蒸饅頭不塌的秘訣是什麼如何蒸饅頭使饅頭不塌?

2021-03-08 06:48:29 字數 6442 閱讀 7668

1樓:狐狸小

饅頭皺原因有二,第一面發過了,第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋,要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。

其實有更好更容易的方法,可以避免這類情況。

具體做法是:和好麵醒發10-30分鐘左右,水燒開放入饅頭,蒸8分鐘出鍋。

2樓:匿名使用者

1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋;

2、饅頭蒸好後,先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅,等待2分鐘後掀開鍋蓋;

3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢,馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免饅頭的進一步抽縮。

3樓:匿名使用者

一、怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力? ­

竅門如下: ­

1、夏季用冷

水和麵,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。 ­

2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 ­

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 ­

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20分鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 ­

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ­

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸公升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸製的饅頭容易夾生。

蒸好饅頭有哪些竅門? ­

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。 ­

(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。 ­

(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在麵裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。 ­

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。 ­

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。 ­

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣

4樓:常州

饅頭的餳發時間還要長一點,蒸的時間還要長一點,火力要大點就可以了。

5樓:匿名使用者

該說的不該說的都被你們說了!還有乙個問題沒有人說,你的鍋蓋上面有沒有兩個排氣孔,必須要有。這個問題也很重要

6樓:匿名使用者

有可能是面沒有揉勻,應該在揉麵的時候少放一點鹼,揉時間長一點,這樣可以使饅頭很蓬鬆,用冷水,把饅頭放上去就可以了

7樓:匿名使用者

同學啊你想要蒸饅頭不塌很簡單,不用發酵用死麵,錘都錘不塌,你可能是面太濕,還有就是一定要用沸水蒸饅頭十五分別即可

8樓:鄭李榮

老兄,蒸饅頭這麼簡單的你蒸老火了,怎麼說呢,一般燒開水上饅頭,大的蒸八分鐘,小的蒸五分鐘。我想你是蒸了十多分鐘了吧。呵呵……過火了。

9樓:匿名使用者

多放一會。然後應該熱水上鍋吧。會蒸已經不錯了。我都不會呢,只是看我媽媽蒸過,不過她老人家已經好多年不蒸東西了。

10樓:匿名使用者

在鍋裡面要放冷水,把饅頭擺好後蓋蓋,小火將水燒開後調到大火直到蒸熟!!!你再試一下吧!

11樓:匿名使用者

你所出現的問題原因就是三個字:「漏氣了」

12樓:石竹敖碧

(1)蒸饅頭時,如

copy

果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在麵裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

13樓:匿名使用者

我想問一下,蒸饅頭出鍋時中間的屜會有塌坑現象是咋回事?

如何蒸饅頭使饅頭不塌?

14樓:ヾ提筆__抒寫

饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋,否則一開鍋蓋饅頭會塌皮,不蓬鬆,要等等關火之後蒸汽小了之後再開啟鍋蓋。

蒸饅頭的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:麵粉200克、酵母2克、清水100克。

2、輔料:鹽2克、糖10克。

第一步:先在溫水中倒入酵母。

第二步:攪拌均勻靜置3分鐘。

第三步:將麵粉、糖、鹽倒入盆中,攪拌均勻。

第四步:將酵母水倒入盆中。

第五步:然後用筷子攪成絮狀。

第六步:將面絮倒到操作台,揉成光滑麵糰。

第七步:蓋上蓋子或者保鮮膜,發酵。

第八步:發酵至2倍大左右,手指戳入無明顯回彈即可。

第九步:操作台上放少許麵粉排氣。

第十步:揉成長條狀。

第十一步:用刮板或者刀切成6份。

第十二步:放置到蒸籠裡,繼續二發至明顯變大,冷水上鍋,水開繼續蒸15分鐘,燜3分鐘即可。

第十三部:成品圖如下。

15樓:讓你吃了一精

一、蒸饅頭使饅頭不塌的做法

蒸饅頭的過程中會出現塌下的情況,主要是因為在製作饅頭麵糰的時候,沒有讓麵糰進行充分的排氣,麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣,將麵糰內部的二氧化碳排淨,使酵母分布的更均勻,讓酵母吸入鮮新空氣,再二次發酵,使麵糰發酵的更充分,如果不經過排氣,饅頭蒸製的過程中就容易因內部空心而下塌。

