1樓：百度使用者
你說的開花是不是饅頭頂上有乙個大咧口，如果是的話，就要加長饅頭的發酵時間，一般要2個半至3個小時。這樣蒸出的饅頭又白又大。
2樓：匿名使用者
饅頭開花又叫開花饅頭，又名**如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的傳統麵食品種。其製作工藝相當嚴格，麵和好後需經過兩次發酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。
由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。
製作方法
【主料】 精粉500克。
【輔料】 白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。
【制法】 先350克麵粉倒入面盆裡，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發面，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入麵內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
【特點】 色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。
3樓：勢雪夙冷亦
將麵發酵過度一些，並少加鹼，蒸出的饅頭就會有開花的效果。
蒸饅頭開花是什麼原因
4樓：大野瘦子
蒸饅頭開花的原因：
1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸製時表皮開裂。
饅頭的做法
食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
5樓：濛濛然然歲月
蒸饅頭開花的原因5點：
1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。
2.成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸製時表皮開裂。
3.冬季室內不恆溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
6樓：匿名使用者
1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
用鹼蒸饅頭饅頭開花是怎麼回事
7樓：軒寶奶奶
面和的幹，或是醒發的時間短，還有就是兌鹼時也摻了幹麵粉，這幾種情況饅頭都容易開花。
我做的饅頭怎麼上面都開花了
8樓：捨不得當戀人
饅頭開花時正常情況，在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
9樓：東方明珠
材料發酵麵糰1份
做法1.發酵麵糰分割成10等份。
2.將作法1麵糰分別滾圓，至表面光滑無摺痕，再放入蒸籠裡靜置發酵約25分鐘。
3.將作法2發酵完成的麵糰，以大火蒸約12分鐘即可。
材料麵粉，水
做法1.1、將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）
2.2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
10樓：火族的春天
第一就是面和的比較硬，第二就是火太大了。
蒸饅頭怎麼饅頭老開花
11樓：笑臉藍雨
原因：麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
麵糰發酵足一點的做法：
材料：麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。
1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鐘。
2、把牛奶倒在麵粉裡，然後倒著攪拌，直到變成絮凝物。
3、然後結合成光滑的麵糰，蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵，這步至關重要，需要醒面久點。
4、將麵糰放在切板上，再將麵糰揉成光滑，然後從上到下滾成長條狀，用刀切成饅頭。
5、在鍋中加水，放入饅頭蒸15分鐘，15分鐘後再大火蒸12分鐘，如圖所示，就即可出鍋。
12樓：一弦一柱
麵糰發酵過足就會導致蒸得時候饅頭開花，饅頭正確做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
三、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
四、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
五、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
13樓：十年隔壁
發面發的時間太長啦，或者說發面發的有點老啦，就容易開花，還有就是揉麵揉的時間有點短，也會出現開花，你可以注意一下這些，下次再試試。
14樓：瑪麗媽咪哄
鹼大了，還有就是太乾了
開花饅頭不開花怎麼回事
15樓：李寧是個大好人
天熱，醒發的時間短一點
16樓：樂正潔衛汝
蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上；
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
饅頭蒸出來開花兒了是怎麼回事？
17樓：
1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； 3.
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
開花饅頭是怎麼蒸出來的蒸饅頭開花是什麼原因
原料 麵粉 發酵面 老麵 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老麵 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即...
怎麼蒸純鹼開花饅頭，求純鹼開花饅頭的做法
食材用料 麵粉面鹼 小蘇打 步驟1.用面肥發好面，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入麵裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙 8.蓋蓋，用濕抹布蓋好...
怎樣用鹼面蒸開花饅頭，如何蒸鹼大開花饅頭
純鹼開花饅頭的做法 材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好...