1樓：匿名使用者
有下列原因,會造成你說的死麵狀況:
一:蒸饅頭時,火太旺,饅頭還沒發好就被蒸熟了.
二:蒸製過程,因為火大,水蒸氣遇鍋蓋滴成水滴,滴再饅頭上,變成死麵.
三:酵母發面時,要先整形後發酵,如果麵糰太大,在整型過程中,沒處理好,會造成部分麵糰形狀不良.
改良方法:
蒸饅頭時,先以中小火,將鍋中冷水加溫,約莫五分鐘之後,以手觸控鍋子,感覺燙手時,將上籠與下竉位置對調,再繼續蒸製,以免上籠饅頭發酵不足.
2樓：一面清香
這種情況應該是饅頭生坯還沒有發酵充分就被放到了籠屜開始蒸製了。不管發酵多長時間，你應該等饅頭發起來後再蒸。
3樓：匿名使用者
可能發面沒發好，或者揉好饅頭上鍋蒸之前醒的時間不夠。
4樓：
應該是發酵粉放的比例不對吧。我們用鹼麵如果多了就會發黃、。還有就是發酵時見不夠。就不會蓬起來。
5樓：可可不甜
和麵時稍加一點牛奶就行
6樓：中起雲沈嬋
在夏天的這個時段，氣溫非常高因為氣溫高饅頭也發酵的快，這也就是饅頭蒸出來不光滑的原因之一。
7樓：達伶卿代珊
面揉的不好，可以用些改良劑
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
8樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發面後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒麵二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
9樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有捲緊實，發酵完一定要捲緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸製而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4厘公尺左右到直徑15厘公尺左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
10樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
11樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
新出鍋的饅頭為什麼表面不光滑
12樓：青春離線
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷；二是麵糰沒有揉和光滑。
饅頭的做法
用料：麵粉400克、酵母牛奶水260克
1、將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。
3、放到溫暖濕潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。
4、取出發好的麵糰，鋪撒麵粉，在案板上用力揉麵，排除發酵產生的氣泡，一揉至切面細膩，看不到明顯的孔洞為止。
5、將麵糰搓成長條，分成8等份，將小麵糰逐個揉圓，收成光滑的圓坯。
6、將蒸籠抹上一點點油，蓋好，二次醒發20～30分鐘。
7、開水上鍋，蒸15分鐘，關火，五分鐘後開鍋即可。
饅頭表面不光滑怎麼回事
13樓：青春離線
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷；二是麵糰沒有揉和光滑。
饅頭的做法
用料：麵粉400克、酵母牛奶水260克
1、將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。
3、放到溫暖濕潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。
4、取出發好的麵糰，鋪撒麵粉，在案板上用力揉麵，排除發酵產生的氣泡，一揉至切面細膩，看不到明顯的孔洞為止。
5、將麵糰搓成長條，分成8等份，將小麵糰逐個揉圓，收成光滑的圓坯。
6、將蒸籠抹上一點點油，蓋好，二次醒發20～30分鐘。
7、開水上鍋，蒸15分鐘，關火，五分鐘後開鍋即可。
14樓：都印枝在冬
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發面後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒麵二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
為什麼饅頭蒸出來表面會不光滑。
15樓：匿名使用者
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖http://zhidao.
16樓：遊讓閃妍
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發面後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒麵二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
17樓：戈傅香藍嬋
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
18樓：碰撞激情
主要原因是面揉的時間短 揉的功夫不夠
19樓：檀鑠覃霞英
你好!你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。
建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。
也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓的說法，麵筋不夠，還有就是發酵過渡造成的，如果麵粉不好，麵筋不夠，和麵時水要少放，調製的麵糰要略硬一些，，發酵的時間要短，揉製好饅頭以後，餳酵時間要相應縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸製，上汽不要太急，就可以解決此問題。
饅頭為什麼會表面不光滑？
20樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡
，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有捲緊實，發酵完一定要捲緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸製而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4厘公尺左右到直徑15厘公尺左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
21樓：撿心事的兔子
因為發面不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉公尺墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
22樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
23樓：拒絕瘋子範
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
白油漆表面不光滑是什麼原因，油漆表面不光滑是什麼原因導致的
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初學做饅頭，表面不光滑有坑點，求教吧裡的各位大師
首先 蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放...
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