1樓：狐狸小
饅頭皺原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。
其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。
具體做法是：和好麵醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。
2樓：匿名使用者
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
3樓：匿名使用者
一、怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷
水和麵，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
4樓：常州
饅頭的餳發時間還要長一點，蒸的時間還要長一點，火力要大點就可以了。
5樓：匿名使用者
該說的不該說的都被你們說了！還有乙個問題沒有人說，你的鍋蓋上面有沒有兩個排氣孔，必須要有。這個問題也很重要
6樓：匿名使用者
有可能是面沒有揉勻，應該在揉麵的時候少放一點鹼，揉時間長一點，這樣可以使饅頭很蓬鬆，用冷水，把饅頭放上去就可以了
7樓：匿名使用者
同學啊你想要蒸饅頭不塌很簡單，不用發酵用死麵，錘都錘不塌，你可能是面太濕，還有就是一定要用沸水蒸饅頭十五分別即可
8樓：鄭李榮
老兄，蒸饅頭這麼簡單的你蒸老火了，怎麼說呢，一般燒開水上饅頭，大的蒸八分鐘，小的蒸五分鐘。我想你是蒸了十多分鐘了吧。呵呵……過火了。
9樓：匿名使用者
多放一會。然後應該熱水上鍋吧。會蒸已經不錯了。我都不會呢，只是看我媽媽蒸過，不過她老人家已經好多年不蒸東西了。
10樓：匿名使用者
在鍋裡面要放冷水，把饅頭擺好後蓋蓋，小火將水燒開後調到大火直到蒸熟！！！你再試一下吧！
11樓：匿名使用者
你所出現的問題原因就是三個字：「漏氣了」
12樓：石竹敖碧
（1）蒸饅頭時，如
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果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
13樓：匿名使用者
我想問一下，蒸饅頭出鍋時中間的屜會有塌坑現象是咋回事？
如何蒸饅頭使饅頭不塌？
14樓：ヾ提筆__抒寫
饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬鬆，要等等關火之後蒸汽小了之後再開啟鍋蓋。
蒸饅頭的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉200克、酵母2克、清水100克。
2、輔料：鹽2克、糖10克。
第一步：先在溫水中倒入酵母。
第二步：攪拌均勻靜置3分鐘。
第三步：將麵粉、糖、鹽倒入盆中，攪拌均勻。
第四步：將酵母水倒入盆中。
第五步：然後用筷子攪成絮狀。
第六步：將面絮倒到操作台，揉成光滑麵糰。
第七步：蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵。
第八步：發酵至2倍大左右，手指戳入無明顯回彈即可。
第九步：操作台上放少許麵粉排氣。
第十步：揉成長條狀。
第十一步：用刮板或者刀切成6份。
第十二步：放置到蒸籠裡，繼續二發至明顯變大，冷水上鍋，水開繼續蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
第十三部：成品圖如下。
15樓：讓你吃了一精
一、蒸饅頭使饅頭不塌的做法
蒸饅頭的過程中會出現塌下的情況，主要是因為在製作饅頭麵糰的時候，沒有讓麵糰進行充分的排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不經過排氣，饅頭蒸製的過程中就容易因內部空心而下塌。
二、不塌蒸饅頭的做法
食材明細
麵粉500g
水500ml
發酵粉5g
步驟把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成麵糰
