1樓：生活少掌櫃
歡樂的小濃：蒸螃蟹，到底用熱水還是冷水？用錯這一步，難怪蒸出來，蟹黃都外流了
2樓：明白婆婆
防止飽滿的蟹黃流出：
1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
3樓：
怎麼蒸螃蟹不會流黃？多加一步操作，螃蟹不掉腿不流黃
4樓：二丫妙招
蒸螃蟹用冷水還是熱水？原來一直做錯了，難怪蟹黃外流不好吃
5樓：束丹亦
正常的，除非死蟹就不會
蒸螃蟹時怎樣才能不讓蟹黃流出來
6樓：板兒影視
蒸螃蟹時，直接上鍋蒸就錯了，多加這一步，螃蟹不掉腿，還不流黃
7樓：萱萱友友
上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內。
在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來。用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬。
蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
8樓：
怎麼蒸螃蟹不會流黃？多加一步操作，螃蟹不掉腿不流黃
9樓：苗條的熱血寶寶
完全不流出來比較難（包括捆上的）通常都會有一點，訣竅就是肚子朝上。
等水開鍋，然後單隻放螃蟹（沒捆繩子的情況下，捆了把肚子朝上冷水入鍋就行），熱暈1只（通常5-10秒）就要翻過來，然後再放下乙隻繼續弄暈了再翻。螃蟹生猛，掌握技巧不要被夾到。
10樓：壯壯美食日記
大閘蟹如何蒸才能防止蟹黃流出，記住這三個地方，蒸出螃蟹才好吃
怎樣蒸螃蟹不讓蟹黃流出來？
11樓：萱萱友友
上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內。
在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來。用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬。
蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
12樓：二丫妙招
蒸螃蟹用冷水還是熱水？原來一直做錯了，難怪蟹黃外流不好吃
螃蟹怎麼蒸蟹黃不會流出？
13樓：木梓木子木
將蟹逐個洗淨，放入清水中養半天，讓其排淨腹中汙物。然後用先用酒將蟹醉一下，就不會亂動，或者用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢（避免加熱時因蟹掙扎導致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。
1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、先用酒將蟹醉一下，就不會亂動，腿也不會掉。或用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
5、蒸的時間一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
14樓：
怎麼蒸螃蟹不會流黃？多加一步操作，螃蟹不掉腿不流黃
怎麼蒸螃蟹不會流黃
15樓：一山高水遠
最好的方法就是，把螃蟹裝在蒸鍋上面，下面放水，這樣蒸出來不會硫黃，味道也特別好
16樓：北海數碼站
1、螃蟹怎麼蒸不流黃
在處理螃蟹時,我們為了防止飽滿的蟹黃流出,一般的做法是:
1.1、在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特別新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。
1.2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬。
1.3、關鍵點:上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟後的蟹黃,都被保留在殼內。
1.4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因為水量過大,會導致水沸騰時將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來。
1.5、蒸的時間,一般控制在十分鐘以內,不宜過久。因為螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
2、怎麼選螃蟹
2.1、看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連線牢固呈彎曲形狀。
2.2、掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
2.3、剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
2.4、拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,
2.5、聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
3、如何區分公母螃蟹
3.1、看腹部
公螃蟹的腹部為三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便,人們用眼睛一看就能分清。
3.2、看蟹黃
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。
吃螃蟹禁忌
1、忌吃生蟹
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和汙泥。食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋後再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2、忌吃死蟹、買死蟹
死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產生大量有害物質,食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也不宜購買。
3、忌吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌汙染,因此,螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完,剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、忌吃蟹太多
蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意,
大閘蟹煮熟了為什麼會漏黃
17樓：舞璇瀅
大閘蟹煮的時候腹部向下就會漏黃，下面是煮大閘蟹的方法：
準備材料：生薑少許，大閘蟹5只
1、把大閘蟹洗乾淨，腹部朝上擺放在蒸鍋屜內，蒸鍋屜內放點生薑。
2、把蒸鍋裡的水燒開，再把屜子放在蒸鍋上面蒸15分鐘。
3、15分鐘後開啟鍋蓋，大閘蟹就可以出鍋了。
4、把蒸好的大閘蟹取出蘸上醬料就可以開始食用了。
18樓：易12天
若是不特別新鮮的螃蟹，有時會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；
蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
19樓：甲馬居士
煮著吃就外行了。蟹黃是精華，既透掉，又漏掉，多可惜？將其肚皮朝上過蒸，精華就不會跑掉了。
20樓：犬迷犬媽媽
很正常的嘛 應該是螃蟹垂死掙扎的時候露出來的。
剛抓的螃蟹為什麼蒸出來會黑色的，螃蟹蒸完後有些黑為什麼
小笑聊情感 加熱的時間不夠會導致螃蟹發黑，也有可能是螃蟹飽食之後的胃，也就是蟹黃裡面的黑色膠狀固體，把它摘除掉就可以食用。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克 脂肪2.8克 磷182毫克 鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素a和維生素b1。 sky丶少軒 處置1清蒸大閘蟹 將大閘蟹洗淨，放...
蒸螃蟹為什麼要放紫蘇呢，清蒸螃蟹為什麼要放紫蘇
蒸螃蟹時放紫蘇葉，原因如下 1 紫蘇葉具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鮮美。紫蘇含有紫蘇醛 紫蘇醇 薄荷酮 丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩 去腥提鮮的功效。2 螃蟹性寒，放紫蘇葉可以調和一下，使寒性輕一些，紫蘇可以散寒解表，理氣寬中，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。...
蒸螃蟹時黃為什麼老流出來，大閘蟹煮熟了為什麼會漏黃
蒸螃蟹時蟹黃外流，這是怎麼回事？肯定是因為方式不對，方式到位肯定不外流，下面就理理步驟。準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。應該拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅...