1樓：豌豆貓耳朵
首先調料的比例放的不對，醬油太多了，其次，蒸的時間不宜過長，下面介紹正確的做法：
準備材料：餡料：青皮蘿蔔750克、豬後臀肉600克、蔥薑末少許、生抽、老抽少許、 蠔油、鹽少許、花椒粉、麻油少許、麵皮：蒸麵粉600克、水380克、糖10克、酵母7克
製作步驟：
1、青蘿蔔清洗乾淨，用擦絲器擦成絲撒上少許食鹽拌勻，醃漬15分鐘。
2、麵皮裡所用原料，匯入麵包機桶，啟動和面功能，沒有麵包機的手揉。
3、豬肉清洗乾淨，用到切成小塊。放入絞肉機裡攪碎，沒有絞肉機的可以買肉的時候，讓給攪碎，或者回家用刀剁碎。
4、攪碎的豬肉，放入盆裡，加上生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、往乙個方向攪打均勻，邊攪打邊往豬肉餡裡加水，分次少加，把豬肉餡打至q彈即可。
5、醃漬好的蘿蔔，捏幹水分，用刀切幾刀，碎一點，然後和蔥薑末一起，放入豬肉餡裡，淋上少許麻油。
6、攪打均勻，攪拌好的豬肉餡，放置10分鐘入味。
7、揉好的麵糰，保鮮膜覆蓋，鬆弛10分鐘。
8、把麵糰搓成長條，切成小劑子，撒上麵粉，用手掌按邊，用擀麵杖乾成中間厚邊緣薄的圓形麵片，把豬肉餡放入麵皮中間，一手托著麵皮一手打折，包成包子。
9、蒸鍋加入冷水放入蒸籠，然後放上包好的包子，醒發1倍大，夏天大約十來分鐘。
10、醒發好的包子，開大火上汽後轉中火，蒸18分鐘。
11、蒸好的包子，燜2分鐘，溫度稍微降下來再開鍋，注意水珠不要滴落包子上。
12、成品圖。
2樓：遠山近水
今天的包子餡兒，是純肉丸兒的，沒有一點其他蔬菜的摻和。
很多食物需要使用肉餡，要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。
今天的包子肉餡裡面，雙雙攪入了蔥薑花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶！
水攪入也是有技巧的，一定要向同乙個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。
乙個方向攪拌，內餡會很「吃水」。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁。
食材主料
中筋麵粉
300g
溫水180克
酵母粉1g
輔料豬肉餡適量鹽
適量生抽
適量香油
適量白胡椒粉適量蔥
適量姜適量八角
適量白糖
適量步驟
1.溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。
2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好）
3.剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。
4.蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥薑等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5.攪拌時一定要順著乙個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6.將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
7.揪成合適大小的面劑。
8.擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9.取乙個包子皮，上面填上肉餡。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，乙個褶子乙個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麵皮。依次包好，靜置醒15分鐘。
11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。
12.**，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士1、包子麵糰可以比饅頭麵糰軟，這樣提褶的時候容易。
2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。
3、蔥薑花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的...()
3樓：南孩南孩
麵粉還沒完全發酵呢，不是肉的問題
4樓：匿名使用者
不會是將醋當成醬油了吧？
5樓：樂觀的
是料放多了、還是肉不新鮮！
6樓：皇硒公尺
說明未做包子時，肉變質了，你沒注意麼。
7樓：追逃儀
肉餡可能不新鮮或者麵粉沒發好
8樓：手機使用者
不是面沒發好或者沒放鹼麵，就是肉餡壞了！
怎麼拌肉包子的肉餡蒸出來是鬆鬆撒散的
9樓：豌豆貓耳朵
肉包子的肉餡蒸出來鬆散的做法如下：
準備材料：豬肉糜300g、鹽5g、蔥薑水200ml、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許、白胡椒粉2g
製作步驟：
1、豬肉糜打散；
2、加鹽，同方向攪拌至粘稠；
3、分次加入蔥薑水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），將肉餡盡量攪散
4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；
5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
10樓：冰雪陽光久久
一、想要包子餡蒸出來的是鬆鬆散散的，可以在調餡的時候在肉餡裡加兩個生雞蛋，再打入少量的清水，順時針攪拌，這樣就會使蒸出來的包子餡是鬆鬆散散的。
二、包子餡的做法：
1、把肉絞碎。
2、放在盆裡，加入兩個生雞蛋。
3、再分三次加入少量的清水。
4、攪拌至肉餡完全吸收水分。
5、加入生抽，料酒，蠔油，鹽，五香粉，豆瓣醬攪拌均勻。
6、加入蔥末薑末攪拌均勻，最後加入一勺香油拌勻即可蒸包子了。
11樓：兩把菜刀要革命
你的包子餡裡加了攪碎的肉皮了嗎
12樓：匿名使用者
同樣的豬肉就比牛肉要鬆散，選肥一些的
13樓：露涼時
美思客灌湯包可以詢問一下
14樓：匿名使用者
肉餡打得要均勻 使勁攪拌
蒸肉包子怎樣避免肉餡過乾?
