1樓：迪蒙智慧型交通
饅頭的做法
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的"烤餅";要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的"開花"饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發面、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發面:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵:
等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形:
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母(方便，易操作，營養豐富)，2.保鮮酵母(比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存!
)，3.老麵(不易掌握，鹼中和時有損營養成分)，4.自發麵粉(發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
2樓：匿名使用者
主要是不能讓風吹到，熟了後包好密封就不會了……或放冰箱存放
3樓：貸款專員郭茜
蒸出來後用屜布蓋上啊。涼了以後就放朔料袋裝起來。
自製的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會乾硬
4樓：豌豆貓耳朵
和麵時加入少許豬油即可，下面介紹做法：
準備材料：全麥麵粉300g、水200g、酵母粉3g、白砂糖10g、豬油15g
製作步驟：
1、將所有的材料，除豬油以外全部混合。
2、混合到這種狀態，加入豬油。讓油脂完全吸收擴充套件到麵糰中。再進行進一步揉搓，摔打。加入豬油的饅頭不僅顏色好看，涼了之後饅頭也依然柔軟。
3、揉成這樣完全光滑的麵糰，室溫發酵2倍大。
4、發酵成兩倍大。可以觀察一下，有一些小鼓包，沒有問題。
5、鋪一些乾粉，依舊用的全麥粉做乾粉。擀成1厘公尺左右厚的方形麵片。
6、卷起來，再用刀切。
7、用刀切成乙個個的長方形麵糰。
8、蓋上蒸鍋蓋，發酵15分鐘左右，差錯多漲到1.5倍。用相對鋒利的刀劃開口子。
9、再次開啟蒸格，20分鐘。20分鐘之後自動關火提示。拔掉電源後，5分鐘後開啟蒸鍋就可以食用了。
10、成品圖。
5樓：匿名使用者
我們老家過年都要蒸包子的，而且都是幾百個！我們一般都是放在稍微透氣的容器裡！上面用布蓋住！然後過段時間回蒸一下，畢竟多了容易壞！還有就是袋子裝好放在冰箱保險！
6樓：匿名使用者
一、感覺是發面時間不夠，現在天氣涼，時間要適當延長。
二、蒸製的時間不知你用的夠不夠？
三、用的是自發粉還是老麵？老麵需要兌鹼。
四、用大火蒸製。
五、麵粉也很重要，用稍好一些的。
六、感覺最最重要的是饅頭做好後，再醒一下（夏天一刻鐘，冬天兩到三刻鐘）再蒸。如果你加熱的時候不用水蒸，用烤的，也會很硬。
軟硬是由水分多少決定的
7樓：小吃愛好客
那是蛋糕，不是饅頭，包子饅頭涼了都會幹硬。
為什麼饅頭剛蒸出來很軟，冷了就幹了，外皮硬~！
8樓：哆啦a夢是夢想家
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒麵時間有關，醒麵的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
醒麵時，30℃的環境醒發大約需要20分鐘；若是氣溫高時，麵糰醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和麵時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋裡的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋裡熱水的溫度，達到醒發的目的。
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蒸饅頭的其他注意事項
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上公升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
9樓：匿名使用者
一。是你醒麵的時候濕度不夠，醒饅頭是需要適度的，不知道你有沒有醒櫃？？也可以放在蒸鍋裡稍有一點溫度就好，關上門，也有濕度。
二。饅頭醒的時候智慧型醒八分。
10樓：匿名使用者
1公斤水兌2.8公斤麵粉
11樓：匿名使用者
那是冷了就風乾啦 饅頭上邊蓋一層溼的籠布
12樓：蔡瑪麗己榮
是因為剛出鍋的饅頭,水分相對較多,所以是軟的,當時存放一定時間,隨著水分蒸發就硬了
為什麼自己家做的饅頭冷了以後皮較硬？而在店裡買的饅頭冷了以後不會硬？
13樓：心裡有桿秤天瓶
一般饅頭店都是用的增白劑和吊白塊的麵粉。因為麵粉廠會把麵粉分成幾個等級，家裡邊一般都是買二號粉或一號粉，不含增白劑的麵粉一般都略微發黃，所以自己家蒸饅頭會發黃的，至於軟硬，少用料還得顯的個大才能賺錢，如果想要自己蒸得饅頭不裂開不發硬，那就在出鍋時用小號的環保袋兩個一袋，擠出空氣綁嚴實放冷卻後再放入保鮮櫃保險，我媽一直是這樣儲存的。
14樓：銀光兒
店裡的下了泡打粉，自然又大又不縮。
15樓：匿名使用者
你好我也是很糾結這個問題的，不過我覺得還是在發面上的技巧不同吧
為什麼做好的饅頭冷了以後表面變硬
16樓：匿名使用者
為什麼做好的饅頭冷了以後表面變硬 ？因為表面的濕度被蒸發了 ，沒有水分了 ，就回變硬 。如用抹布遮蓋或裝存冷藏就會好多了 。
17樓：監控大屏
熱脹冷縮，加上饅頭的表皮鹼性物質含量高，所以冷了表皮變的比較硬
為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬
18樓：匿名使用者
因為麵粉醒麵的時候不夠，澱粉老化回生，就變硬了。
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒麵時間有關，醒麵的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變乾變硬，這是因為乙個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
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做饅頭的技巧
1、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
2、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
3、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很幹。
19樓：匿名使用者
一是沒發酵好，內部蒸過後，麵裡氣泡少，不顯軟，
一是發過面後，沒揉好，蒸前沒醒一下，
一是沒用冷水蒸，直接熱水蒸，冷麵遇太熱溫度，收縮厲害，沒蒸出效果等等，建議可以改進一下，多試試，經驗多了，就會蒸好。
20樓：匿名使用者
主要是麵粉的毛病。現在的麵粉把麵筋都提出去啦！蒸出來的饅頭用酵母蒸感覺還可以。但是放一段時間，第二回在騰饅頭它就外殼發硬。真正沒有提出麵筋的好麵粉怎麼吃它都是柔軟的。
21樓：匿名使用者
因為蒸饅頭要放酵母粉，會讓饅頭裡有好多細孔，導致饅頭中水分很容易流失，所以饅頭放著放著就硬了
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一般饅頭店都是用的增白劑和吊白塊的麵粉。因為麵粉廠會把麵粉分成幾個等級，家裡邊一般都是買二號粉或一號粉，不含增白劑的麵粉一般都略微發黃，所以自己家蒸饅頭會發黃的，至於軟硬，少用料還得顯的個大才能賺錢，如果想要自己蒸得饅頭不裂開不發硬，那就在出鍋時用小號的環保袋兩個一袋，擠出空氣綁嚴實放冷卻後再放入保...