1樓：匿名使用者
一般一次就可以了。常見的有兩種做法，一種是和好面後鬆弛十幾分鍾就開始包，包好放進蒸籠，等面發酵膨脹後開始蒸。另一種是和麵後先發酵，然後再包，包好鬆弛一會就蒸。
關於包子一次發酵法，二次發酵法，冷藏發酵法。 請問，上述發酵法中，包子店一般用的是哪種？ 哪種更好
2樓：匿名使用者
最佳答案應該誤解了二次發酵吧。做包子還是用二次發酵吧，二次發酵比一次發酵好太多，增加了蛋白質網孔的密度，嚼勁鬆軟度肯定是比只一次發酵好很多。
一次發酵就多加點酵母，用量在1%到2%之間，面和好，直接包包子，包完後放蒸鍋上，給蒸鍋加熱，再蒸鍋上醒發一會，再蒸，口味肯定不如二次發酵的好。
二次發酵，準高筋麵粉（蛋白質含量10.5%到11.5%）、1%的酵母，50%水，1%糖，1%鹽，重點是水量最好不要超過52%（不能用做麵包的佔比55%或者60%的水），揉完面後發酵，發酵溫度25-35度，25度的溫度發酵就好，最多不要超過35度。
發酵完後，排氣，就是摺疊麵糰，按壓。排氣會使酒精溢位，增加酵母的活性，有利於二次醒發。然後包包子吧。
包完後，再次醒發，溫度也是在25-35度。二次醒發會增加蛋白質的勁道。
醒發的差不多了冷水上鍋，正常蒸就行。
3樓：滋補聖藥
二次發酵法
二次發酵這是比較節省時間和材料的，之於空間上打沒有太大的區別，
味道上一般不如一次發酵好一點。
包子一次發酵還是二次發酵
4樓：土是二千
包子是二次發酵的好吃
第1次發酵是在麵粉里加酵母搓成團等待，這是第1次發酵，它會發成兩倍大，裡面充滿蜂窩狀的組織。
第2次發酵，是在第1次發酵之後，我們麵糰再揉搓排氣，然後再切成一小份一小份的，再把這一小份的麵糰把餡料包進去，
然後再放在另一邊等待它第2次發酵，如果不等第2次發酵就放鍋裡面蒸，會比較小，沒有那麼蓬鬆好吃。
5樓：great小吳
如果第一次發酵好了的話，就沒必要用第二次，如果沒發酵好的話。第二次發酵的話就會比較更好吧，這個要看你當時的情況而定。
6樓：陽光依舊
一般一次發酵就夠了喲，發酵太多的話也沒有太大的意義，差不多就行了。
7樓：市思佳
包子在和麵時會有第一次發酵，在包好餡料，做好形狀後需要二次發酵，這樣包子才能發酵好。
8樓：我是
二次發孝，第二次在蒸籠裡。
酵母的話就是，發酵粉用的少，不清楚。
9樓：一生平安
包子的話發酵還是發酵第二次好，我個人覺得包子的話一次發酵一次就可以了，因為發件一次比較好。比較的嗯疏鬆保暖，這樣吃起來比較有口感與它的嚼勁，所以呢發酵一次是很好啦。
10樓：半糖多加冰
包子的面只需要一次發酵就可以了，不用二次。
11樓：
二次發育起來。。。。
12樓：鄧修
包子一次酵還是二次發酵，當然是二次發酵
13樓：朝華智湧
包包子的話當然應該是二次發酵。首先第1次和麵發酵之後揉麵排氣，然後開始包包子，包完之後一定要再發酵一次，再上鍋蒸20分鐘，這樣蒸出來的包子才更加宣軟更加好吃。
14樓：芳姨家的美食
二次發酵的包子比較好。
包子饅頭，一次發酵和二次發酵有什麼不同
15樓：執著而又放肆
一次發酵溫度低，時間長,28度；二次則要求較高溫度、溼度,迅速發酵,38度
第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：
麵包發酵那點事。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
16樓：光彩奪目的光
包子 -營養健康
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
做饅頭包子一次發酵和二次發酵哪個好？
17樓：六加一素吧
做饅頭包子一次發酵和二次發酵哪個好？這個要看你是要什麼效果的，如果是二次發酵，饅頭與包子會發的比較大，但是嚼勁就小了。市場上的包子與饅頭大多是二次發酵，原因是發好的饅頭有白有大，便於銷售。
做很多包子怎麼搞第二次發酵
18樓：笑臉藍雨
包子包好之後，只需要再進
行和麵、醒面、發酵即可。
