1樓：拾萬里之外
茄子餡包子的做法：
1.和麵：酵母後加入溫水攪勻後倒入麵粉中。揉搓光滑麵糰後放在溫暖處發酵。我加了玉公尺麵，玉公尺麵與白面的比是1：4。
2.醬肉餡：鍋裡放油，加熱後放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，醃製至少30min。
3.茄子洗淨後，切成小塊，倒入油、胡椒粉、薑末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。
4.麵糰變為之前2倍大後，再次揉成光滑麵糰，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。用擀麵杖擀成麵皮，喜歡餡大皮薄的就把皮擀薄些，覺得包子就應該厚點皮的就少擀幾下，準備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順乙個方向攪勻。
把餡放到麵皮上後，用勺子輕壓，包成包子。
5.包子坯醒發20min後冷水上鍋蒸30min（水開後開始計時）後，放置10min後出鍋。
2樓：匿名使用者
茄子只要切成丁，不要過水。
鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。
注：餡裡加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠乾水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
參考資料：經驗
3樓：匿名使用者
茄子洗淨、去皮、切小丁；熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟後關火，晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖（提鮮）拌勻，製成包子餡即可。
4樓：匿名使用者
豬肉茄子 關鍵是調肉餡的 調好了把茄子末放入 調勻就好了
豬肉茄子餡包子怎麼調
5樓：匿名使用者
後腿肉洗淨切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關鍵的就是打餡，既在肉餡中一
6樓：匿名使用者
把豬肉和茄子放一起。拌勻！
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