1樓：匿名使用者
紅糖饅頭。紅糖比例要小於6%，乾酵母才能發面，紅糖大於6%，就要用高糖乾酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
2樓：dylan小胖
面和的不好，跟紅糖沒關係
為什麼紅糖饅頭放多了紅糖就發不起來。
3樓：1027554278果果
應夥伴們要求，詳細分享了一次發酵的紅糖饅頭做法，從和面到出鍋全程都有，特意做了各種失敗的饅頭，為大家分析饅頭失敗的原因
4樓：成都沁林
1，紅糖含糖高，水分重，和麵的時候一定要用溫水。
2，做紅糖饅頭，和好麵以後靜置10分鐘再開始製作。
3，一斤麵粉，紅糖不要超過30克，除非用烤箱烤，否則蒸出來會起泡或者縮小。
5樓：匿名使用者
紅糖饅頭。紅糖比例要小於6%，乾酵母才能發面，紅糖大於6%，就要用高糖乾酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
6樓：匿名使用者
紅糖過多影響微生物代謝。。。酵母菌不能生長
紅糖饅頭不會發怎麼辦
7樓：智信仁勇者
把糖溶於水在調麵的時候直接調下去。對了水最好是燒開但又晾至溫熱的，這樣面容易發的起而且麵頭吃起來也鬆軟。揉好後多醒幾分鐘。
這種紅糖饅頭怎麼做的，紅糖為什麼在裡面一顆顆的不會化了呢？求解，複製亂七八糟的別發言
8樓：沒沒霸氣沖天
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。
紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，紅糖適合月經不調和剛生了孩子的婦女吃，其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初癒的人吃。[1]
紅糖雖然營養豐富，但也不能貪吃，建議老人每日攝入量為25克左右。患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人，為了防止上火，可改吃點冰糖。另外，在服藥時，也不宜用紅糖水送服。
1、抗衰老
每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿蔔素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做「糖蜜」的多醣，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，對於抗衰老有明顯的作用。
2、補血氣
紅糖能補氣補血，是女性不可缺少的滋補佳品。有關研究表明，用原子螢光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。
3、暖脾健胃
食用紅糖還有促進血液迴圈、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。
9樓：匿名使用者
紅糖一定要化了才加進去
做紅糖饅頭，直接把糖加入麵粉中，然後加酵母溫水，發不起來，**有問題，會做的指點下多謝拉！
10樓：韓曉柒
教您鮮紅酵母饅頭怎麼做，如何做鮮紅酵母饅頭 1.盆內放入麵粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿紅糖、精鹽（溶化後）揉勻，靜置餳發（冬春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏秋季節蓋單布，約30分鐘左右）。 2.
案板用植物油25克塗抹，放上發面，搓成長條，摘成50個面劑（每個重約150克），搓製成饅頭生坯。 3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下後用植物油25克分別將籠墊塗刷，然後放入饅頭生坯餳發（約10分鐘），最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。
鮮酵母饅頭的製作要領： 1.鮮酵母要用溫水調稀，並加入糖、鹽等； 2.
鮮酵母發酵一般不宜對鹼，若有酸味可適量加鹼。、 分類：天天飲食 字型大小：
大大 中中 小小 怎樣自製面肥： 在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用； 將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.
5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成麵糰，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣： 加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑑別發酵的程度 用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵糰後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵； 用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開麵糰看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好； 面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。 面沒發好怎麼辦 在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可； 如天冷發面時，在麵中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下鹼量 如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜； 下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。
怎樣發面？ 1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。
發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。
這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。 怎樣發面 快速發面法 想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按５００克麵粉加５０毫公升醋、３５０毫公升溫水的比例，把麵和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或鹼麵，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。 ――――――――――――――――這個是應急的
11樓：浮雲
把紅糖酵母放溫水裡化開在和面
12樓：匿名使用者
紅糖饅頭需要的糖比較較高，普通酵母不耐受高糖的，所以換成耐高糖酵母
13樓：愛智傑籍痴
把糖溶於水在調麵的時候直接調下去。對了水最好是燒開但又晾至溫熱的，這樣面容易發的起而且麵頭吃起來也鬆軟。揉好後多醒幾分鐘。
大棗紅糖饅頭蒸出來為什麼不起
14樓：夏至的牛牛
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；
小貼士1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
15樓：fleur小王子
是不是可以放一點酵母粉
紅糖饅頭粉發酵不起來怎麼補救，紅糖水和麵有紅糖饅頭怎麼不發酵
紅棗饅頭粉發酵不起來怎麼補救？你要把面先和好再加上1點酵母粉，他們再重新啟發，他們會發好的發麵的時候要不要再招忙或者趕時間什麼的？所以在發麵的時候加上酵母粉。所以他們會發的很好的，謝謝。 健胃館 估計是酵母放少了，或者溫度過低都有可能導致發酵失敗，解救方法是酵母要按科學比例新增，其次要用30度到35...
用什麼紅糖做饅頭最好，用紅糖怎麼做饅頭？
什麼紅糖無所謂，我記得我媽媽做糖包子是把糖和麵先混勻，然後用發好的麵包上。用紅糖怎麼做饅頭？用做饅頭的方法做，只是在揉麵的時候加紅糖就ok了。只用紅糖是不可能做饅頭的哦！要在和面是加紅糖水就可以了！紅糖開花饅頭的做法，香甜暄軟，營養又好吃 蒸紅糖饅頭用什麼麵粉好 用發達饅頭粉有嚼勁口感好 普通的家庭...
紅糖水怎麼煮？直接用熱水泡嗎，紅糖水必須用煮沸的開水沖泡？
中醫傳承 每天喝適量的紅糖水對身體是有好處的，他能促進血紅細胞的 使身體內血液的質量得到保證。但是建議你不要在睡前喝，那樣很可能會使體內糖儲量過大，長期如此有可能會導致糖尿病，同時還可能出現的是發胖 齲齒等其他症狀。你可在睡前喝適量白開水，這樣可以幫助身體在夜間的新陳代謝，隨著早晨的排尿，就可把前一...