1樓：局子頭
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面松而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。
有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，麵變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色松白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀
用鹼要根據氣候條件，一般天氣熱多放點鹼，天冷少放。
鹼是否配用的恰到好處，一般用聞、揉，看，拍，蒸或烤等方法檢驗，對勻鹼的，聞時有酒香味，抓面不粘手，揉時有勁，刀切剖面分布著均勻小氣孔，拍面的聲音類似熟西瓜，蒸烤之後色白泛香，暄脹發好。
鹼對好後還要反覆揉麵，使鹼與麵中的酸性充分作用，並使麵中的水分布均勻。還要放在案板上稍醒一下，使麵中的酵母菌進一步發酵，如果能在麵糰中加一些白糖，不僅提高了營養價值，而且促使酵母菌充分發酵，這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構，皮光亮好看，吃起來暄香可田。
饅頭揉好須及時上屜，蒸時要用旺火足氣，一次蒸熟。
好多人蒸饅頭，一般都先將水燒開後再上籠，其實這樣不好。
因為生饅頭放入蒸籠裡，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學的做法是，應當往鍋裡放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭發酵欠佳，也可以在溫度緩慢上公升中彌補不足。
2樓：荷jl荷
估計您採用的蒸製方法不當造成的。蒸製饅頭，若是採用酵母（活性乾酵母）發酵的麵糰，應該採用冷水上鍋（將饅頭生坯擺入蒸鍋），然後採用中火蒸製，當聽見蒸鍋有水響，但還沒有上汽時，開大火繼續蒸製，上汽（冒氣）後繼續蒸製20分鐘，然後不要馬上開啟鍋蓋，最好悶2-3分鐘後再起鍋即可；若是採用老麵加鹼的發酵方式發製的麵糰，則要採用與上面相反的方式蒸製。即要沸水上鍋，當再次上汽後，繼續蒸製20分鐘即可。
3樓：金熊熊
將饅頭做好後，要放15分鐘，讓饅頭發一下再蒸
4樓：無壞蛋
想你這樣你應該多柔下
5樓：孤獨的1只螞蟻
你蒸的不是饃 你蒸的是無耐
6樓：匿名使用者
面沒發好，切好之後放那醒一下再蒸
蒸饅頭揉麵由什麼竅門？
7樓：何緒堯
1、和麵和得bai好，做出來的饅頭才有du嚼zhi筋。所以和麵時，dao要多搓揉幾遍，這能讓版
麵粉裡權
的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當麵糰光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
2、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
蒸饅頭一、用料
1、主料：麵粉500克
2、輔料：細砂糖一勺、酵母5克、清水適量
二、做法
1、將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、把麵揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟麵糰有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、用擀麵杖進行排氣。
7、將麵糰分成12的小劑子
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離。
9、發酵好的麵糰大火整20分鐘在關火虛蒸3分鐘就可以了。
8樓：雅興網路丶
把酵母加入麵粉裡面，用溫水揉，揉好麵糰讓它醒發30~45分鐘，然後在揉一遍，做饅頭！
怎樣才能蒸出鬆軟可口的饅頭?
9樓：匿名使用者
饅頭是家庭裡常見的主食之一。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又可口？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
10樓：匿名使用者
把饅頭做的鬆軟可口其實並不難，下面提供本人以前做過的方法給您。
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉双喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取乙個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓麵機是最好了，把麵糰放壓麵機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。
然後卷起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，乙個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
只能說這麼多了，試一下吧，祝你成功。
11樓：匿名使用者
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（１） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（２） 看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（３） 嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（４） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（５） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（１） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（２） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（３） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
12樓：妙招助手
在家蒸饅頭，牢記這幾步，蒸出的饅頭鬆軟可口，更香甜
13樓：葉先森愛美食
如何製作手工饅頭？蒸好饅頭有技巧，有方法，2個方法幫助你一次做成功，新手也沒問題。
14樓：匿名使用者
：每500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，最好加入一些砂糖。
手法很重要哦
要捏的恰倒好處
加油吧！！！
努力！！！
乾酵母蒸饅頭的竅門
15樓：濫晴
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前 1到2小時，（和溫度有關）
和面要多搓揉幾遍，促使麵粉充分吸收水分，和好的麵糰最好保持在30度左右
但發酵的麵糰有許多均勻的小孔說明已經發好了，孔徑過大就老了點，可用刀切一點檢視發酵程度
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。不要一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因為這樣蒸製的饅頭容易夾生。
首先取適量的幹酵母粉放在溫度為35度的水中，攪拌至充分溶解。
然後往裡面加入麵粉，用筷子攪拌至面塊狀。
用手揉成麵糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。
放上少量的麵粉繼續揉麵，可以切開揉至表面光滑。切成若干個大小均勻的麵糰，用麵杖擀麵皮至圓形備用。
事先調製好豬肉餡裝盤備用。
將肉餡放在麵皮中間包好，剩下的面可以做成饅頭，我還做了兩個小玫瑰花卷。
電熱鍋裡面放入適量的冷水，多放一點防止乾鍋。
放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的麵食放進去發面半個小時，一直到用手指摁下去麵糰迅速彈起來為最佳。
中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘開鍋。
蒸的快熟時候能夠聞到食物的香味，這是蒸熟的樣子。
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饅頭皺原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3 5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。具體做法是 和好麵醒發10 30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。1 使用...