二、不塌蒸饅頭的做法

食材明細

麵粉500g

水500ml

發酵粉5g

步驟把發酵粉在溫水裡泡發

2.緩緩的倒入麵粉中攪拌

3.拌成絮狀

4.再慢慢柔成麵糰

5.放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大,就夠了6.揉按排氣,麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣,將麵糰內部的二氧化碳排淨,使酵母分布的更均勻,讓酵母吸入鮮新空氣,再二次發酵,使麵糰發酵的更充分,柔成麵糰再醒麵二十分鐘

7.再揉再醒來回兩三次,這樣蒸出來的饅頭好吃8.來回幾次後,把麵弄成小擠,再弄成饅頭狀9.放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再**

10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好

11.關火後再悶三五分鐘再開鍋,饅頭出鍋

12.入盤開吃

16樓:匿名使用者

主要是饅頭的面要稍微比包子、花卷的面和幹一點(揉麵要盡量做到「三光」,即手光、盆光、面光),這樣怎麼蒸都不會塌。

17樓:生命如歌

和麵時不能太軟,發面不能太過,做好這兩點絕對挺好

18樓:陽城幹部

發酵合適,用鹼稍微大些。

19樓:普小賢

酵母粉放上,揉完醒一會上屜子

饅頭蒸不塌的訣竅有哪些呢?

20樓:sunnyd額額

說到蒸饅頭,很多北方地區的朋友肯定都會做。因為北方人是以麵食為主的,早餐吃饅頭,中午吃麵條,已經成為北方人的生活習俗了。可是蒸饅頭看似沒有啥技術含量,可是很多人蒸出來的饅頭要麼就是塌陷、變形、或者發酸、吃著一股酵母粉的味道,反正就是不盡如人意。

今天給大家分享下我蒸饅頭的所有訣竅和秘訣,讓大家一次就能學會在家蒸饅頭。

1、先和麵,我今天蒸的饅頭裡面加了粗糧(黑全麥粉)。加了大約有500g的黑全麥粉,因為這個屬於粗糧,比較粗。所以必須得加些麵粉進去,麵粉和粗糧的比例可以是1:

1,也可以麵粉稍微多一點。

溫水碗裡加入酵母粉,1斤麵粉大約加3-5g酵母粉,再加入一小勺白糖攪拌化開,白糖可以促進酵母粉的發酵。

把攪勻的酵母水倒盆裡開始和面,邊倒邊用筷子攪拌。攪到裡面沒有幹麵粉的時候,把它們揉成麵糰。

麵糰揉好後,蓋住讓它發酵到原來的兩倍大

2、現在麵糰發酵好了,往裡面加入大約3g的小蘇打,和麵糰揉在一起

在案板上撒上麵粉,把麵糰放在大案板上面揉。在北方地區,很多人家裡都有大案板和大擀麵杖,做麵食的時候特別給力。

蒸饅頭揉麵的時候一定要把麵糰揉好、揉到位。同樣的麵粉,只有把麵糰揉光滑、揉好,蒸出來的饅頭才表面光滑、鬆軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條,揉麵都是最為關鍵的乙個環節,這個也是個力氣活。

我揉了大概有十幾分鐘的時間,最後揉成特別光滑的時候就好了。

現在把麵糰揉長條狀,用手揪成大小相同的面劑子,然後稍微整理下

饅頭揉好後,在篦子上刷層油,把饅頭乙個乙個放篦子上面,讓它餳發10分鐘左右

怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢?用手在上面按一下,如果能立馬回彈,就說明二次餳發好了。

