1樓：都懂一
建議你作乙個無塵櫃copy（防塵櫃），情節好了再放裡面。
因為饅頭是在100度以上的蒸鍋裡做出來的。可以看做高溫殺菌。（即，沒有至壞的細菌。）
放12小時候變壞了。是因為外部細菌進入到饅頭表面上繁殖了。（也就是說你家店面的環境衛生不達標，如果來衛生檢查了。是會罰款的）
如果實在忙不過來打掃衛生的話。建議買紫外線燈，進行環境殺菌。一般酒店、食堂都有懸掛紫外線殺菌燈。（紫外線燈幾十塊錢可以用幾年的。詳細有使用指南）
2樓：其實我還好
用鹼不均勻，要不就是冷熱饅頭放一起了
我是開饅頭店的，在夏季，饅頭不易儲存，下午就有味道，第二天早上生 5
3樓：匿名使用者
饅頭的做法
1.我用的新良麵點粉一包500克，可以用普通麵粉做2.水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50% ，先少許溫水3.5克的酵母
4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.麵粉倒下中間挖乙個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉8.然後發酵1.5倍大
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.分成9到10份
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒麵20分鐘（底下可以用油紙，玉公尺葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘（ps我的蒸籠封閉性差，裝置不好將就）
13.成品還是不錯的，饅頭組織還是過的去，不加泡打粉健康
4樓：匿名使用者
any interesting trad
我是開饅頭店的為什麼我的饅頭放了不到一天他就會壞求老師們幫幫我。我都扔了好十幾袋麵了。
5樓：徐二山
不要做了。重新尋找生意
6樓：天津來的人
溫度太高。你可以少蒸些饅頭，賣不掉的饅頭可以放在冰櫃裡。
7樓：匿名使用者
飲食行業假不得。誠信經營，注意衛生及質量，薄利多銷，現做現賣。如此則供不應求，還能讓饅頭放一天變壞嗎？不成敬意，良藥苦口。
8樓：匿名使用者
夏天了誒 放一天能不壞嗎 你要是放冷藏櫃裡還壞了那就怪了
我是開饅頭店的，最近蒸的饅頭老是裂大口啥原因啊？ 10
9樓：昌華牌饅頭機
饅頭成型後要蓋濕布或者放醒發箱裡，表皮不能風乾，醒發溫度不能太高，醒發溫度建議30-35度
饅頭製作技術交流吧http://tieba.baidu.
10樓：藥劑師雨涵
饅頭做好以後多醒會再往鍋裡放就行了
我是開饅頭店的，做的老麵饅頭回縮是怎麼回事，最近饅頭縮的厲害，還有些酸酸的？有高人指點一下，我現
11樓：饅頭店裝置大全
酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小
要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸
我是開手工饅頭店的，最近這幾天饅頭蒸不氣來了，不知道是什麼原因，換了幾種面還是起不來，求高手指點迷 30
12樓：匿名使用者
瀋陽-雞架、毛蛋
大連-海鮮
青島-蛤蜊
柳州-螺螄粉
武漢-熱乾麵
佛山-豬腳姜
晉江-土筍凍
四川-麻辣燙
我是開饅頭店的，今年才開，旁邊有乙個開了好多年的饅頭店老闆看我開張的時候生意不錯，就故意壓價競爭
13樓：心平靜
你看你就是看別人做的很了你眼紅了，自己也在旁邊開了個，故意壓低**多要客戶，現在你沒有多少利可途了，這會沒有辦法只能做好自己就行了。這也是你自找的下場，最後站住了就站住了。
