1樓：畸形的豬
食材明細
麵粉4 一次性紙杯
水 210ml
韭菜一小捆
雞蛋2個
鹽1勺半 （冰淇淋用的小勺）
姜粉 少許
香油少許
色拉油稍多
鹹鮮口味
煮工藝一小時耗時
簡單難度
韭菜雞蛋餡餃子的做法步驟
準備所有材料：（左-右）香油-姜粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-（涼水）
和麵：麵粉里加入一點點鹽，一邊攪拌，一邊分多次加入涼水。
大概揉均勻即可（表面不太光滑也ok！）。稍醒10分鐘，讓麵糰鬆弛。
韭菜洗淨，空幹水分後切碎。韭菜挑窄，細，新鮮的。
熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面還有一些蛋液時，關火。鍋子的餘溫可以將剩下的蛋液熱熟，防止雞蛋炒老。放涼！
拌餡兒：包之前放入調味料。加入姜粉少許。防止吃韭菜時“燒心”產生的不舒適感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。
鹽一勺半。根據實際情況增減。
放入香油，不僅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。
開始擀皮~
煮餃子的鍋裡放水，少許鹽。煮沸後放入餃子，再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)
完成！隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜，開動吧！
小竅門1. 圖2：和麵時加一點點鹽，可以增強麵粉的筋性，煮的時候不易破皮。
2. 圖3：韭菜挑葉窄，細的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來辣還“燒心”，難受。
韭菜洗淨後，散開空水效率更高哦~
3. 圖4：雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時候關火。用鍋子餘溫使雞蛋熟，可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的， 拌入餡兒裡更香，太大粒影響口感。
4. 圖5：放入少許姜粉，不會影響口感。如果韭菜有點老，怕吃起來“辣”，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同 樣適合）。
5. 圖6：放入鹽，韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好！
6. 圖7：香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裡，因為雞蛋裡的油和香油的效果一樣，防止韭菜出水，以免浪 費炒雞蛋的油。
7. 圖9：“蓋蓋兒煮餡兒，開蓋兒煮皮”，煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。
沸騰時，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現包現吃的話可適當減少放水次數）.這樣不僅煮的透，還不易破皮。（因為 長時間持續沸騰，餃子皮易破~）
2樓：豪傑飛鴻
步驟韭菜雞蛋素水餃的做法步驟11.準備好原材料。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟22.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟33.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟44.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟55.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟66.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟77.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟88.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟99.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1010.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1111.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。
左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1212.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1313.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1414.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1515.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1616.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1717.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1818.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1919.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2020.挖一勺餡料放在麵餅中間。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2121.將麵餅中間先捏住。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2222.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2323.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2424.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
3樓：功語晨
韭菜洗淨切沫，雞蛋炒散，放入木耳，蝦皮食用油，拌勻，鹽雞精十三香
4樓：匿名使用者
1、先把雞蛋煎熟，弄成小粒，加鹽，味精，五香粉，攪拌均勻。
2、韭菜切小段，加食用油拌勻。
3、把雞蛋粒和韭菜粒拌勻，嘗味道，加鹽。（這樣做韭菜就不會吐水
5樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
6樓：耿鈮
韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想
怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡 20
7樓：匿名使用者
這是 我在家常用到的做法~~
感覺不錯~~~
但是要是在餡裡面加點雞精~~最好是加點豬油（白色的那種）~~
煮熟後~~~~
哇塞~~不得了哇~~
不過不知道你吃不吃醋~~
配點餃子醋感覺更不錯~~
好了下面是做法··
豬肉韭菜餃子的做法
原料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。（這是比例）
做法：1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁（很重要，不然就煮破了）。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
3、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗（三次）
韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。
豬肉用機器攪碎。
當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。
還應該加蔥，香菜（這兩樣想韭菜一樣切法）。
讓後將其拌。新增的佐料和香料，鹽。就不用我說了把。
8樓：匿名使用者
包餃子建議你不把豬肉和韭菜雞蛋混在一起，味道不是很好吃，我個人認為啊.
