牛肉茄子餡包子的做法，茄子餡包子的做法

1樓：易諾千金

把這些東西都準備好，放入調料，然後再放入料酒，這些醃一下就可以了

2樓：檸萌

茄子牛肉包子的用料

茄子1 個牛肉300 克酵母3 克麵粉400 克油10 克蔥2 根姜6 片糖5 克鹽5 克蒜6 瓣

茄子牛肉包子的做法步驟

1.酵母粉發麵酵母粉用溫水化開，攪拌均勻放入白糖拌勻，放置5分鐘重複融化。麵粉中加入少許色拉油，把酵母混合液倒入麵粉中，一邊攪拌麵粉一邊新增水，我和麵比較硬點，主要考慮包子褶有型，顏值控有點累心。

放置2個小時發酵，麵粉氣孔蓬鬆至原來的兩倍。

2.準備包子餡料茄子去皮切丁，放鹽醃5分鐘，把水分擠幹備用，牛肉與蔥、姜、蒜一起在攪拌機攪碎，辣椒切丁。熱鍋加油放入花椒粒炒香，放涼備用。

肉餡放入花椒粉、十三香、鹽，倒入花椒油，與茄子丁一起拌均勻。

3.準備包包子麵糰發酵好後，案板放乾麵粉、少許鹼面，靈活用力揉麵團，可以揉到100個來回麵糰勁道白細，搓成長條缺小塊劑子，擀麵杖擀周邊，中間留厚小心底漏，包子皮防餡，沿著邊按深點褶皺花紋比較清晰，18褶包子中間收口不漏菜。

4.準備蒸包子包子放在案板上二次發酵，上面蓋上塑料紙防止幹皮，燒熱水準備，包子發酵變輕變虛，就能放在鍋上蒸啦，先大火待鍋裡蒸汽起來了，稍微小點火繼續蒸20分鐘，新鮮的包子出爐啦，第一次蒸的包子，心裡好歡喜。

3樓：007東風一號

包子已經變成了如今人們早餐桌上面非常多見的一種早餐的，很多人在早餐的時候都是非常愛吃包子的，尤其是對於茄子牛肉餡包子就會更加的喜愛一些的，主要就是這種包子吃起來的話味道就會更加的豐富一些，不是那麼單調的，而且還會有些開胃的效果，所以說人們可以自己學著做的。

1.肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2.三鮮包子餡

用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.

做法：(1)將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

(3)待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.

(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

茄子餡包子的做法

4樓：匿名使用者

1.首先用酵母發麵，然後將茄子切成丁，加1g的鹽後攪拌均勻醃一下，將辣椒切碎，用同樣的方法醃製。

2.然後熱鍋涼油，待油熱後倒入準備好的肉丁翻炒，肉餡炒至變色時，放入蔥花，鹽，花椒麵和醬油，將肉餡炒熟後晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放...

3.最後將發好的面，揉好，揪成劑子，然後擀出包子皮，將準備好的餡包起來，蒸鍋放水，蒸屜刷油，將包好的包子放進蒸籠內蒸熟即可。

包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。

相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做**頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，後來稱為“饅頭”。