1樓：匿名使用者
做饅頭。所使用的發酵方法有多種，不同的發酵方法，有著與之相對應的技術要求。不知你採用的什麼發酵的麵糰，所以也無法分析「為什麼做饅頭時麵粉發不開」的原因所在。
2樓：野生黑豆
您好：發面時加入適量酵母，小崔家裡長做饅頭，一般3-4斤麵粉，5克裝的酵母小包裝，只需放2克就好，溫水化開摻入麵粉，我們習慣用不燙手的溫水和面，20度左右，就是摸著稍微有一點點溫度，這個季節，我們習慣晚上發面，早晨就發好了，可以做饅頭了。
3樓：匿名使用者
揉麵時間短。醒麵時間不夠
饅頭為什麼發不起來？
4樓：西安一家子
饅頭要蒸的好，個個又大又白又暄軟，放入酵面和鹼麵是關鍵，掌握好，每次蒸的饅頭都能成功！
5樓：曾許伊人願
1、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被麵筋包住，所以膨脹。這就是酵母發面的原理。
2、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。
3、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
4、麵粉、水量的比例對發面很重要。發不起來可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。
水量太少揉不動，水量太多會沾手
5、揉麵三光是指台光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。
擴充套件資料
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
6樓：今天拖更
饅頭體積不夠的原因：
1、麵筋不夠，可
改用中筋麵粉。
2.酵母用量不夠，可增大用量。
3、發酵時間不夠，可延長發酵時間。
4、表皮起皺、收縮、麵粉筋力太強。
5、發酵過度。
6、麵糰未鬆弛。
7、饅頭沒有發起來，成死面和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
7樓：匿名使用者
都發不起來，主要是因為面沒發好，因為你用的酵母的量不對，或者是因為天氣比較寒冷，而且人家賣饅頭的時候都加了小蘇打，這樣饅頭會比較白，比較蓬鬆。
8樓：飛一樣的生活中
蠻豆發布起來原因很多，第乙個是酵母，嗯，天氣涼的時候酵母沒有起作用，發的時間不夠，可能饅頭會放不起來。
9樓：今天找明天
1.普通麵粉就可以了
2.一斤麵粉大概需要3-4克的酵母，我平時做的比例就是這個，我也用的安琪
3.加水要加溫水，30°左右就好，水不要放太多，可以分多次少放，不要擔心揉不開，一定不要一次性去放很多水，這樣你再加麵粉也同樣還要加酵母很麻煩
4.揉麵不一定要乙個方向攪拌的，只要把面柔成團，可以用手拿起來就可以，表面會稍微有些粘。
5.醒，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放在電視上（因為稍微有些溫度哈，我平時這麼做的，你也可以隨意放在那裡都可以的），大概20-30分鐘之後，看一下，你會看見麵糰拋起來了，用手指摳乙個口，發現裡面都是小窟窿，就說明是發好了，你就可以正式和麵了
6.剛發完會比較粘，你可以邊揉麵邊加幹麵粉，一次少加哦，然後揉到表面光滑即可，記住面不可以太硬，否則整出來的不軟。
7.接下來就做劑子，揉饅頭了...揉好要放在一邊再醒10分鐘左右，乙個為了定型，另乙個為了讓饅頭更宣軟
8.一般是水開上鍋蒸，不過現在也可以冷水就把饅頭放鍋裡，大火水燒開冒蒸氣之後，關中小火，大概15-20分鐘之後就可以關火了，不要著急拿下來，過個3-5分鐘就可以了，取出饅頭，大功告成！
這是我平時做饅頭的經驗，呵呵，說的可能不太好！哦，對了，重點在於揉麵，要多揉，揉到聞著香甜的時候就很合適了，蒸出來的饅頭會很香甜很軟的哦！！~
回答補充問題：：裝在保險袋裡面放進冰箱，熱的時候用蒸的方式，把饅頭溜熱，或者放進微波爐大火1分鐘（乙個饅頭一分鐘）
10樓：匿名使用者
饅頭暴露在空氣中，饅頭裡會變硬變幹，不暴露在空氣中，
或者吃之前，用有水的方式加熱。
安琪高活性乾酵母怎麼用，為什麼我做的饅頭發不起來 5
11樓：一弦一柱
比例要按照400克麵粉要放10克安琪高活性乾酵母，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和面。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克乙個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒麵20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
12樓：匿名使用者
1、合理控制酵母與麵粉的配比，這個，一般說明書上都有的啦2、控制和麵時的水溫，冷水或者溫水都可以，但是開水不行3、控制發酵時的氣溫，一般來說，冬天溫度比較低的話，可以將麵粉放置在暖氣片、火爐旁
4、控制發酵時間，一般來說，溫度合適的話，3-4小時就可以了，冬天溫度低，有可能發酵不起來，或者發酵的時間偏長
希望採納！
13樓：匿名使用者
酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發不起來或者冬天可以多一些，然後用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然後這個季節就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發不起來了。
14樓：百度使用者
一般一斤麵放5克酵母，5克泡打粉，用溫水和面，揉光滑後搓成條子刀切好，醒發好後大火蒸10分鐘
15樓：百度使用者
28度比較合適，發酵速度也比較快，1.5小時左右，溫度不能更高了，低一些沒關係，發酵時間稍微延長一些就可以了。
16樓：匿名使用者
一定要按比例放乾酵母，用溫水和面，饅頭做好後要醒40分鐘，再上鍋蒸。
17樓：凱旋峰歸來
不需要按這麼高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例
18樓：匿名使用者
換個牌子啊 比如小神童的
19樓：隨緣綠意
氣溫太低也發不起來，要把它放在熱水裡或暖和的地方保溫才行。
蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
20樓：欣欣自
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完後靜置半小時，看能否發起來。如果面不新鮮，會影響發面，這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。
蒸饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml1、在盆裡放入中筋麵粉500克。
2、把發酵粉放到碗裡，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
3、盆裡的麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
7、當麵糰漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
8、取適量麵糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鐘左右。
9、鍋裡放水，放上篦子和溼棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鐘。
10、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子，就可以食用了。
21樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
22樓：匿名使用者
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（
也可以用自發粉）2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，講麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。
先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。採納哦
23樓：匿名使用者
我告訴你乙個補救辦法吧!
一,想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水.
二,加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見麵糰開始膨鬆,稍餳,就可以做了.
三,做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.
這個辦法肯定能行,以前在酒店應有及時我用過此法,效果還行.你不仿試試,以解燃眉之急.
為什麼我的面發不起來，為什麼我的面發不起來？ 15
曾許伊人願 1 酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。2 小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。3 發酵粉用35度 37度溫水化開，用這個度的水和麵...
用微波爐做蛋糕，怎麼總是發不起來
蛋糕發不起來的原因有很多 1 蛋白沒有打好。打的時候要把盆傾斜一下，爭取打到每乙個角落，打到掛在打蛋器上掉不下來才算打好。2 蛋糕配方的比例要控制好，一般要按照食譜上的比例來。3 烤箱一定要先預熱，溫度呀控制好。4 製作蛋糕糊的過程中，要無油無水。5 如果以上度沒有問題的話，建議放點泡打粉 主料 微...
自己做麵包為什麼發不起來，自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢
麵包要求高發不起來跟你的麵粉麵糰軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間麵糰筋度還有發酵溫度都有關，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15 20分鐘左右，麵糰筋度要打到位，發酵溫度30度左右，溼度保證麵包表皮不幹。方法制作烤麵包必須使用高筋麵粉 不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟...