1樓：陳理明
蒸汽溫度高，供復汽猛，就可蒸出製表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜
我是乙個賣饅頭的，可是我蒸的饅頭為什麼有開花的，求大神給解釋一下怎麼才能不開花，謝謝啦 15
2樓：梅川酷子涼颼颼
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者面肥、鹼的比例比較適當。
自己再調整多測試幾次，可能就找到經驗了！
3樓：匿名使用者
是不是面發的太久了，所以一蒸就開了。
為什麼自己蒸的饅頭就開花而饅頭店蒸的就不開花，具體原因是什麼？
4樓：匿名使用者
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者面肥、鹼的比例比較適當。
5樓：淘之耀耀
用鹼了嗎，如果用了就是鹼大了
乙個鍋裡蒸出的饅頭，為什麼有的饅頭開花有的不開花？
6樓：
乙個鍋裡蒸出來的饅頭，有的開花是因為揉的時候弄得乾麵多，
7樓：
乙個鍋裡蒸出的饅頭，有的開花，有的不開花，這個跟你揉饅頭的時間有關係。還有鍋正中間的饅頭和邊上的饅頭也是不一樣的。
8樓：紅
因為每個饅頭的大小位置不一樣，也有可能是揉饅頭時的力度不一樣。
我做的開花饅頭怎麼不開花
9樓：成都博潤童學婭
蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
開花饅頭怎樣才能開花？
10樓：匿名使用者
麵糰要軟硬適宜
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的幹麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
2加鹼量要準確
1、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
2、酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點兒)後，最好加入適量的豬油(以5%左右為宜)，鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
3發好的面要揉勻
1、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
2、製好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
4火候要適宜
蒸製時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
11樓：背鍋的小北
一般情況下這需要非常多的一些酵母，然後在其中加入一些泡打粉，發酵到一定程度做成饅頭，在鍋蒸製的時候一定要用涼水，這樣才可以。
12樓：小楠男士
蒸饅頭的時候想做開花饅頭，需要在饅頭的上面。劃十字花刀做出來的饅頭就是開花的。
13樓：染墨花香
開花饅頭是你在揉麵糰的時候，揉的不夠均勻，麵糰沒有被揉均勻，所以在蒸的時候就會開花了。下次把麵糰好好揉成團，就不會開花了。
14樓：匿名使用者
牛奶加熱加入紅糖，攪拌好盛出加入酵母，然後加入到麵粉中揉成麵糰，放著發酵15到20分鐘後，在麵糰中加入紅棗，將麵糰揉成饅頭，水開後將饅頭放入蒸籠中，蒸熟即可。 制法過程
先350克麵粉倒入面盆裡，加入面肥，用水170克和起(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)，放在溫暖處發酵12個小時成老發面，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入麵內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
15樓：匿名使用者
麵冷或不和就會開花還有就是太乾就會開花
自己在家做的開花饅頭，總是不開花，怎麼辦？
16樓：知恩啊
做開花饅頭的時候一定要注意發酵時間，不宜過早和過晚，其次要用低筋麵粉，麵糰不要揉太久，放入蒸籠時，劃的刀口向上，不要破壞形狀
17樓：小木屋
在做開花饅頭的時候，放入適量的糖和牛奶，最後再放入乙個雞蛋和適量的酵母，用溫水和面，饅頭成形以後用刀在上面橫豎切個十字就好了。
18樓：陽光明媚樂呵呵
可以將麵粉和好了之後醒發兩次。一定要醒發兩次，等到麵粉發酵了過後呢，蒸出來的開花饅頭才是膨脹的。
我是開饅頭店的我做的是安琪加老麵，最終是改良劑我做的是開花饅頭，我做出來就是開花不好請教一下有經驗
19樓：匿名使用者
饅頭是北方的主食。製作工藝有：饅頭烘烤、揉捏、定型和鹼蒸托盤。
