1樓：我真的是柳上惠
蒸螃蟹時蟹黃外流，這是怎麼回事？肯定是因為方式不對，方式到位肯定不外流，下面就理理步驟。
準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。應該拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗乾淨即可。
▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗乾淨後放在盆子裡，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。
生薑切成薄片，鋪在蒸屜裡，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋裡加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。
記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第
一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第
二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第
三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。
▲蘸薑醋汁食用可驅寒
常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。
蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。
蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉。
2樓：一點通妙招
蒸大閘蟹總是流黃斷腳？教你正確蒸大閘蟹的方法，蟹肉鮮美不流黃
3樓：舞璇瀅
蒸螃蟹的時候把螃蟹正面向上黃就會一直流出來，只要在蒸的時候把螃蟹的背面翻向上黃才不會流出，下面是具體做法：
準備材料：生薑少許，大閘蟹5只
1、把大閘蟹洗乾淨，肚子向上擺放到蒸鍋裡，放點生薑。
2、先把水燒開，然後把屜子放上面，蒸15分鐘。
3、15分鐘後螃蟹就可以出鍋了，注意拿的時候手不要燙到。
4、把螃蟹拿出來就可以開始美味的享用了。
擴充套件資料食用螃蟹的注意事項：
1、吃完螃蟹別喝梨汁：
秋天多吃梨有利於潤燥清熱，但吃螃蟹時千萬別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。
因為花生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應慎重食用。
2、每頓別超過三隻螃蟹：
螃蟹屬大寒食物，一次最好不要吃太多，至於吃具體吃幾只要根據個人體質和耐受性判斷，大體來說成年人每頓吃兩三隻比較合適，孩子適當減量。
4樓：sky不用太多
蒸螃蟹時黃流出來,說明上鍋的螃蟹還沒有徹底成熟,肝胰腺還沒有飽滿起來,這時候蒸好的螃蟹要麼流黃、要麼蟹黃是稀的。
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、等。
上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。
煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有「九雌十雄」的說法。意思是：
農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。
5樓：e時光再燃
就是因為蟹黃是流動性的，而且在遇到水的時候，流動的速度會特別的快，所以會出現這種狀況，只需要在蟹黃上面撒入一些澱粉就可以了。
6樓：樂觀的
這是廚藝不精，因為螃蟹沒有好好弄好，所以應該查一下到底是怎麼回事。
7樓：擺擺不會擺
這是蒸螃蟹的時候沒有把螃蟹放正確，應該殼放在下面，肚子朝上的蒸，避免螃蟹的蟹黃外流。
大閘蟹煮熟了為什麼會漏黃
8樓：舞璇瀅
大閘蟹煮的時候腹部向下就會漏黃，下面是煮大閘蟹的方法：
準備材料：生薑少許，大閘蟹5只
1、把大閘蟹洗乾淨，腹部朝上擺放在蒸鍋屜內，蒸鍋屜內放點生薑。
2、把蒸鍋裡的水燒開，再把屜子放在蒸鍋上面蒸15分鐘。
3、15分鐘後開啟鍋蓋，大閘蟹就可以出鍋了。
4、把蒸好的大閘蟹取出蘸上醬料就可以開始食用了。
9樓：易12天
若是不特別新鮮的螃蟹，有時會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；
蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
10樓：甲馬居士
煮著吃就外行了。蟹黃是精華，既透掉，又漏掉，多可惜？將其肚皮朝上過蒸，精華就不會跑掉了。
11樓：犬迷犬媽媽
很正常的嘛 應該是螃蟹垂死掙扎的時候露出來的。
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蒸螃蟹蟹黃為什麼會流了，蒸螃蟹時怎樣才能不讓蟹黃流出來
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