14樓：匿名使用者
關鍵是質量，誰會關心多幾分少幾分錢？現在的人不差哪幾分錢。只要***份量不過份小就有買主。
15樓：太美斯洗衣
本身你開在人家旁邊就是競爭哦。你這個地方沒選好。
16樓：
這個的話 你不跟壓 你只能一步步走向關門 你必須盡可能想到讓顧客覺得能得到好處的辦法從而把人往你這兒啦
17樓：匿名使用者
你可以從其他方面宣傳你們的品牌知名度，現在的網路這麼發達，他們用降價的方式真不是長久之計，話說回來了，如果你家做的真的比他們好，乾淨衛生，好吃的話 客人才不會笨到寧願少那麼一點點錢確吃到讓自己不健康的東西吧，除了那些佔便宜的。
18樓：桑
宣傳你的饅頭是健康，使用原材料符合食品安全要求、手工等。
現在的人不會因為每個饅頭便宜幾毛錢就選擇不好的那一種，說白了，不差那些錢。
但是如果你在宣傳或者產品設計路線上跟旁邊那家店沒什麼差異什麼的，那就看價錢了。
19樓：怪阿姨飄過
···開店之前應該做做調查的，你開在人家門口明擺著會有競爭啊····而且人家十幾年的買賣了肯定不少老主顧，如果你的饅頭真的做得比他家好吃，那恭喜你，不需要降價競爭，主食著東西利潤本就不大，而且據我個人經驗，只要饅頭面香味濃，口感好，貴點也會有銷路的，如果你家饅頭和他家相差不多，可以試著開業**一陣，先讓大家願意買你的饅頭才是關鍵
以後慢慢多出點新產品，鑽研點花樣才能有競爭力
不是我打擊你，做做看吧不行就轉行，我們市場上也有跟你類似的，一家新來的買了沒幾個月就不幹了，明顯幹不過一直在的饅頭店，說實話我家也買過新開這家的饅頭，確實不好吃···所以你還是努力吧饅頭的口感味道搞上去，東西好自然有識貨的！加油！
我是開饅頭店的，原來不怎麼出這樣的，偶爾有也不多，就近幾天這樣情況越來越嚴重，真的很急。
20樓：局教
可能是天氣預報問題。
我是開饅頭店的，原來不怎麼出這樣的，偶爾有也不多，就近幾天這樣情況越來越嚴重，饅頭總是抽抽是什麼原
21樓：光秋梵志
發酵粉有無過期？蒸饅頭的火是不是太大？
發酵粉有無拌均勻？近來天氣轉冷，二次發酵有無做好？估計是這幾方面的原因。希望能幫到你。
22樓：
應該是你的麵粉的問題
我是開饅頭店的，做出的饅頭老開花，請問怎麼才能讓饅頭不開花
蒸汽溫度高，供復汽猛，就可蒸出製表面開裂的 開花 饅頭。開花的要點 面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會 開花 上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜 我是乙個賣饅頭的，可是我蒸的饅頭為什麼有開花的，求大神給解釋一下怎麼才能不開花，謝謝啦 15 你蒸的饅...
我開的是開花饅頭店，我用安琪老面最終加饅頭改良劑，別人的開花特別好，我做出來的始終沒有人家的開花好
丹寶利 你好，你可以試試看丹寶利的改良劑，天貓上有賣。老面加饅頭改良劑可以嗎 可以，無論老面 麵肥 還是酵母粉發麵，都是讓酵母菌繁殖的過程，只不過加入酵母菌的方式不同而已。不過如果是自己吃的話，建議不要加改良劑 增白劑等的新增劑，對身體有害無益。 可以加酵母。不要新增劑 小品 紅高粱模特隊 說唱 土...
我家裡是開饅頭店的,最近不知道怎麼回事蒸的饅頭總是表皮起泡怎
這是水泡，發酵不充足。面 饅頭改良劑沒和均勻 估計是麵粉問題，換一下麵粉試試。水蒸氣，看看排氣孔是不是堵了 如果是用一次發酵法，蒸出來的饅頭起大泡，皮肉分離，就是發酵時間過長。揉麵的時候中間有空氣泡。這說明你揉麵的時候沒揉好啊。我是開饅頭店的，為什麼蒸好了饃皮光起泡 蒸好後馬上晾籠並用油布略擦,防止...