1樓：菜菜cai菜菜
蒸螃蟹時放紫蘇葉，原因如下：
1、紫蘇葉具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鮮美。紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。
2、螃蟹性寒，放紫蘇葉可以調和一下，使寒性輕一些，紫蘇可以散寒解表，理氣寬中，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。
擴充套件資料：
紫蘇在各國烹飪中的用法：
1、中國：
紫蘇在中國種植約有2023年歷史，明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。
中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。
2、南韓
的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。南韓人用紫蘇製作泡菜，基本上在全世界的南韓貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著乙個紅辣椒。
新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。南韓人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而南韓人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質。
3、越南人
用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南公尺粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
2樓：帥哥都是我們的
紫蘇葉具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鮮美。紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。
蟹性寒，放紫蘇葉可以調和一下，使寒性輕一些，紫蘇可以散寒解表，理氣寬中，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。
如果需要儲存活蟹，紫蘇葉也有大用處。可以把螃蟹放在盆裡。盆中不能放水，盆上面用柔軟的菜葉覆蓋，這樣螃蟹的生存環境不幹不濕，又能讓它獲得充分的氧氣。
3樓：棉言麻語
今天我們就來討論一下，蒸螃蟹放紫蘇的目的是什麼，不放會影響螃蟹口感嗎？
下面我們來具體說一下。
蒸螃蟹時放紫蘇葉，原因如下：
1、紫蘇葉具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鮮美。紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。
2、螃蟹性寒，放紫蘇葉可以調和一下，使寒性輕一些，紫蘇可以散寒解表，理氣寬中，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。
紫蘇在中國種植約有2023年歷史，明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。
中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。
紫蘇葉具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鮮美。紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。
蟹性寒，放紫蘇葉可以調和一下，使寒性輕一些，紫蘇可以散寒解表，理氣寬中，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。
如果需要儲存活蟹，紫蘇葉也有大用處。可以把螃蟹放在盆裡。盆中不能放水，盆上面用柔軟的菜葉覆蓋，這樣螃蟹的生存環境不幹不濕，又能讓它獲得充分的氧氣。
4樓：匿名使用者
1、將兩三片紫蘇葉放在水裡，讓紫蘇葉的蒸汽燻蒸，可去其腥，味道更鮮；
2、中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品，紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。
歸納為 可以去腥味、解寒毒。
5樓：關譯麟
放不放紫蘇都不會影響螃蟹口感。放紫蘇的目的是為了祛除腥味，散寒解表、理氣寬中地解決螃蟹的性寒問題，並且可以起到防腐殺菌的效果。
6樓：wyshi師
紫蘇具有去除腥味的功效，將螃蟹放紫蘇能夠保證螃蟹的鮮味，而且螃蟹是寒性食物，放紫蘇也可以調和一下，緩解刺激性，還能起到殺菌的作用。
7樓：瞎說偽球迷
紫蘇能夠去腥增香，像大多數海鮮類一樣，螃蟹也是會帶有一定的腥味，加入紫蘇，不但不影響口感，反而增加美味。
8樓：風吹橋南
目的是去除腥味，增加紫蘇的香味，不會影響螃蟹的口感。紫蘇是放在蒸鍋的水中的，提香去腥，對口感沒有任何影響。
9樓：碧海波濤乘風勁
蒸螃蟹時固緊螃蟹的繩子是否去掉，
10樓：
要放嗎？
至少我家是不放的，直接把捆好的螃蟹隔水蒸熟就好了，味道很好啊！
11樓：匿名使用者
我蒸蟹什麼都不放，新鮮的海產品，原汁原味的好！
12樓：今天翻跟斗
螃蟹屬於寒涼食物紫蘇解魚蟹毒。
13樓：葉華榮
因為紫蘇有去腥解毒的功效。
14樓：匿名使用者
可以不放紫蘇，放薑片也可以
清蒸螃蟹為什麼要放紫蘇
15樓：煌煌一生的春天
你好，這個主要是為了新鮮去腥味的，一般的話也是可以不用放的
蒸螃蟹放紫蘇起什麼作用
16樓：一葉小船
1.紫蘇蒸螃蟹什麼作用
作用一：減輕寒性
大閘蟹性寒，而紫蘇葉性溫、味辛，有很好的驅寒功效，在蒸大閘蟹的時候，在下面墊一張紫蘇葉，能夠減輕寒性。
作用二：除腥
紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油，不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。在蒸大閘蟹的時候放紫蘇葉，能夠除腥、保持大閘蟹鮮美的味道。
作用三：解蟹毒
紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服皆可。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。
2.紫蘇怎麼蒸螃蟹
1.墊在蒸籠上
選6-10片紫蘇葉，洗淨，在蒸大閘蟹之前墊在蒸籠上，然後放上大閘蟹，接著再蒸。
2.做成紫蘇包
家裡如果只有幹的紫蘇葉，也可以將紫蘇葉做成紫蘇包，放在螃蟹中間一起清蒸。
