1樓：冰野略識之無
當麵粉遇水形成麵糰時，澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖，麥芽糖再轉化為葡萄糖，為麵糰中酵母的生長提供營養基礎。酵母代謝這些糖，並利用這些糖產生二氧化碳氣體，二氧化碳氣體充滿麵糰中的谷蛋白和谷蛋白形成的谷蛋白，因為谷蛋白，不容易溢位。
這些麵筋在麵糰中像是一條條管道一般，充入氣體後便成了乙個個的空心小屋，進而使得麵糰變成蓬鬆的蜂窩煤結構。此時，由於麵糰中充滿了由於酵母菌代謝形成的二氧化碳氣體，所以其體積增大，變得鬆軟。
注意事項：
為了使酵母更好地在麵糰中發揮作用，我們可以根據其適宜的生活條件來提供適宜的環境。在低溫環境下，酵母生長速度緩慢，甚至代謝活動停止。因此，在麵糰發酵的過程中，要盡量選擇室內溫暖的地方。
此外，麵糰的酸度也會影響發酵效果。在和面過程中，部分家庭會加入「鹼性」，這種物質經過水鹼性。如果新增食用鹼，會使麵糰鹼性增加，會降低甚至停止酵母的活性，影響發酵效果。
因此，在日常和表面的過程中只需要新增乾酵母後需要新增「鹼性」。而且，用老麵條（麵粉肥料）後加鹼是為了中和老麵條中的ph值。
以上內容參考：科普中國-蒸饅頭用的酵母粉，是如何「膨脹」麵點的？
2樓：操楚藩香
a饅頭發大有幾種原因，我所知道兩種：1、酵母發酵，酵母是一種微生物，它在澱粉中分化成長繁殖會產生二氧化碳氣體，無數的氣洞，把澱粉撐起，在蒸時，氣體受熱膨脹，就變得更大了；2、化學發酵，用化學品加入澱粉起反應產生氣體孔洞，把澱粉撐起。
3樓：訾可欣迮詞
因為鹼麵的緣故，鹼麵的主要成分是碳酸氫鈉，受熱易分解。
加熱之後，碳酸氫鈉分解出碳酸鈉和二氧化碳。其中，二氧化碳就把饅頭內部「撐」出了很多小小的區室。這樣饅頭就膨大鬆軟了~~~~
饅頭為什麼會發大?
4樓：
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3 這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味
5樓：
因為饅頭中的澱粉在酵母菌的無氧呼吸作用下，發生化學反應，生成了酒精和二氧化碳。化學方程式如下：
c3h6o3（澱粉）=co2↑+c2h5oh（酒精）
6樓：
裡面因為含有二氧化碳等氣體，受熱膨脹
二氧化碳氣體來自於純鹼或者泡打粉
7樓：青山客卡店
製做饅頭的過程中,使用了發酵粉,現在一般都用酵母菌,在加熱的過程中,酵母菌分解小麥麵粉中的葡萄糖,產生了二氧化碳和水,二氧化碳受熱膨脹,饅頭喧松多孔,變大.
8樓：匿名使用者
加入了酵母菌，使饅頭變蓬鬆，變軟。（麵包也是一樣的道理）
9樓：兔子小靜
南方的饅頭是用鹼發酵的，如果鹼多了，饅頭上會有黃色的斑點，而且是苦的！！！北方的饅頭是用酵母菌發酵的！！！所以南方的饅頭沒北方的有營養，而且吃多了會上火，而北方的饅頭吃多了會使人長得壯實，還會長胖哦！！！！
10樓：漂亮喵喵
因為放有發酵粉，使饅頭變軟脹大。
11樓：匿名使用者
發酵了，使饅頭變大了
12樓：匿名使用者
不大的是 旺仔小饅頭！
13樓：褚儒宋綺思
發酵時有機物分解產生二氧化碳氣體，使饅頭疏鬆多孔，發大
14樓：希雅登英韶
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使麵裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
15樓：揚白庹華
麥乳精裡含有很多糖，有很強的吸水性。吸水後，麥乳精的顆粒就互相粘連成塊。時間短，對麥乳精裡的脂肪和維生素a等就會被氧化成對人體有害的東西
饅頭為什麼會發大的原因?
16樓：匿名使用者
酵母菌產生乳酸，加鹼後，酸鹼反應，產生二氧化碳，加熱氣體膨脹，饅頭被脹大。也有直接加臭粉（碳酸氫銨），加熱放出氣體。
17樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使麵裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。
饅頭為何會發大？
18樓：漫閱科技
因為面肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
為什麼饅頭會發大？
19樓：佘琇逯儂
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3
這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味
饅頭為什麼會發大? 饅頭為什麼會發大?
20樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使麵裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
21樓：大道至極
裡面有發酵粉，發酵就發大了
饅頭為什麼會發大?
22樓：匿名使用者
饅頭在蒸的時候裡面的小蘇打（碳酸氫納）產生co2
這些co2往外衝~~~就幫饅頭衝大了~~這也是為什麼饅頭有那麼多孔
23樓：還珠椰椰
p20524671說得對 就那理啊
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
24樓：廣西師範大學出版社
因為面肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
25樓：風流男人的味道
因為饅頭軍新增了小蘇打和彭松劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。
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