1樓：
【韭菜包子】
準備食材：韭菜、麵粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉公尺葉、酵母粉、食用鹼、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗乾淨，放在案板上，切成小段，裝入盆中。
第二步：平時包其他菜餡的包子時，經常會加一些蔥末和薑末調味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和薑末，容易串味。我們可以在鍋內加入適量的食用油，將油燒熱以後，下入蔥末和薑末，炸出香味後，放涼備用。
第三步：取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝乙個方向攪拌均勻，醃製20分鐘，讓肉餡提前入味。
第四步：蒸韭菜餡包子時，要想韭菜翠綠不發黃，可以在韭菜內加入適量的食用鹼，抓拌均勻，然後加入適量的食用油，攪拌均勻。注意：
一定要先加食用油再加鹽，加食用油後，可以鎖住韭菜內的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。
第五步：將醃製好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內，加入適量的鹽，朝乙個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。將發好的面取出，揉一下，給麵排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑，將每乙個面劑都揉一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮。
第六步：取乙個麵皮託在手中，加入適量的菜餡，左手拇指按壓一下菜餡，右手轉圈拿褶收口，乙個韭菜餡的包子胚就做好了。
第七步：蒸鍋內加入適量的水，將包子胚下面墊一張玉公尺葉，擺入鍋中，每個包子直接留有一定的空隙，防止包子變大，粘黏到一起。蓋上鍋蓋，醒發10分鐘。二次醒發可以讓包子皮更加柔軟蓬鬆。
第八步：醒發好後，開大火蒸，蒸18分鐘，關火，燜2分鐘後，開啟鍋蓋，包子就蒸熟了。我們掰開乙個包子看一下，韭菜包子的火候剛剛好，韭菜顏色翠綠不發黃，看著就特別有食慾，吃著也特別香！
烹飪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的話，素餡包子一般蒸15分鐘，肉餡包子一般蒸18分鐘，但是，關火以後，都要再燜2分鐘。蒸包子時墊一張玉公尺葉，既乾淨又方便。
2樓：仁蕭
你好豬肉放薑調料醃製備用韭菜切碎放到醃製好的豬肉裡這樣就可以包了非常好吃
3樓：北海數碼站
包子是家常主食，很多人愛吃，可又總覺得外面的包子不衛生，總會覺得外面賣的包子製作的過程中有髒的地方，可是現在很多人都從小離家上學，很多人對做包子一竅不通。其實做包子很簡單。主要是包子餡的選擇，可以做包子餡的有很多，肉、菜、蛋。
下面來看一種比較簡單但是深受歡迎的韭菜豬肉包子的做法
食材食譜熱量：495.5(大卡)
主料韭菜適量
雞蛋3個
方法/步驟
1、自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸製會有死麵現象發生。麵糰先和勻醒麵。
2、這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油。
3、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按乙個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤。
5、這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。
6、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮，這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水。
7、將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。
8、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒麵的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒多好。
9、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
10、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊。
注意事項
製作發面麵糰使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市麵粉貨架有售；
包子熟了別著急掀鍋蓋，關火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。
可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開乙個小口，向裡邊灌適量蘸汁，味道很棒！
4樓：jq左
韭菜營養豐富，富含維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物等營養物質。韭菜還含有豐富的纖維素，常吃韭菜能增進胃腸蠕動，促消化，緩解便秘。韭菜餃子是很多人最愛的美食之一
【韭菜餃子】
準備食材：韭菜、麵粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉公尺葉、酵母粉、食用鹼、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗乾淨，放在案板上，切成小段，裝入盆中。
第二步：平時包其他菜餡的餃子時，經常會加一些蔥末和薑末調味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和薑末，容易串味。我們可以在鍋內加入適量的食用油，將油燒熱以後，下入蔥末和薑末，炸出香味後，放涼備用。
第三步：取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝乙個方向攪拌均勻，醃製20分鐘，讓肉餡提前入味。
