1樓：笑臉藍雨
包子包好之後，只需要再進
行和麵、醒麵、發酵即可。
材料：豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥適量、蠔油適量、酵母粉適量、溫水適量、生抽適量、香油適量、雞精適量、食鹽適量、料酒適量勺、豆油適量、姜適量、蒜適量。
1、和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥、適量姜、適量蒜、適量蠔油、適量生抽、適量香油、適量雞精、適量鹽、適量料酒、適量豆油，調成餃子餡，如圖所示。
2、將冬瓜、適量青椒、適量芹菜切碎，用適量鹽醃製，如圖所示。
3、600克麵粉變成320克溫水，6克酵母粉和麵糰。
4、用溫水發酵約30分鐘，如圖所示。
5、將冬瓜晾乾水分，放入肉餡，攪拌均勻，如圖所示。
6、將發酵的麵糰包好包子，然後把所有的包子放在鍋的籠屜上，蒸15分鐘。
7、**，涼水在抽屜上，蒸15分鐘後的水，然後開啟鍋，一鍋大包子做成了。
2樓：支點的家
包好後放入鍋裡進行二次發酵，具體做法如下：
準備材料：
豬肉：400克、麵粉：600克、冬瓜：
600克、柿子椒：2個、芹菜：2棵、蔥：
1/2段、包子調料：適量、蠔油：1勺、酵母粉：
6克、溫水：320克、生抽：2勺、香油：
2勺、雞精：1勺、食鹽：1勺、料酒：
1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：
2瓣。1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和面：600克麵粉放入320克溫水、酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
3樓：匿名使用者
你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上濕布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大麵糰揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
做包子那面怎麼發酵？
4樓：說生活
和面發酵用這個方法又快又好，快試試
5樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
6樓：
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸製
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會乾鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要乙個光滑的麵糰；
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸製---麵食下鍋後需用大火蒸製，蒸製時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
7樓：昆明美味學院
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，另外，麵粉一
8樓：匿名使用者
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
9樓：匿名使用者
你沒發酵好，先到溫水 再到發酵分，然後在揉麵！！ 搞好後不把面放在那讓它自己發起來！！
10樓：匿名使用者
包子做好別急著蒸，再蓋上蓋發酵一下，等到包子看上去有點濕濕了，在放到燒開的水上
11樓：匿名使用者
主要是面要和好要有彈性 不能太乾 也不能太稀
做包子一次發酵還是二次發酵，關於包子一次發酵法，二次發酵法，冷藏發酵法。 請問，上述發酵法中，包子店一般用的是哪種？ 哪種更好
一般一次就可以了。常見的有兩種做法，一種是和好面後鬆弛十幾分鍾就開始包，包好放進蒸籠，等面發酵膨脹後開始蒸。另一種是和麵後先發酵，然後再包，包好鬆弛一會就蒸。關於包子一次發酵法，二次發酵法，冷藏發酵法。請問，上述發酵法中，包子店一般用的是哪種？哪種更好 最佳答案應該誤解了二次發酵吧。做包子還是用二次...
做饅頭怎麼二次發酵，做饅頭二次醒發需要多久時間
一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小。做法如下，首先準備材料 普通麵粉 400克 酵母 3克 水 220克。1 麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。2 麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。3 揉好的面放在麵包機中發酵...
血清prp填充多久可以做第二次
呵呵 新增prp之後脂肪存活率會比較高，但仍會有少量吸收。脂肪的吸收率因人而異，個人體質，醫生技術，術後護理等也影響脂肪存活率。所以首次填充後，如果沒有達到理想效果，就可以進行第2次填充。血清prp填充技術是指利用自身的血液，提取出富含高濃度血小板和各種自身生長因子的血漿。這些因子對促進創傷的癒合和...