的雞蛋，放在清水中，清洗乾淨表皮上的髒東西，然後準備乙個小碗，碗中打入雞蛋，攪拌均勻，接著另拿乙個小碗，倒入40度左右的溫水，加入1克食鹽，攪拌均勻，讓其徹底融化，然後倒入攪拌好的雞蛋液當中，在倒水的時候，比例很關鍵，如果想吃嫩一點的，水和雞蛋的比例1:1.5正好，水太多了，反而容易不成型，最後有可能還會做成蛋花湯。
2、倒好水的雞蛋液，用筷子順時針攪拌均勻，這時候很多人都直接上鍋蒸了，其實這一點是錯的，我們應該準備乙個濾網，把雞蛋上層的泡沫清除掉，這主要是防止蒸出來的雞蛋羹有氣孔。
3、鍋中倒入適量的水，把攪拌好的雞蛋液放入鍋中，大火燒開，轉小火，蒸八分鐘左右就可以了，最後出鍋時，根據自己的喜好，淋上少許香油或者蝦皮，就可以食用了，用這個方法做出來的雞蛋羹，不僅能抓住小孩子的胃口，就連大人也百吃不厭呢！
蒸雞蛋時需要注意的兩個步驟：
1、蒸雞蛋羹時，想要口感鮮嫩，做出來滑嫩如布丁，首先要掌握好雞蛋和水的比例，一般比例在1：1.5正好，最大不能超過2。
還有就是春冬季節，我們用溫水蒸雞蛋羹，這樣利於雞蛋快速蒸熟，吃著沒有雞蛋的腥味。
2、攪拌好的雞蛋液，還要把上層的泡沫清除掉，這樣做出來既不影響美觀，吃起來的口感也非常細膩，一眼就能抓住人的味蕾需求。
2樓：ok未來可期
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃
3樓：良子美食
好吃美味的雞蛋羹，簡單易學
4樓：
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
5樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
6樓：小明視角
加入適量香菇和大蝦會更好吃。首先把香菇和大蝦洗乾淨，切成段兒。然後把雞蛋放到碗中打成蛋液。
放入切好的香菇和大蝦。碗中倒入六十毫公升水。最後放到蒸鍋中蒸二十分鐘就可以品嚐了。
7樓：貢板團隊
1.雞蛋加涼白開，鹽打散，蓋上保鮮膜。2.雞蛋加入鍋中蒸製。3.蒸熟取出撒上香油即可。
8樓：小小女生的生活
可以按照雞蛋和水一比一的比例去做，還可以把表面上的浮沫去掉，時間掌握在十分鐘就可以了，這樣雞蛋比較嫩滑。
9樓：造夢0行者
雞蛋羹如何做更好吃，掌握這幾個小技巧，做出來的雞蛋羹滑嫩又可口。1.蒸雞蛋的水一定要是涼開水，不能用涼水直接蒸，這樣會有很多的蜂窩狀，口感不好；2.
加水的比例要掌握好，蛋和水最好是1:1.5的比例；3.
攪拌好的雞蛋液要好表面的浮沫撇掉；4.在蒸的時候一定要水開之後再下鍋，而且表面要蓋蓋子，防止水滴下來，破壞表面。
蒸雞蛋羹怎麼更好吃呢?
10樓：開心
肉末雞蛋羹
【食材準備】豬肉末100克、雞蛋3個、蔥2棵、鹽少許、生抽1茶匙、小公尺辣少許
【烹飪方法】1、先準備好豬肉末、雞蛋等食材，豬肉末可以自己買7分瘦3分肥的豬肉剁，別剁的太碎，有顆粒感才更好吃的哦！另外本菜譜準備辣椒，只是為了更好看起到裝飾作用，你也可以不放的。
2、豬肉末要想口感細嫩不發柴，醃製這一步是非常關鍵的，所以別忘了將肉末加一小撮澱粉，然後加入生抽調拌均勻，醃漬一會兒。
3、想讓雞蛋羹蒸的比較細膩光滑，雞蛋液調拌是萬萬不能忽略的。正確做法是：將雞蛋磕入碗中以後，用攪拌抽不停地攪拌，蛋液攪拌好後，再加是蛋液2倍的水量繼續攪拌，再用篩網過濾一下。
4、將雞蛋液倒入乙個蒸碗中，放在蒸鍋裡，鍋中放入足夠的水量。
5、然後在雞蛋碗上，千萬要蓋上乙個盤子，加蓋盤子可以防止鍋蓋上的熱蒸汽掉落在雞蛋液上，這樣就不會讓雞蛋液表面會變成蜂窩孔了。蓋上以後，開大火蒸8分鐘左右，時間別太長。
6、在蒸雞蛋的時候別偷懶，抓緊時間用另乙個炒鍋將肉末炒出來。熱鍋熱油，倒入肉末加入鹽、雞精、生抽，開大火翻炒至湯汁濃稠即可。
7、雞蛋羹蒸好後，將炒出來的肉末澆在雞蛋羹上，再撒上少許蔥花和小公尺辣裝飾一下，即可端出鍋來，慢慢品嚐這道佳餚了。
一定要趁熱吃，口感才最棒哦！雞蛋營養價值是非常高的，含有蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，常吃可以補充大腦，尤其是孩子吃了可以補腦益智作用呢，想讓孩子變聰明，別忘常給孩子這樣燉上一碗營養雞蛋羹哦！
11樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
12樓：
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
13樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
14樓：消失的六年
純清蒸的更好吃。蒸雞蛋有種做法就是除了放點鹽其餘都不放，這樣做出來的雞蛋羹美味而且健康。
15樓：小小錫學長
首先要選擇雞蛋的質量，並將雞蛋打入模具中，適當攪勻之後上鍋蒸熟，再蒸熟之後可以加入適量的醬油醋之類的。
16樓：江江問問從
取三個雞蛋，打入碗中，加入1:1的水。在碗中點少許生抽醬油，幾滴料酒去腥。
蒸鍋燒水，水開後，把攪拌好的雞蛋放入鍋中，扣上盤子，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘即可，出鍋後點少許香油，美味即成。
17樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
如何做雞蛋羹會更好吃？
18樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
19樓：珯卡卡羅特亙
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 現在加水。
最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。 水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。
那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。
雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
20樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
21樓：ok未來可期
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃
雞蛋羹怎麼做才好吃?
