1樓：匿名使用者
1.面得發得開了才能做.
2.開始的時候得把面裡的空氣都揉出來,使勁揉.然後放著醒一會,讓饅頭變大.
3.做饅頭形的時候要注意別用勁
4.最後還是得醒會饅頭
如果是用大鍋蒸的饅頭會軟很多,如果是在氣灶或者是電磁爐上蒸怎麼都沒大鍋那麼軟和的.
2樓：侍同
做完醒20分鐘以上，鍋水滾開在放饅頭蒸。我做的饅頭和買的一樣，一點不差。一斤面裡在放3克左右鹼，多揉進點乾麵，嗆面饅頭比單純發麵的要好吃很多。
外面買的饅頭為什麼那麼鬆軟.自己家做的放久
3樓：百無一用是小豬
為何我在家做不出外面買到的包子饅頭那種口感呢？這可以歸結到這三個原因：①經驗問題②裝置和操作環境③原材配比。
第一個問題，經驗就不用多說，我們在家其實並沒有太多面點的製作經驗可談，對於很多專業知識我們並不太瞭解，我們只是對包子的製作過程有一個大概的認識，同時我們甚至並不知道這認識對不對。
經驗大多**於父輩和朋友間的傳遞，可這並非專業知識，很多朋友製作包子的經驗甚至**於網路，但是網路上很多東西其實是錯的。
包子並非餃子，它屬於發麵類食品，對於發麵的掌握至關重要，發麵也決定了它的成敗，可發麵卻實打實的是個技術活，這也是很多朋友做不好包的原因。
第二個問題，裝置和操作環境。讓很多包子鋪裡的大師傅鑽進你家廚房，也未必真能做得出好的包子來，好的包子除去技術還有裝置的支撐，我們在家純手工製作包子，本就存在短板，做好的包子不理想也是正常的，非要去和外面買到的作一下比較，就更沒必要了。
有的朋友可能會反駁，以前做的包子不也都是純手工的麼？
答案是這樣的，以前包子鋪裡你買到的包子也並非和如今這樣好，只是當時的物質條件對比下，你覺得那是好的，美味的！這中間的參照對比物其實是發生了變化的。
第三個問題，原材和配比，很多人並沒有和麵的一個合理的配比（包子的原材配比隨著溫度的變化而變化），如果你的配比都不正確，那麼又怎麼能做出好的包子來呢！？
其次就是原材，麵粉是分為：低筋粉、中筋粉、高筋粉，甚至還有無筋粉的分類的，不是每一種粉都能那來做包子的，至於自家小麥磨的白麵就更不行了，隨著時代的發展和進步，饅頭專用粉等等通過多種粉的配比研發，除錯出最適合做饅頭的粉，就更不用說做出來的饅頭成品效果了！
通過總結這些因素，相信大家都能明白為什麼自家做不出外面買到的包子饅頭那種口感了吧！隨著時代的進步和發展，包子這個尋常百姓家的平凡食品，其實也在發生著它的變革與進步，釋出這篇文章的目的也就在於此，我的包子變好了，而非他加入些什麼不可告人的祕密。
4樓：喬巴滴很固始
外面加的有點增白劑！發酵粉
怎樣使饅頭和包子蒸得鬆軟
5樓：真不幹正事
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉麵團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤制，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又乾又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
6樓：浮雲
容易，不就是加一點泡打粉嗎。一斤麵粉加是2錢左右的泡打粉（要放上20-30分鐘才能蒸，要視環境溫度）
7樓：匿名使用者
選擇筋度小一點的麵粉.壓面時多放點炮打粉.
自己做的包子為什麼不白，不夠鬆軟
8樓：馮志敏
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
為什麼做出來的包子饅頭冷了之後發硬？
9樓：三朵
包子饅頭要熱乎乎的，軟軟的才好吃
但是，很多時候蒸出來的包子放了一段時間，冷了就發硬了，再蒸熱也不好吃了
這是為什麼呢？原因有很多，以下是常見的
1，泡打粉和酵母放的量不合適：放少了和放多了都會影響到麵糰的發酵，
通常一斤麵粉放10克泡打粉，5克酵母。
劍石泡打粉
2、醒發時間太短或者太長：醒發時間太短，麵糰還沒醒發好，醒發時間太長，又是醒發過度，
通常要在溫度為35-38的醒發箱中（沒有醒發箱的使用蒸鍋燒點熱水或用溼紗布蓋住）醒發30-60分鐘。
麵糰3、過度和麵：麵糰和好之後還繼續過度的揉，會把麵糰裡的泡打粉和酵母產生的氣體揉了出來，這樣蒸出來的包子饅頭就不夠膨鬆飽滿了，冷了之後自然就發硬。包子
包子蒸好為什麼皮很硬
10樓：王小點
包子蒸好皮很硬有以下幾種原因
一、麵粉和酵母比例不對。
二、發麵溫度不夠。
三、醒發時間短。
【拓展資料】
一、蒸出超鬆軟包子的步驟
1、取適量麵粉。
2、往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。
3、將麵粉和成表面光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置發酵，麵糰發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；發酵時間為30-40分鐘。
5、一般發酵好的麵糰要比原麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
6、然後把發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
7、擀皮。
8、包餡。
9、蒸制。
10、15分鐘後超鬆軟包子就可以出鍋了。
二、蒸好包子的竅門
1、蒸包子時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的包子鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的包子，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸包子時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
【參考資料】
11樓：湘廚衡陽何
有以下幾種原因
1、麵粉和酵母比例不對，
2、發麵溫度不夠，
3、醒發時間短
做包子饅頭如何發酵口感更鬆軟
12樓：崇光熙
? ·· 用 料 ··?
麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克
白油（豬油）（可不放） 20克 餡
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）
2 | 揉好的麵糰放溫暖溼潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機裡揉麵15分鐘，發酵50分鐘）
3 | 發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子。
4 | 擀成片包上餡。
5 | 直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。
6 | 開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。
7 | 包的桂花棗泥柳葉包子也出鍋了。
? ··小 貼 士··?
1 | 為了讓面發的好，酵母先用水化開，再加入麵粉中，這樣酵母在麵粉中比較均勻。
2 | 根據實際可以情況減少些水，這個比例的水和的是軟面，好處是好發酵，第一次揉麵不用揉光滑就可以發酵，發酵好再次揉時可以補揉一些面進去，或用稍多手粉。一般不願揉軟面的話，大概270克左右水也行，發酵時間略長些。
3 | 加入白油可以讓包子皮很宣軟，口感超好。
4 | 剛蒸好關火後，不要馬上揭鍋，不然驟然降溫會讓饅頭皮變的皺皺巴巴，待鍋內溫度2、3分鐘後稍降再接鍋蓋，這樣饅頭就會是光光滑滑的白胖子啦。
13樓：
我飽子饅頭如何發酵口感更清鬆輕軟的鬆軟的你想吃發下手自己手包的饅頭和包子呢？應該是我們自己家的，不是發孝粉，應該是我們自己家裡嚼著餃子粉去，發出來仲愷的饅頭包子，應該是感覺到非常好吃，猴猴輕鬆青鸞還發甜，有帶甜味超好吃，非常漂亮的
14樓：
發麵時加發酵粉和小蘇打適量，再加點白糖，發出的面口感鬆軟香甜。
15樓：
做包子和饅頭，如何發酵口感更鬆軟的？我認為在方便的時候嗯，放一些白糖就可以了，這樣發出的面口感是非常好的
16樓：仁蕭
你好面裡面放安琪白糖用30一40度溫水這樣發酵口感非常好吃
17樓：伊擾龍桖
發麵是加發酵粉，加點白糖，或者加點啤酒發出的面口感鬆軟香甜。
18樓：況興運
蒸包子或饅頭，在發麵的時候，可以在麵粉中加入少許的蛋清，這樣可以使麵糰有韌勁，蒸出來的包子和饅頭也會鬆軟可口。也可以和麵時在麵粉中放入一些白糖，這樣可以減少麵糰的發酵時間。
和麵加入發酵粉時要注意，酵母粉不要過多，以免麵粉發酵過度，口感酸澀。麵糰和好之後，可以在麵糰上撒少許乾麵粉，然後包裹上一層保鮮膜蓋住。這樣可以保持麵糰的水分，防止麵糰乾燥，表面出現裂口。
同時要注意，麵糰發酵時間不要過長。
另外，如果想要使包子和饅頭的口感更加鬆軟，可以在麵糰即將成型的狀態時，加入少量豬油，之後繼續揉麵，直到麵糰表面光滑。等待發酵後即可繼續製作包子和饅頭。加入豬油，有利於使麵糰充分發酵，讓麵糰變得更加彭鬆，因此口感更加鬆軟。
但是豬油不宜過量，否則會適得其反，而且麵糰會變得油膩。既然鹼面的用量把握不好，那就把老麵肥換成酵母粉吧！酵母粉發麵，時間快，蓬鬆度好，更不會出現酸味，所以也就無需加鹼來中和酸味了。
我也嘗試過用老麵肥發麵蒸饅頭包子，整個製作過程中對我來說最難的就是加鹼這一步，鹼少了蒸出來的包子饅頭還有酸味，鹼多了蒸出來的包子饅頭髮黃，吃起來有鹼味。後來我就放棄了老麵肥發酵，現在習慣了用酵母粉發麵蒸包子饅頭
做饅頭怎麼做冷了皮不會乾硬自製的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會乾硬
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