1樓：朱平陸
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。 將蟹逐個洗淨，放入水中養半天，讓其排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢（避免加熱時因蟹掙扎導致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。
加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘。 注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出後解去細繩，整齊地放入盤內。
吃時蘸上由糖、醋、薑末、鮮醬油等按一定比例調好的小碟調料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。 門道：蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。
蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，開啟蟹蓋，蟹**燦、蟹白如玉，細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時配上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長。
2樓：偷艾
不要太多的水，火不宜太大，煮到水乾為止，這樣特香但得留意別過火，期間不能開蓋，有玻璃的鍋蓋最好，若沒有注意聲響可以知道，開蓋肉會收縮掉。
清蒸螃蟹都需要放點什麼材料
3樓：李和霖
您好！食材bai
用料螃蟹
du4個
zhi生抽 適量 香醋 適量 姜 1塊 蒜
dao 1瓣 芝麻油 少許
清蒸螃蟹的做回法
主料：4個螃蟹
用小刷子逐個答把螃蟹刷乾淨
一部分姜切薄片
把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘剩下的姜切末、蒜切末
調汁：備用一個小蝶子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入薑末蒜末10分鐘螃蟹蒸好了
碼在盤子裡
沾上調好的汁開吃吧，好鮮啊！
小貼士螃蟹就是吃它的鮮味不需要放太多的調料；不要蒸時間長了以保螃蟹肉質鮮嫩；螃蟹屬寒性，吃螃蟹一定沾薑汁，因為姜是散寒的；蒜可根據自己的口味加與不加；螃蟹最好要熱著吃，鮮味濃濃的真是美美噠！
4樓：
清蒸螃蟹需要放什麼調料呢？讓老師傅來告訴你吧
5樓：有心人
清蒸螃蟹不需要什麼材料（鹽都不放），只要用水把螃蟹清洗乾淨，放到鍋內，鍋內填上清水回，開鍋後10分鐘左右即可答出鍋。在吃的時候，粘上辣根或者其它的作料就可以。在蒸螃蟹的時候，什麼都不放，可以保證螃蟹的原滋原味不變。
6樓：年方半百忽然二
清蒸螃蟹 不需要放作料。螃蟹熟了以後，可以用薑末和醋調製成蘸料，能夠去腥驅寒。
7樓：愛看電影的馬兒
清蒸大閘蟹是不用放調料，吃的時候再蘸料就可以了。如果想吃清淡點兒的版，要慢慢品嚐螃權蟹那股鮮味兒的，最好是不放鹽，或者少放點兒了；如果是口味比較重的呢，放鹽會比較有味道。
蒸螃蟹不需放鹽，吃的時候蘸調料即可。而且，由於螃蟹性寒，清蒸螃蟹吃的時候配上有姜和醋的蘸料，還正好解寒。
食材：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：1、將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放薑末的碗中，醋的用量蓋過姜即可、3、放入少許糖及味精。
8樓：匿名使用者
不需要任何輔料、佐料
講究的可以放幾片紫蘇
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