15樓：匿名使用者
豬肉挑選比例為肥4瘦6的，肉餡裡加入皮凍，這樣可以避免肉餡過乾。蒸肉包子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：普通麵粉 500克、豬肉 350克、雞蛋 1個、大蔥 150克、皮凍 適量、生薑 少許、酵母 少許、鹽 少許、生抽 少許、香油 少許。
1、溫水和酵母放入碗中，拌勻，放一旁備用。
2、麵粉加入拌好的酵母水，拌勻。
3、用手揉成一塊麵糰。
4、放旁邊發醒2小時。
5、把豬肉用刀剁成肉末，放一旁備用。
6、將大蔥切碎，放一旁備用。
7、生薑切成末，放一旁備用。
8、肉末、大蔥末、生薑末、雞蛋、肉皮凍、香油、鹽、生抽放一起，拌勻。
9、麵糰切成小劑子，用擀麵杖擀成圓片。
10、包入準備好的餡料。
11、捏成包子的形狀。
12、放入鍋裡冷水蒸，水開後蒸20分鐘
13、時間到後取出，這樣肉包子就蒸好了。
16樓：匿名使用者
蒸肉包子，避免肉餡過乾的方法：
1、肉餡最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7。
2、肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止。
3、拌些皮凍進肉餡內。
4、拌一點點的麵粉進餡內。
5、最重要的是包子要現蒸先吃， 放久了什麼湯汁都被包子皮給吸收幹了去。
蒸肉包子
主料麵皮：中筋麵粉500g，乾酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
肉餡：豬絞肉350克，薑泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12個包子）
製作方法：
1、首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面；
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌；
3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰；
4、轉移到案板上揉至麵糰表面光滑；
5、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時；
6、在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至髮粘；
7、將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向乙個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次；
8、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑；
9、分成兩份，將其中乙份包上保鮮膜待用
10、另乙份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11、取乙個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的麵片
12、放入適量肉餡，包成包子
13、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
14、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘；
15、關火後等待2-3分鐘再開蓋即可。
小訣竅1，和面後第一次揉麵要將麵糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻；
2，測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳乙個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以；
3，肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁；
4，擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住；
5，蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再開啟。
17樓：我的穹妹
解決方法：
1、肉餡選用4分肥肉和6分瘦肉（也可3:7看個人口味）2、在拌肉餡時加適量料酒、生抽和黃豆醬泡的水3、有條件的可以在肉餡中加肉皮凍或高湯
18樓：jy簡熙
1.最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6
2.加入醬油，鹽，香油，蔥薑等調料，加水先必須要在調味後3.加水，倒入肉餡中，順乙個方向攪打，直到肉餡上勁，加生雞蛋會使肉餡更粘稠抱團
4.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，放入色拉油或香油，順著乙個方向多攪拌。
19樓：閣青
肉餡可以先跟蛋清混合，另外可以將燉雞的雞湯凍切塊包到包子裡面，肉餡就不會出現太乾的情況而且口味更好了
包子肉餡在冰箱裡放了兩天就酸了,裡面也有水,是怎麼回事?
20樓：匿名使用者
東西都是有保質期的，你的肉餡裡面肯定還有其他東西是不能放那麼久的，所以會壞
芹菜肉餡包子的做法怎麼調好吃，做芹菜肉包子的做法大全圖解
破裂的，收口比較好，沒有流出湯來 2 所有的包子全部發酵成功 3 面的軟硬程度比較好 4 唯一感到不足的地方，感覺二次發酵時間有些長，造成包子的褶有些不是很清晰，下次改正。食材明細 麵粉 鮮酵母 白糖 芹菜 豬肉 姜 蠔油 生抽 雞精 麻油 澱粉 五香粉 精鹽。1 麵粉放入容器中，放入白糖拌勻。2 ...
包子裡有很多油是怎麼做的啊，肉包子怎麼做裡面才能有很多油汁
1拌餡的時候，先把準備好的肉餡打散，然後慢慢的分幾次加水攪拌，要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡口感細膩鬆軟，飯店多用老湯拌餡，可以使餡料口感更好更有層次，家庭主要用水，比較方便。肉餡打上勁了以後，就按照平時拌餡的方法做就可以了。2正常準備餡料，再準備一塊皮凍，用豬皮熬製好的皮凍，分成小塊，包的時候，放...
我們家蒸的饅頭總是裂開是怎麼回事啊
1 表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。2 醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。3 不均勻，揉好的饅頭成型...