材料：豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥適量、蠔油適量、酵母粉適量、溫水適量、生抽適量、香油適量、雞精適量、食鹽適量、料酒適量勺、豆油適量、姜適量、蒜適量。
1、和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥、適量姜、適量蒜、適量蠔油、適量生抽、適量香油、適量雞精、適量鹽、適量料酒、適量豆油，調成餃子餡，如圖所示。
2、將冬瓜、適量青椒、適量芹菜切碎，用適量鹽醃製，如圖所示。
3、600克麵粉變成320克溫水，6克酵母粉和麵團。
4、用溫水發酵約30分鐘，如圖所示。
5、將冬瓜晾乾水分，放入肉餡，攪拌均勻，如圖所示。
6、將發酵的麵糰包好包子，然後把所有的包子放在鍋的籠屜上，蒸15分鐘。
7、**，涼水在抽屜上，蒸15分鐘後的水，然後開啟鍋，一鍋大包子做成了。
19樓：支點的家
包好後放入鍋裡進行二次發酵，具體做法如下：
準備材料：
豬肉：400克、麵粉：600克、冬瓜：
600克、柿子椒：2個、芹菜：2棵、蔥：
1/2段、包子調料：適量、蠔油：1勺、酵母粉：
6克、溫水：320克、生抽：2勺、香油：
2勺、雞精：1勺、食鹽：1勺、料酒：
1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：
2瓣。1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
20樓：匿名使用者
你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上溼布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大面團揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
做包子二次發酵成功了,可是怎麼拿起來放在蒸屜上啊...
21樓：0桃小妖
應該是你面弄的太軟了，或都是第二次醒面的時間太長，正常的話不會變形，即使變了熟了也會變回去
22樓：小吃愛好客
去買些包底紙墊在下面就行了。
發酵過的葡萄還可以二次發酵嗎
蒸饅頭和包子時都得二次發酵嗎？
23樓：夏日青綠
不需要，一次性發酵好直接做成包子和饅頭就行
24樓：匿名使用者
蒸饅頭和包子都得二次發酵，蒸出來的饅頭和包子才鬆軟
做很多包子怎麼搞第二次發酵做包子那面怎麼發酵？
包子包好之後，只需要再進 行和麵 醒麵 發酵即可。材料 豬肉 麵粉 冬瓜 柿子椒 芹菜 蔥適量 蠔油適量 酵母粉適量 溫水適量 生抽適量 香油適量 雞精適量 食鹽適量 料酒適量勺 豆油適量 姜適量 蒜適量。1 和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥 適量姜 適量蒜 適量蠔油 適量生抽 適量香油 適量雞精 適...
做饅頭怎麼二次發酵，做饅頭二次醒發需要多久時間
一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小。做法如下，首先準備材料 普通麵粉 400克 酵母 3克 水 220克。1 麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。2 麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。3 揉好的面放在麵包機中發酵...
自釀葡萄酒二次發酵有白沫
正常的，發酵是把bai糖轉化為du乙醇和二氧化zhi碳的過程，味dao 道偏甜是發酵沒有內完全，白沫是發酵時產生 容二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要乙個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6 10分之一的糖。正常，將白沫用小網子撈出來即可。之後繼續封裝發酵。葡萄酒是用新...