第四步：蒸韭菜餡餃子時，要想韭菜翠綠不發黃，可以在韭菜內加入適量的食用鹼，抓拌均勻，然後加入適量的食用油，攪拌均勻。注意：
一定要先加食用油再加鹽，加食用油後，可以鎖住韭菜內的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。
第五步：將醃製好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內，加入適量的鹽，朝乙個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。將發好的面取出，揉一下，給麵排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑，將每乙個面劑都揉一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮。
豬肉韭菜餃子餡怎麼調
5樓：仁昌居士
原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將準備的新鮮韭菜切成碎末。
2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，將豬肉切成長條。
3、將豬肉剁成肉醬，放入碗中。
4、在碗中加入辣椒粉、食鹽和乙個雞蛋，並攪拌均勻。
5、攪拌均勻之後再加入韭菜，繼續攪拌均勻。
6、最後豬肉韭菜餡餃子餡就做好了。
6樓：廚易說
韭菜豬肉水餃這樣做才好吃，韭菜脆綠不出水，調餡有秘訣，太香了
7樓：祖傳豆腐
調製韭菜餡時，多加這一步，韭菜又脆又綠不出水，真的太香了
8樓：田柒柒
用料：熟油 麵粉 豬肉餡 韭菜 鹽 餃子餡調料 生抽 香油 料酒 水
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒
2.韭菜洗淨，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可
1、選肉餡的時候選擇肥三瘦七的比例即可。
2、攪拌的時候，要順著乙個方向，攪拌到上勁，這樣更好吃。
3、韭菜最後放，這樣餡不容易出水。
拓展資料豬肉韭菜餃子是一道傳統小吃，屬於年節食品。韭菜豬肉餃子的簡單做法，真的就非常簡單，相比其他餃子的餡料，需要準備的東西很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃蔬菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工，怕胖的話也可以盡量選瘦肉。
9樓：杞霞野午
把雞蛋加點清水打散，鍋內放植物油，油熱後把雞蛋倒入鍋內用筷子快速攪拌，使雞蛋成小丁裝，關火、待用；把洗好的韭菜切成細末、把涼透的雞蛋放在韭菜裡、加少許植物油、花椒，攪拌均勻即可。餡拌好就包，時間長了出水，不好包、不好吃。
另外可根據個人口味加瘦肉末（也就是瘦豬肉餡，口感更香）。
切記：韭菜不要和牛肉餡一起做，吃了會中毒。
10樓：龍彩榮蓋衣
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
主料：豬肉
韭菜調料：
鹽五香粉
生抽熟油
香油料酒
韭菜豬肉餃子餡的做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿乙個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒;2、韭菜洗淨，擦刀切成末;3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時;4、把韭菜放入肉末中拌勻;5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;6、用餃子皮包入餡料即可。
11樓：匿名使用者
材料半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油做法1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
12樓：匿名使用者
豬肉韭菜餃子的做法
原料:韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
做法:1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料 3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗
韭菜要用刀把它切碎。(不能太碎!)讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。
豬肉用機器攪碎。
當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。
還應該加蔥，香菜(這兩樣想韭菜一樣切法)。
讓後將其拌。新增的佐料和香料，鹽.
韭菜豬肉包子餡的做法，韭菜羊肉餡包子的做法步驟圖，怎麼做好吃
韭菜豬肉包子的做法就是用韭菜和豬肉混在一起，然後包成包子再蒸出來就好了。韭菜洗淨，切碎，加豬肉餡放入鹽，油調好擀好麵皮包好，放入鍋中蒸二十五到三十分鐘即可。韭菜豬肉包子餡的做法其實很簡單。首先選用肥瘦相間的豬肉手工剁餡兒，然後放入五香粉 醬油 雞蛋適量鹽攪拌均勻。再把適量的韭菜，大約與肉是2 1的比...
韭菜包子怎麼調餡，韭菜肉餡包子怎麼調好吃
韭菜包子的韭菜洗淨，晾乾後，切斷。放入盒中用油拌下，讓韭菜裹上油，在包包子前，下雞精，味精，十三香和鹽。鹽加早了容易出水。主要原料 韭菜 雞蛋 紅薯粉條 蝦皮。調料 鹽 香油。餡的製作 1 韭菜摘洗乾淨控乾水分切碎 紅薯粉條煮熟，撈出瀝乾水分，切成1cm的小段 雞蛋打散加少許鹽炒熟後切碎 2 鍋中加...
豬肉韭菜餃子餡怎麼調韭菜肉餡餃子餡怎麼調圖解
主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量 步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥薑切末 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順乙個方向攪拌...