1樓：
主料：麵粉300克、紫薯100克、水適量
輔料：糖35克、酵母4克
1、紫薯去皮切厚片，放蒸鍋中蒸至軟爛，再將其搗成泥。
2、取100g紫薯泥、15g糖、100g麵粉、2g酵母和5g溫水（根據需要來加），和成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜醒制15分鐘。
3、再來和白麵糰，200g麵粉中放入20g糖、2g酵母、少許食用鹼麵（也可以不加），倒入95g溫水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒制15分鐘。
4、將醒好的紫薯麵糰分成大小均勻的劑子，並搓圓。
5、再把醒好的白麵糰同樣分成大小均勻的劑子，並揉圓。
6、取乙個白麵糰擀成圓形麵皮，再把紫薯球放在中間。
7、像包包子一樣包起來。
8、收口朝下，並在饅頭頂部用刀劃十字（如圖）。
9、依次做好後放入籠屜，醒發20到30分鐘左右（根據氣溫來決定，如果氣溫高，就要相對縮短醒發時間）。
10、蒸鍋大火燒開後轉中大火，大約15-20分鐘，關火，5分鐘後開啟蓋子。
2樓：梅子美食廚房
饅頭開花怎麼做？把饅頭切開花，縫隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上雞蛋液，蔥花黑雞，放入烤箱中烤十分鐘即可。
3樓：非常
橫一刀，豎一刀，放到蒸籠裡蒸
4樓：吧友
往饅頭上撒尿，就可以
5樓：正宗陝西涼皮
白粉教程部分比例：麵粉500克，酵母5克，泡打粉4克，白糖10克，水240-260克！
什麼方法使蒸饅頭開花
6樓：匿名使用者
做好開花饅頭，使饅頭形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾，必須掌握下列七點技巧：
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的幹麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、製好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸製時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
7樓：艾麗娜
主料：麵粉
調料：白糖、鹼麵
烹製方法：1、將發
酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵。
2、將發好的麵糰取出，加入白糖、鹼麵（一斤麵加2.5克鹼麵）揉製均勻，將揉好的面分成三塊，將三塊麵糰揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入，劑子口朝上
大火蒸20分鐘即可。
特點：香甜鬆軟，形如花朵。
蒸饅頭怎麼饅頭老開花
8樓：笑臉藍雨
原因：麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
麵糰發酵足一點的做法：
材料：麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。
1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鐘。
2、把牛奶倒在麵粉裡，然後倒著攪拌，直到變成絮凝物。
3、然後結合成光滑的麵糰，蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵，這步至關重要，需要醒面久點。
4、將麵糰放在切板上，再將麵糰揉成光滑，然後從上到下滾成長條狀，用刀切成饅頭。
5、在鍋中加水，放入饅頭蒸15分鐘，15分鐘後再大火蒸12分鐘，如圖所示，就即可出鍋。
9樓：一弦一柱
麵糰發酵過足就會導致蒸得時候饅頭開花，饅頭正確做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
三、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
四、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
五、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
10樓：十年隔壁
發面發的時間太長啦，或者說發面發的有點老啦，就容易開花，還有就是揉麵揉的時間有點短，也會出現開花，你可以注意一下這些，下次再試試。
11樓：瑪麗媽咪哄
鹼大了，還有就是太乾了
開花饅頭怎樣才能開花？
12樓：匿名使用者
麵糰要軟硬適宜
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的幹麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
2加鹼量要準確
1、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
2、酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點兒)後，最好加入適量的豬油(以5%左右為宜)，鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
3發好的面要揉勻
1、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
2、製好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
4火候要適宜
蒸製時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
13樓：背鍋的小北
一般情況下這需要非常多的一些酵母，然後在其中加入一些泡打粉，發酵到一定程度做成饅頭，在鍋蒸製的時候一定要用涼水，這樣才可以。
14樓：小楠男士
蒸饅頭的時候想做開花饅頭，需要在饅頭的上面。劃十字花刀做出來的饅頭就是開花的。
15樓：染墨花香
開花饅頭是你在揉麵糰的時候，揉的不夠均勻，麵糰沒有被揉均勻，所以在蒸的時候就會開花了。下次把麵糰好好揉成團，就不會開花了。
16樓：匿名使用者
牛奶加熱加入紅糖，攪拌好盛出加入酵母，然後加入到麵粉中揉成麵糰，放著發酵15到20分鐘後，在麵糰中加入紅棗，將麵糰揉成饅頭，水開後將饅頭放入蒸籠中，蒸熟即可。 制法過程
先350克麵粉倒入面盆裡，加入面肥，用水170克和起(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)，放在溫暖處發酵12個小時成老發面，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入麵內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
17樓：匿名使用者
麵冷或不和就會開花還有就是太乾就會開花
饅頭自然開花要怎麼做
18樓：1般瘋癲
1、先放350克麵粉倒入面盆裡，加入面肥，用水170克和起，放在溫暖處發酵12個小時成老發面；
2、然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內；
3、再將發酵粉揉入麵內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子；
4、劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
19樓：梅子美食廚房
饅頭開花怎麼做？把饅頭切開花，縫隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上雞蛋液，蔥花黑雞，放入烤箱中烤十分鐘即可。
20樓：鵝子野心
開花饅頭
材料麵粉：400克;
酵母粉: 10克; 蘇打粉: (鹼麵)4克;
水：（溫）適量; 白糖：40克;
做法1麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大
2鹼麵用一點溫水化開，面發好後摻入鹼水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘3將麵糰搓成長條
4一節一節揪出乙個個饅頭，截面朝上擺在籠布上5面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上溼屜布的籠屜內，上屜後用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可
21樓：匿名使用者
大火蒸饅頭容易自然開花，當然，還要看你面發得好不好。
家裡自己蒸饅頭怎樣才能鬆軟
舞璇瀅 準備材料 麵粉400克，水150克，酵母3克 1 將準備好的300g麵粉倒入容器中備用。2 3g酵母用130 140g溫水化開備用。3 第1步加第2步，揉表面光滑後，蓋保鮮膜及溼布室溫發酵2 3小時或冰箱內過夜。4 發酵好後的麵糰再加80 100g的乾麵粉及10g左右的溫水，繼續揉成光滑的麵...
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