1樓：晟人雜談
從**上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染
2樓：騎馬個隆咚鏘
小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助
3樓：解憂智賢
小蘇打放多了，減大了
饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
4樓：youth小杰
鹼面放多了，蒸饅頭的面是發酵過的，要放鹼面，不然會酸。但放多了饅頭蒸出來就會發黃。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說。
饅頭製作步驟：
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方人一般不放糖。
只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
5樓：
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。 把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
6樓：fover_囧
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西一個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發麵時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。
7樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
8樓：馨琪
正常放進牛奶了，蒸出來的饅頭應該又細滑又香甜的。
顏色發黃，一種可能是麵粉的問題，裡面摻的增白劑不多，當然，這應該是好事。還有一種可能是，鹼大了，也就是小蘇打多了。
我們家的小蘇打是揉進面裡的，多揉會兒，揉勻了，然後切好或者揉成團後醒一會兒面，再蒸出來的就比較好吃，我可愛吃媽媽蒸的饅頭了。贊
9樓：匿名使用者
以前我跟別人學過做包子或慢頭的，你說的做法完全不一樣。我這我兩招你試下。在麵粉里加點豬油用開水溶解加在面裡，做出了可以讓慢頭白嫩。
還有一點把面弄好水以後發孝半個小時。就是半個小時以後來做成曼頭在蒸。祝你成功
10樓：yisa姍
小蘇打放多了~~~沒事，一樣會很好吃的。
11樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
12樓：手機使用者
發黃的原因是鹼放多了
13樓：匿名使用者
加了鹼吧？鹼加多了就會是黃的喔。
至於發酵時間，溫度高，時間短。反之則長。
在溫度是28℃左右、酵母菌使用適量，適於麵粉發酵的時間是3小時左右。
14樓：匿名使用者
不放小蘇打試一試。我用酵母粉就不放小蘇打，不過面和好後是要有一個醒的過程。
15樓：我是燕巴虎
鹼大，小蘇打要減量。
饅頭二次蒸後表皮發黃什麼原因？
16樓：匿名使用者
你好；具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。建議：
不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。
蒸饅頭髮黃了怎麼辦
17樓：匿名使用者
蒸的饅頭髮黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
18樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
19樓：樂觀的
用酵母發麵時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。
還有一個關健，用酵母發麵發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。
20樓：匿名使用者
鹼大了，好像沒什麼好辦法
21樓：
我提的問題你們回答的根本不管是
為什麼做出來的饅頭有點酸，且表面不光滑，還是黃的不白？
22樓：匿名使用者
酸說明鹼放的不夠，饅頭不白，一可能是你麵粉的問題，沒有加漂白粉的就不會白，但是健康，二可能是你發酵不成熟，發酵好的饅頭就會白且光滑。
23樓：一根菸工夫
有專門的酵母賣的，按說明發面，你這個是沒發好造成的
24樓：張沐賢
鹼面沒掌握好，多試幾次，熟能生巧
25樓：出蔭
你在蓋子上抹一點點醋
26樓：向依茗
鹼沒放均勻，再放點小蘇打
27樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法
自己家發饅頭為什麼總是發黃發硬
28樓：記憶蛋餃
發酵和揉麵時間不夠。
發麵用酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
做饅頭關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘。蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
29樓：一弦一柱
饅頭沒有發酵好蒸出來就會硬，加點淡奶油可以讓饅頭更白，做法如下：
準備材料：淡奶油70克、酵母2.5克、面300克、水70克、細砂糖40克、鹽1.5克
一、淡奶油和水加到麵包桶內，加入細砂糖和鹽。
二、加入麵粉。
三、最後加酵母。
四、選擇麵包機的和麵功能，和麵25分鐘。
五、關掉麵包機電源。和好的麵糰就留在麵包機桶內，上面蓋上一層溼布。
六、麵糰發至兩倍大。
七、再啟動和麵功能，和麵五分鐘。
八、取出麵糰，再用手將麵糰揉幾下，搓成長條，切成一段段，可以看出切面沒有氣孔，很光滑。
九、揉圓後放在油紙上，放進蒸籠裡。
十、蓋上蒸籠蓋，在鍋裡放一些溫熱水，靜置20分鐘。
十一、水開後，中小火蒸15分鐘，五分鐘後才揭蓋。
30樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
31樓：李胖子的小寶
硬：1.麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶2.饅頭成型時水分不足，可適量用水
3.攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
發黃：鹼多了發黃，可以在蒸饅頭的水中加幾勺醋，再蒸10分鐘就會變白。
32樓：船
發黃沒事外面賣的都用漂白粉了
外面賣的饅頭為什麼白色的?自己蒸的饅頭為什麼是黃色的
33樓：百分百有緣無分
這說明你bai做的饅頭很正常。du外面賣的白白的饅頭zhi都是加了增dao白劑，比如一種叫做過氧化苯
回甲醯的化學物質答，按國家的有關規定，每公斤麵粉新增的食用增白劑不得超過０．０６克，而化工增白劑不得做食用用途，如果食用增白劑過量的饅頭，會增加患結石病概率，長期食用對肝臟功能損害很大，有的還有致癌作用。
34樓：太一宮
裡新增了增白劑。天然的麵粉顏色就是白中帶黃色的。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
製作步驟
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。
然後放到蒸屜上蒸即可。
注意事項
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4. 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。
如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形後，再放約半小時。
5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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