3、上鍋蒸饅頭,要冷水入鍋、大火蒸。等鍋裡上汽後蒸20分鐘

時間到後,先把籠蓋揭起一點透下氣再蓋上,5分鐘後再出鍋。這個就是饅頭塌陷最關鍵的乙個步驟

現在饅頭可以出鍋了,蒸出來不塌陷、不回縮,饅頭表面光滑整潔、完美無瑕。饅頭用手使勁捏下能立馬回彈

還是那句話,饅頭要想蒸的好,必須要把面揉到位,面也必須發到位,這樣做出來的饅頭才鬆軟好吃。

21樓:你罵我我吃虧

秘訣就是酵母要放多一點,如果放的太少,肯定是會塌下來的。

22樓:z他小怪獸

秘訣就是蒸的時候不要蒸太久,不然就會變形。

23樓:瓶蓋缺塞兒

這個是因為裡面的鹼成分的使用合理造成的結果。

24樓:匿名使用者

我覺得可能和蒸饅頭的火候以及饅頭的配料等等都是有關係的。

25樓:你的說法

我覺得掌握火候後,然後好溫度是最好的訣竅。

26樓:開心的我

訣竅需要自己去找了吧,比如火候,時間什麼的,都需要

27樓:否羑澤丶亦良

可能與火候和水蒸氣都有一定的關係,所以還是很難的。

28樓:匿名使用者

這個應該是和它的溫度和製作方面是有關的吧

29樓:木青

這個東西具體還是要看你用什麼樣的面做的呀,不同的面,有不同的效果

怎麼蒸饅頭才不會塌陷下去?

30樓:百度使用者

以下是一些蒸饅頭的技巧,希望對你有用,蒸好了饅頭給我乙個吃啊!!

原料:麵粉、發酵面(老麵)、白糖、水、鹼、青紅絲。

製作方法:1.將發酵面(老麵)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定);

2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。

注意:1.發酵麵時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;

2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;

3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。

然後將麵置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這會子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後,再放約半小時。

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱公升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。謝謝採納!!!

饅頭蒸不塌的訣竅有哪些呢蒸饅頭不塌的秘訣是什麼?

說到蒸饅頭,很多北方地區的朋友肯定都會做。因為北方人是以麵食為主的,早餐吃饅頭,中午吃麵條,已經成為北方人的生活習俗了。可是蒸饅頭看似沒有啥技術含量,可是很多人蒸出來的饅頭要麼就是塌陷 變形 或者發酸 吃著一股酵母粉的味道,反正就是不盡如人意。今天給大家分享下我蒸饅頭的所有訣竅和秘訣,讓大家一次就能...

蒸饅頭為什麼會塌,為什麼蒸的饅頭會塌扁下去?

你的麵糰沒有發好。發發好之後就不會塌了。估計是你和面的時候,發酵粉和麵粉的比例不對。蒸饅頭之前,一定要保證鍋裡的水是開的,底下鋪帶水一層棉布,透氣。然後把團好的饅頭放進去,大火燒開,小火加熱。30 40分鐘之後就差不多了。蒸饅頭為什麼會塌的原因 1沒熟。中間如果有麵沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以...

蒸饅頭用的矽膠墊不沾鍋但是饅頭好了以後饅

蒸饅頭要用冷水,用大火20分鐘左右一次蒸熟,放饅頭時最好用紗布 草墊等吸水性鋪墊,也可擦食用油。停火後5分鐘揭鍋蓋時,絕不能將鍋蓋汽水滴入饅頭上。饅頭底部積水,是鍋蓋的蒸汽水。這不是矽膠墊的問題,因為,矽膠墊在蒸饅頭中普遍應用,也少見出現該情況。估計是你放的煱裡的水位超高,距矽膠墊距離水面太近,然而...