1樓：鹿
做饅頭時會粘手是因為沒有下足夠的麵粉。
一、蒸饅頭原料：
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
二、要讓麵糰更加筋道，就是要在和面的過程中讓麵粉生成更多的麵筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。
1、掌握水溫
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對麵糰是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和面的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
之所以對溫度有這樣的要求呢，是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
2、注意餳面
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道。
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做饅頭注意事項
夏天發面很快，大約30~40 分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉公尺皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。
2樓：匿名使用者
1、用約35度的溫水和面；
2、面與水要適中，稍微幹一點；
3、面要反覆揉，大約10-15分鐘，直到揉到「一光兩不粘」，就是面要顯得光滑，不粘手，不粘盆；
4、發面時間大約2-3小時，時間長了就發過了，會有酸味、顯得有點稀，也就粘手了。
只要注意以上幾個環節，一般不會出現粘手的現象，不用在手上抹油。
3樓：匿名使用者
手在手裡浸泡5分鐘 在塗豬油。。
4樓：匿名使用者
怎麼能點油呢。。油是溼的，當然更沾手了，面太濕就會沾手，要在手上拍些乾粉，就不沾了/。
5樓：go香草巴黎
你說要簡單些 那一般較簡單的長方形饅頭做法有:
將麵糰揉光滑後利用擀麵棍擀成薄片在捲成一團去除頭尾形狀較不佳在切是當大小塊即可喔..
圓形饅頭則需將麵糰揉成光滑後分適當大小利用雙手揉一般柔一般往裡擠壓程乙個圓形狀即可
還有成型做好的饅頭要在放置乙個小時讓他醒麵他還會繼續發脹喔.等發酵醒麵好的饅頭麵糰放入以燒開熱水的蒸籠內蒸15分鐘後悶5分鐘再取出就完成了
做饅頭沒啥訣竅就是要有耐心等候在製作過程中有耐心揉製在發酵過程中有耐心等候在蒸的過程中有耐心看管
分享給你我的經驗
6樓：匿名使用者
多揉幾下慢慢就不粘了，也可能你水放多了
7樓：匿名使用者
為什麼粘手？因為麵少了
做饅頭和麵粉時怎樣才不粘手
8樓：aa小五
做饅頭和麵粉
時怎樣才不粘手以下九個步驟將會告訴你。做法如下:
用料： 中筋麵粉500克、水適量、鹽適量做法
1，將麵粉倒在盆裡，用手攤開。
2，倒少半碗涼開水，放入鹽攪均勻。放鹽和出來的面很筋。
3，左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。
4，水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
5，就是用手掌這個部位揉麵。
6,，雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。），直至所有的麵糰揉在一起，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出來的麵糰不粘手也不沾盆。
6，就是用手掌這個部位揉麵。
7，揉好的麵糰留在盆中。
8，蓋上蓋子靜靜醒發30-60分鐘。
9，將麵糰取出，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至光滑。
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