還有就是餡不要煮，這樣出水多，回頭你包好的餃子不成個，愛粘，而且煮的時候也容易成片兒湯。生拌生包就行了。
一斤韭菜三個雞蛋，豬肉餡看你喜好，喜歡吃多少就放多少然後放鹽，味精，醬油少許，香油少許
然後稍微嚐嚐鹹淡，如果淡就放鹽。
推薦一種好吃的，就是韭菜雞蛋和蝦仁的，比豬肉的要好吃多了
9樓：匿名使用者
食材：餃子皮、豬肉適量、韭菜適量、鹽、生抽、味精適量、雞蛋適量、辣椒適量、醋適量、祕製油。步驟如下：
1、豬肉成肉末、韭菜切碎、然後混合在一起，加入一個雞蛋、鹽、祕製油、味精和生抽，攪拌均勻。
2、然後將餡料包入餃子，捏成餃子的形狀包好。
3、鍋中燒開水，下入餃子，中間兩次燒開加兩次冷水，第三次燒開餃子就煮熟了。
祕製油的做法：鍋中倒入油，開小火，放入蔥、姜、八角、香葉和適量鹽。小火熬製20分鐘，蔥姜都敖幹後關火，將油倒出冷卻，調餡的時候加進去就可以了。
10樓：匿名使用者
我最喜歡吃餃子和包餃子,豬肉剁碎,韭菜切丁,加香姑,香姑也要切成丁,最好炒一下,三種攪拌,再加鹽加雞單,加點醬油,ok ,還有選豬肉要帶點肥就是帶點白不然不好吃,經驗啊
11樓：今天◎星期八
我的經驗是豬肉和雞蛋放一起不太好。豬肉和韭菜搭配海鮮好（蝦肉、魚肉。扇貝肉、、、）如果用雞蛋就不用肉，做素餡的。雞蛋、韭菜搭配木耳就不錯
12樓：海灘的風鈴
製作方法：
韭菜 (適量
) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)
方法：肉餡放在大碗內，加和適量鹽、醬油及薑末，放在一邊入味。
將雞蛋烹好，烹的過程中用筷子不停的攪拌，使烹好的雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。
烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點鹽一同入味。
韭菜切碎備用。
把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。
13樓：碰撞激情
將剁好的豬肉餡加水（分幾次加） 加入醬油 鹽 味精 香油 調到攪拌有勁了 加入炒好的雞蛋 繼續攪拌 最後加入切碎的韭菜 即成
14樓：匿名使用者
買本包餃子的書看看,要不就問你媽媽去!!
15樓：匿名使用者
豬肉 100g
韭菜 300g
雞蛋 4個 炒熟
怎樣可以讓韭菜雞蛋餃子餡不那麼散?
16樓：姬覓晴
包韭菜bai雞蛋餃子，餡不散的做法du如下：
一、準zhi備材料：餃dao子皮、雞蛋、韭菜、家專樂老母雞屬湯口味濃湯寶。
二、韭菜洗淨後切碎備用。
三、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻。
四、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
五、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
六、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
七、將餡料包成水餃。
八、放入沸水中煮熟即可。
17樓：東莞坤仔
韭菜雞蛋餃子餡不
抄那麼散做法
食材襲明細
雞蛋3個
韭菜500g
香油bai8g
鹽10g
五香du粉5g
蠔油10g
步驟摘洗乾淨zhi的韭菜、雞蛋
2.炒鍋內放dao油，把雞蛋炒散
3.韭菜切成碎末兒
4.把韭菜倒入雞蛋裡拌勻，再加入適量蠔油、鹽、香油、五香粉拌勻5.水和麵以1：
2的比例揉成表面光滑的麵糰，室溫下醒20分鐘到半小時6.切成大小均勻的面擠子，擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒7.包好的餃子，放入開水中煮10分鐘
8.煮好可以開吃了
韭菜大肉餃子怎樣調餡，韭菜和豬肉餃子餡怎麼調麼
1 韭菜要選放心的 據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡 切碎的韭菜先放油拌勻，這叫油封，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分 2 肉餡最好自己切 不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來 全瘦的肉並不好吃...
怎樣調韭菜雞蛋餡好吃竅門，韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
韭菜洗淨切沫，雞蛋炒散，放入木耳，蝦皮食用油，拌勻，鹽雞精十三香 1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和面時會不好活,粘手 4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將麵...
豬肉韭菜餃子餡怎麼調韭菜肉餡餃子餡怎麼調圖解
主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量 步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥薑切末 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順乙個方向攪拌...