白布蒸的饅頭底層怎麼是苦的？

1樓：感性的

饅頭蒸好以後發苦是因為酵母放多了，比例不對。

補救方法如下：

1)發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2) 若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫面肥，同時要加些生麵，重新糅合在一起。為什麼加生面，因為單位體積內，老麵多了就會帶老麵味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生麵，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老麵，需加200克到250克生面。

3)若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

擴充套件資料：蒸好饅頭的4個關鍵：

1、也可以用老麵發面，據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很幹，我試驗過的。

如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，您還可以給裡面新增牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。

2樓：帳號已登出

蒸布使用前清洗乾淨，去掉製作過程中的一些汙染。

3樓：匿名使用者

蒸饅頭的時候，很多人會發現饅頭比較容易粘上蒸籠，其實在蒸饅頭時如果我們能夠掌握一定的步驟技巧，這些苦惱問題都可以有效的解決，建議在蒸饅頭之前，可以把籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，這樣蒸饅頭的時候就可以避免粘籠布的現象發生。

1、籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短，不然還是會沾的，所以，引薦你醒好之後再上籠，再蒸。

2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以引薦你醒過之後再上籠，再蒸。

3、在不鏽鋼面盆中取適量麵粉，饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻，改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中，乾酵母與麵粉的比例也為1:

100。繼續邊加涼開水邊和麵，直至麵糰軟硬適宜，再揉3—5分鐘就可以了。

4、在和面的時候，我們可以在麵粉中加些啤酒，首先，把啤酒倒入碗內，再將水酒按一比一的比例調勻，然後再將酒水倒入麵中進行和面，這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。

5、和麵時加點油。包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸製的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

6、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3～5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會乾結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。

這樣，饅頭光淨衛生，又不浪費。

饅頭蒸好以後為什麼會發苦？

4樓：76ju遊戲中心

饅頭蒸好以後發苦可能是因為酵母放多了，比例不對。

5樓：張哥聊情感

饅頭蒸好以後會發苦，這個說實話，我是吃饅頭長大的北方人，但是很第一次聽說有這樣的事情，應該是你的麵粉壞了吧。

饅頭蒸好以後為什麼會發苦？

6樓：乙個世界的海角

饅頭蒸好以後會發苦是方法不對，饅頭做法。

7樓：香豬豬啦啦啦

饅頭蒸好以後發苦主要原因是在製作的時候放入太多的小蘇打。

蒸饅頭放小蘇打適合的比例是每500克麵粉加新增10-15克小蘇打。

因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，吃起來很苦，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

8樓：匿名使用者

鹼放多了可能或者你發面的什麼東西壞了你和完面臨蒸前先稍微舔一下，嚐下味道。