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了6.揉按排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，柔成麵糰再醒麵二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃8.來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤開吃
16樓：匿名使用者
主要是饅頭的面要稍微比包子、花卷的面和幹一點（揉麵要盡量做到「三光」，即手光、盆光、面光），這樣怎麼蒸都不會塌。
17樓：生命如歌
和麵時不能太軟，發面不能太過，做好這兩點絕對挺好
18樓：陽城幹部
發酵合適，用鹼稍微大些。
19樓：普小賢
酵母粉放上，揉完醒一會上屜子
饅頭蒸不塌的訣竅有哪些呢？
20樓：sunnyd額額
說到蒸饅頭，很多北方地區的朋友肯定都會做。因為北方人是以麵食為主的，早餐吃饅頭，中午吃麵條，已經成為北方人的生活習俗了。可是蒸饅頭看似沒有啥技術含量，可是很多人蒸出來的饅頭要麼就是塌陷、變形、或者發酸、吃著一股酵母粉的味道，反正就是不盡如人意。
今天給大家分享下我蒸饅頭的所有訣竅和秘訣，讓大家一次就能學會在家蒸饅頭。
1、先和麵，我今天蒸的饅頭裡面加了粗糧（黑全麥粉）。加了大約有500g的黑全麥粉，因為這個屬於粗糧，比較粗。所以必須得加些麵粉進去，麵粉和粗糧的比例可以是1:
1，也可以麵粉稍微多一點。
溫水碗裡加入酵母粉，1斤麵粉大約加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖攪拌化開，白糖可以促進酵母粉的發酵。
把攪勻的酵母水倒盆裡開始和面，邊倒邊用筷子攪拌。攪到裡面沒有幹麵粉的時候，把它們揉成麵糰。
麵糰揉好後，蓋住讓它發酵到原來的兩倍大
2、現在麵糰發酵好了，往裡面加入大約3g的小蘇打，和麵糰揉在一起
在案板上撒上麵粉，把麵糰放在大案板上面揉。在北方地區，很多人家裡都有大案板和大擀麵杖，做麵食的時候特別給力。
蒸饅頭揉麵的時候一定要把麵糰揉好、揉到位。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、鬆軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條，揉麵都是最為關鍵的乙個環節，這個也是個力氣活。
我揉了大概有十幾分鐘的時間，最後揉成特別光滑的時候就好了。
現在把麵糰揉長條狀，用手揪成大小相同的面劑子，然後稍微整理下
饅頭揉好後，在篦子上刷層油，把饅頭乙個乙個放篦子上面，讓它餳發10分鐘左右
怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢？用手在上面按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了。
3、上鍋蒸饅頭，要冷水入鍋、大火蒸。等鍋裡上汽後蒸20分鐘
時間到後，先把籠蓋揭起一點透下氣再蓋上，5分鐘後再出鍋。這個就是饅頭塌陷最關鍵的乙個步驟
現在饅頭可以出鍋了，蒸出來不塌陷、不回縮，饅頭表面光滑整潔、完美無瑕。饅頭用手使勁捏下能立馬回彈
還是那句話，饅頭要想蒸的好，必須要把面揉到位，面也必須發到位，這樣做出來的饅頭才鬆軟好吃。
21樓：你罵我我吃虧
秘訣就是酵母要放多一點，如果放的太少，肯定是會塌下來的。
22樓：z他小怪獸
秘訣就是蒸的時候不要蒸太久，不然就會變形。
23樓：瓶蓋缺塞兒
這個是因為裡面的鹼成分的使用合理造成的結果。
24樓：匿名使用者
我覺得可能和蒸饅頭的火候以及饅頭的配料等等都是有關係的。
25樓：你的說法
我覺得掌握火候後，然後好溫度是最好的訣竅。
26樓：開心的我
訣竅需要自己去找了吧，比如火候，時間什麼的，都需要
27樓：否羑澤丶亦良
可能與火候和水蒸氣都有一定的關係，所以還是很難的。
28樓：匿名使用者
這個應該是和它的溫度和製作方面是有關的吧
29樓：木青
這個東西具體還是要看你用什麼樣的面做的呀，不同的面，有不同的效果
怎麼蒸饅頭才不會塌陷下去？
30樓：百度使用者
以下是一些蒸饅頭的技巧，希望對你有用，蒸好了饅頭給我乙個吃啊！！
原料：麵粉、發酵面（老麵）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。謝謝採納！！！
饅頭蒸不塌的訣竅有哪些呢蒸饅頭不塌的秘訣是什麼？
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