22樓：漆來福左嫻
雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！微波爐做法
第一步：拿乙個可放到微波爐裡能用的器皿，蓋子上面一定要有出氣用的孔；
第二步：雞蛋兩個，磕開放入所用的器皿裡；
第三步：放鹽（跟居個人的口味所放），放點味精，加水試量（微微多點水）；
第四步：用快子或是調雞蛋用的工具吧，讓水和雞蛋充分融和在一起；
第五步：就是放入微型爐裡三分鐘，熟了取出放入香油，就可以吃了！
如果怕掌握不好，我再教你個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。
23樓：這條街說生活
回答1.最好加溫水
大家都知道，我們在做雞蛋羹的時候，需要把雞蛋打成雞蛋液，然後在裡面加入適量的水，放入到鍋上蒸，這樣才能成功地製作成雞蛋羹。但是很多小夥伴都喜歡在雞蛋裡面加入冷水，這樣其實做出來的雞蛋羹並不會特別的q彈爽滑，因此我們所需要加的水必須是溫水。溫水加入到雞蛋液當中，然後把它拌勻，放入到鍋當中蒸出，這樣蒸來的雞蛋羹會特別的q彈爽滑。
所以要想製作出成功的雞蛋羹的話，加溫水是乙個小竅門。
2.蓋上保鮮膜
一般我們蒸雞蛋羹的時候都會用蒸鍋或者是用微波爐來蒸，很多小夥伴在蒸的時候，就直接把裝有雞蛋羹的碗或者是盆放到蒸鍋或者微波爐裡面，上面沒有任何的東西去遮蓋。其實這樣做的話是不好的，因為如果用蒸鍋蒸的話上面會有很多水蒸氣，會直接融入到雞蛋碗當中，這樣做出來的雞蛋羹裡面其實是加入了另外的水，所以我們有時候會覺得做出來雞蛋羹沒有那麼鮮美好吃。
如果是放微波爐當中如果上面不幹任何蓋子的話，微波爐本身它是通過導熱來使食物變熟的，它會吸收食物當中的水分，所以會把雞蛋羹蒸的特別的老，因為通過轉動之後雞蛋裡面的水分就會被微波爐吸收，所以我們必須要在上面加上一層的保鮮膜。保鮮膜的話它可以很好的鎖住水分，同時也是可以隔離水分，因此不管是在蒸鍋上面蒸還是放在微波爐裡面蒸的話，都是需要在上面裹上一層保鮮膜，這樣才能使我們的雞蛋羹做的非常的滑好吃，而且樣子看上去特別的好看。
3.加入調味料
最後蒸好的雞蛋羹上面可以淋上一些麻油，撒上一些蔥花或者是澆上一些醬油，這樣的話口感會更加的好，味道會更加的鮮美，比什麼調料都沒有的雞蛋羹更加好吃
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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24樓：雍義呂子
統雞蛋羹的三種改良做法
牛奶雞蛋羹
傳統的雞蛋羹就是純粹的蒸雞蛋，寶寶經常吃就不愛吃了。所以，就往雞蛋裡加些輔料，即改變了輔食的花樣，也給寶寶增加了營養。
蝦皮雞蛋羹
功效：補中壯筋骨，增加鈣，磷及維生素d，預防小兒佝僂病。
材料：蝦皮10克，雞蛋1個。
做法：將雞蛋放碗裡，打散加少量溫開水，食鹽，與蝦皮拌勻，放入鍋中蒸熟，便可食用。
牛奶雞蛋羹
功效：滋養強身，健腦益智，是助長兒童身體發育和大腦發育的最佳營養食品。
材料：牛奶200毫公升，雞蛋1個，白糖適量。
做法：1、雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。
2、牛奶放入鍋裡，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。
瘦肉雞蛋羹(或瘦肉蛋餅)
功效：補中益氣，開胃佐膳。
材料：豬瘦肉30克，雞蛋1克。
做法：1、瘦肉剁爛與雞蛋拌勻，放入碗內，加適量溫開水，以鹽調味，隔水燉熟，便可食用。
2、瘦肉剁爛，與雞蛋拌勻加少許香蔥，食鹽調味，放鐵鍋內用少許食油慢火煎熟，便可食用。
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