1樓：
1、表面積太大，
膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，用的面不同也會效果不同，如果用的是玉公尺麵的，裡面必須加白面，否則會散，開裂等。
擴充套件資料：
饅頭的做法
主料：小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料：紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡，加入100克水，大火煮開至紅糖全部融化，放置微溫的時候加入酵母，用筷子攪勻即可。
2、麵包機裡放入小麥粉，倒入紅糖水和剩餘的溫水，開始揉麵，揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水，視情況調整水量。
3、取出揉好的麵糰，放入容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
4、發酵至兩倍大，用食指沾粉在麵糰中間戳乙個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
5、麵糰發酵好以後，取出麵糰放在矽膠墊上，用手揉麵，多揉幾下，排掉一點氣泡，接著用擀麵棍擀成長薄片，上面用刷子抹上少許清水。
6、然後卷起來，從中間往兩邊搓成長條。
7、用刮板先切掉兩頭，然後切成差不多大小的饅頭面胚，把切掉的那兩個劑子揉到一起，搓成圓形小麵糰。
8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡，醒發30分鐘左右。
9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
10、冷水上鍋蒸製，開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘出鍋。
11、成品。
2樓：艾相隨您
做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
3樓：失投哥
我知道，是你和的面不夠筋，所以就爆裂開了。
和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
4樓：雲南歷史
很好啊，說明你的饅頭蒸的好，面發的好，鹼對的好，火候也到家，所以饅頭才會笑（裂開的饅頭俗稱笑饅頭）。
蒸饅頭的時候會裂開是什麼原因？
5樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
6樓：軒寶奶奶
面和的幹，或是鹼大，或是幹面對多了。
7樓：百度使用者
饅頭儲存不恰當，或者蒸櫃裡的水不夠
8樓：穎欣媛
面 醒過了就是發酵的時間長了
為什麼蒸的饅頭都裂縫了什麼原因
9樓：灰狼狼愛上小羊
醒發過程中不要經常開啟鍋蓋
10樓：匿名使用者
蒸太久了，如果不是拿來賣對自己吃還是沒有影響的，下次要注意火候，到一定的時間可以開啟來看看
11樓：匿名使用者
麵粉加熱膨脹了，在蒸之前，在饅頭上切個十字小口，蒸好了就好看了
12樓：★小數→人
生產的時候.面沒發好
蒸的饅頭裂開了怎麼回事
13樓：無知井底蛙
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
14樓：嵇如鹹莊靜
太乾了，水分含量大。
15樓：夔多班元槐
做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
16樓：犁瑞邰建安
我知道，是你和的面不夠筋，所以就爆裂開了。
和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
17樓：賴賢稽雪
最佳答案:
面揉得不到,或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程,蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面,一斤面,半斤溫水左右,安琪酵母,按照說明去放,...
18樓：程建設泣畫
蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了，還要注意的是火候的掌握，火開的大會使
水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸製的過程中開裂。
19樓：星敬夕夏山
料沒有發的時間不夠
還有就是生麵粉放多了
20樓：來資姓清妙
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，用的面不同也會效果不同，如果用的是玉公尺麵的，裡面必須加白面，否則會散，開裂等。
擴充套件資料：
饅頭的做法
主料：小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料：紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡，加入100克水，大火煮開至紅糖全部融化，放置微溫的時候加入酵母，用筷子攪勻即可。
2、麵包機裡放入小麥粉，倒入紅糖水和剩餘的溫水，開始揉麵，揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水，視情況調整水量。
3、取出揉好的麵糰，放入容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
4、發酵至兩倍大，用食指沾粉在麵糰中間戳乙個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
5、麵糰發酵好以後，取出麵糰放在矽膠墊上，用手揉麵，多揉幾下，排掉一點氣泡，接著用擀麵棍擀成長薄片，上面用刷子抹上少許清水。
6、然後卷起來，從中間往兩邊搓成長條。
7、用刮板先切掉兩頭，然後切成差不多大小的饅頭面胚，把切掉的那兩個劑子揉到一起，搓成圓形小麵糰。
8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡，醒發30分鐘左右。
9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
10、冷水上鍋蒸製，開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘出鍋。
11、成品。
21樓：門鶴漆雕永新
很好啊，說明你的饅頭蒸的好，面發的好，鹼對的好，火候也到家，所以饅頭才會笑（裂開的饅頭俗稱笑饅頭）。
蒸饅頭的時候裂開是什麼原因？
22樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
饅頭還沒蒸就裂開怎解決
23樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳發面最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
4、蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
5、蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
24樓：匿名使用者
可能是室內溫度過高，
把做好的饅頭上面蓋上半幹的濕布，
以防饅頭麵皮乾燥！
蒸饅頭開裂是啥原因？
25樓：我佛問你
饅頭裂口原因有兩種。
一、發面是酵母或發面的鹼放多了，面發過了，蒸出的饅頭就會裂口。
二、饅頭放置時間久了，饅頭乾裂。
蒸饅頭的竅門：
26樓：匿名使用者
解決方法： 1可以用力的多揉麵糰，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
27樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
28樓：abc愛之神
出現裂紋裂口的原因: 1饅頭裂口是因為麵內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的 表面被氣泡撐開。 2表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂
為什麼饅頭蒸出來會裂開
29樓：開麗戈華
北方的饅頭一般不裂開，我們這的饅頭要越來裂越好，我們是放老麵發酵的。
30樓：匿名使用者
你好：很高興回答你的問題，出現裂紋裂口的原因： 1饅頭裂口是因為麵內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法： 1可以用力的多揉麵糰，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
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給他家個不貴的小菜，本身你家的菜就好吃，看你們家人還會來事，一定會介紹客戶的，而且也會說你家大方，你家口杯也會好的 我是個20歲的男生，今年大三了。我說一下我自己的看法。我們家是開餐飲店的，開飯店，東西一定要貨真價 是的來。如果是做生意的，真的一定自要誠信經營，也許你能騙得了別人一下子，可是騙不了一...