> 1、烘烤：在普通麵粉中加入適量的烤粉，在烘烤時，用水均勻揉搓，向左將麵糰蓋在盆裡，發酵。氣溫在攝氏10度以下。
把它放在火邊。
2，鹼揉：面部腫脹、撕裂、蜂窩微微的酸，然後放在面板表面加食用鹼側邊搓，聞到酸味，撕下一大塊食指麵糰烤在火爐邊，開啟，如黃色無臭酸，為設施基地，我們必須形成系統。如果是黃色的，那是比較鹼性的，可以放一段時間，然後發乙個發，然後蒸。
如果你聞起來酸，鹼含量較低，需要複製這種形狀的底座。3，應用好的形狀，根據大小的蒸托盤成乙個圓圈，然後用刀切成方塊，這是饅頭廣場。如果用面板上的手把麵糰揉揉，可以做成圓饅頭。
4，上屜蒸熟：揉饅頭的順序放在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸騰後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水一直處於沸騰狀態，而且蒸屜不洩漏，所以蒸鏝頭雜訊和美味。
蒸的時間，根據鏝頭的大小，一般需要饅頭煮1個小時，你可以把抽屜癟。如果當時不吃，應及時從蒸籠裡取出蒸籠，以防粘在底部。< > > 1。
（乾酵母烘烤方法方便，操作方便，營養豐富，酵母新鮮（2）乾酵母酵母稍差，不便儲存時間長！），3。舊的（不容易掌握，中和營養時的損害），4。
麵粉烘烤（自發時間短，30分鐘好發）。一般超市將不得不**。不妨試試看？
祝你成功！！
一、發面：有兩種發面的方法1。用面肥發面（通常叫大鹼發面）把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。
2。用孝母發面（通常是快速發面法）一配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250——300克克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1。將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。
扒坑。2。在坑內加入溫水，放入豆油。
抄拌揉合成麵糰稍醒大約1小時左右。3。待麵醒好後，做成自我要慢，包子，饅頭。
4。把綠色放進抽屜裡。帶一壺涼水。
用電和蒸汽13分鐘就能。（如果蒸饅頭大約在30——40點，如果蒸花卷17分鐘）常見問題
生產饅頭饅頭製作常見問題1。表面成型容易崩潰故障的解決方案，形成麵糰，注意排出氣泡，形成乙個統一的整體的麵糰醒發速度太快，可降低麵糰溫度的蒸汽不旺，可王被蒸酵母可用於後勁不足，安吉拉酵母和麵粉的麵筋質量很差，沒有足夠的，可以用麵粉
2。饅頭膨大蓬鬆，打樣時間過長，可縮短發酵時間，麵粉麵筋度不夠，可用於麵粉和酵母粉中的強筋過大，可適當減少使用量＞3。表饅頭酵母質量不差的白麵粉，配以優質麵粉和酵母搭檔，氣二模成型不好，保持麵糰表面光滑，適當壓麵，撒粉＞4。
**無光澤、皺紋或上公升太快開裂，可以減少發酵的蒸汽溫度，可用蒸和炒急性饅頭形成粗糙，使鑄坯表面光滑，可用壓力機3-4卷麵筋含量低，可以用麵粉和酵母安琪夥伴
5。產品易老化、發硬，麵粉質量渣差，可以用麵粉和水資源短缺的乙個齊二饅頭酵母夥伴量水，攪拌，攪拌，麵筋形成網路的發酵，發酵可以用酵母
6強大的內部組織。乙個戚粗麵粉質量差，可以用麵粉和酵母的乙個戚同伴的麵糰發酵時間太長，溫度高，可以縮短發酵時間，發酵溫度和攪拌還原粉過多。
20樓：匿名使用者
看別人家的饅頭開花！說實話都是放的新增劑！最好別放！
我開的是開花饅頭店，我用安琪老面最終加饅頭改良劑，別人的開花特別好，我做出來的始終沒有人家的開花好
丹寶利 你好，你可以試試看丹寶利的改良劑，天貓上有賣。老面加饅頭改良劑可以嗎 可以，無論老面 麵肥 還是酵母粉發麵，都是讓酵母菌繁殖的過程，只不過加入酵母菌的方式不同而已。不過如果是自己吃的話，建議不要加改良劑 增白劑等的新增劑，對身體有害無益。 可以加酵母。不要新增劑 小品 紅高粱模特隊 說唱 土...
開花饅頭的做法，純鹼開花饅頭的做法
林夕的微笑 主料小麥麵粉 600g 輔料菠菜 270g 酵母粉4g 步驟1.菠菜清洗控水後切碎 2.放料理機里加適量水打成菠菜汁 3.過濾出的菠菜汁加麵粉和酵母粉和成菠菜麵糰4.餳發至原來的2 3倍大小 5.然後再和一個白麵團餳發 6.餳發好的麵糰面板上排氣揉勻分成大小合適的面劑子7.分別把綠色麵糰...
開花饅頭是怎麼蒸出來的蒸饅頭開花是什麼原因
原料 麵粉 發酵面 老麵 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老麵 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即...