3.紫蘇+生薑
也可以在墊了紫蘇葉的同時，再在螃蟹中間夾幾片生薑，去腥除寒的效果更好。
蒸螃蟹紫蘇葉怎麼用
17樓：匿名使用者
蒸大閘蟹時，將兩三片紫蘇葉放在水裡，讓紫蘇葉的蒸汽燻蒸，可去其腥，味道更鮮。
18樓：避雷櫃
主料：毛蟹5只
輔料：紫蘇適量、姜適量
【步驟】
1.買回來的螃蟹清洗乾淨。
2.放進盤裡。
3.鍋內放紫蘇葉和幾片生薑。
4.加入熱水。
5.放進毛蟹。
6.蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。
【小貼士】
加紫蘇葉和生薑，是為了以解蟹毒,減其寒性。
19樓：那個閃電
紫蘇葉是放在螃蟹下面蒸的，以下是紫蘇蒸蟹具體做法。
主料：毛蟹5只 輔料：紫蘇適量、姜適量
步驟一：買回來的螃蟹清洗乾淨
步驟二：放進盤裡
步驟三：鍋內放紫蘇葉和幾片生薑
步驟四：加入熱水
步驟五：放進毛蟹
步驟六：蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右即可出鍋。
20樓：匿名使用者
紫蘇（學名：perilla frutescens），古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。
為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[perilla frutescens（l．） brltt．var.arguta benth．hand．－mazz．」的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實入藥。
紫蘇屬於綜合交叉商品，既可藥用，是臨床常用藥，又能食用。入藥形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表，理氣寬中。
主治感冒發熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。我們做平菇擬菌實驗時，發現紫蘇擬菌效果很好。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見於村邊或路旁
使用方法：取一袋諾爾康紫蘇包，啟封後取出裡面的濾紙包，放入待蒸螃蟹中與之一起清蒸。能起到祛寒除腥之效果，是安全食用螃蟹有效方法之一。少於十隻螃蟹放一袋，每增十隻螃蟹再新增一袋
為什麼要用紫蘇葉來蒸螃蟹
21樓：縱頌檀高
首先因為紫蘇可以驅寒，而螃蟹恰恰就是寒性的食物
一起蒸可以中和螃蟹的寒性，其次紫蘇的營養價值很高並且味道鮮美
很多菜都有紫蘇這個輔料
蒸螃蟹為什麼要放紫蘇呢？
22樓：餜拫jj鎝炰繆鏉
將兩三片紫蘇葉放在水裡，讓紫蘇葉的蒸汽燻蒸，可去其腥，味道更鮮；
中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品，紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。
歸納為 可以去腥味、解寒毒。
紫蘇（拉丁學名：perilla frutescens (l.) britt.
），別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11厘公尺，寬2.
5至9厘公尺，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘公尺，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。
紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔噁。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和蛤蔞相提並論。
原產中國，主要分布於印度、緬甸、日本、朝鮮、南韓、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。
蒸大閘蟹忘放紫蘇葉了
23樓：英鈞月
沒事。中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。
其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素a，對**的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以洞庭湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠。
24樓：明仔
沒聽過話要放紫蘇的！
紫蘇蒸大閘蟹的注意事項
25樓：手機使用者
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或製小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙公尺加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了公尺、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
螃蟹清蒸需要注意什麼問題，清蒸螃蟹都需要放點什麼材料
朱平陸 大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之 清蒸蟹 用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許姜蔥 紫蘇和老酒。將蟹逐個洗淨，放入水中養半天，讓其排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗 ...
蒸螃蟹蟹黃為什麼會流了，蒸螃蟹時怎樣才能不讓蟹黃流出來
歡樂的小濃 蒸螃蟹，到底用熱水還是冷水？用錯這一步，難怪蒸出來，蟹黃都外流了 防止飽滿的蟹黃流出 1 在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。2 用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬 3 關鍵點 上鍋蒸螃蟹時將螃蟹...
剛抓的螃蟹為什麼蒸出來會黑色的，螃蟹蒸完後有些黑為什麼
小笑聊情感 加熱的時間不夠會導致螃蟹發黑，也有可能是螃蟹飽食之後的胃，也就是蟹黃裡面的黑色膠狀固體，把它摘除掉就可以食用。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克 脂肪2.8克 磷182毫克 鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素a和維生素b1。 sky丶少軒 處置1清蒸大閘蟹 將大閘蟹洗淨，放...