1樓：君姐美食
家常發麵千層煎餅的正確做法，蓬鬆柔軟不發硬，層次分明不粘連
2樓：佰麗足貼公司
1、發好的面是要再次處理的， 加點鹼水， 就是為了更加柔軟。
2、和麵的時候可以加雞蛋來進行柔軟
3、在煎的時候不要用大火應該用小火，不要著急用大火熟的快。
我是攤煎餅的，煎餅裡放什麼可以使它灑水後保持不硬，手感柔軟
3樓：薄谷鮮煎餅俠
我做十年煎餅了，如下經驗:降低糧食的粘度，水要霧化噴均勻，等煎餅吃透水後，折騰一下，必須用煎餅專用油，保溼，保軟，不沾，比例和發酵很重要
4樓：暴走宇春
軟煎餅嗎？先做就吃沒問題撒
5樓：涼皮大王
據我所知，大家都用的復配食品新增劑泡多源，你也可以試試。
煎餅怎樣做才柔軟筋道？
6樓：暴怒的虎式
最後就是火候了，控制好火候之後，煎餅的外皮是酥脆的，而內部還是柔軟的。我個人還是喜歡用中火或者小火，這樣更好控制，煎餅上不會有黑點。但是我見過用大火攤煎餅的大佬，而且人家速度快，做出來上面也同樣沒有黑點。
其實想要讓煎餅勁道，雞蛋清和蔬菜汁是關鍵。
7樓：詩酒菇涼
煎餅在和麵的時候可以一半用熱水一半用溫水和麵，然後放入少量鹽，在擀麵的時候放一點油酥，這樣做出來的煎餅很柔軟好吃，也很筋道。
8樓：小小軍
我做的煎餅就挺柔軟筋道，我做的時候不光使用麵粉，還有小米麵，大概是三比一，然後加水，雞蛋，然後各種配菜，之後就開始攪拌，必須朝著一個方向攪拌，然後少加一點水，放半個點左右，最後開始煎就行。
9樓：斐虹雨
麵糊一定要多攪拌一些時間，然後靜置30-60分鐘，放置的過程中是不是振動一下盤子，把氣泡抖出來，這樣做出的煎餅會更柔軟筋道
山東雜糧煎餅做出來怎麼是軟的而不是硬的
10樓：匿名使用者
記住，正宗的山東煎餅是不會放面的，而且水與食材的比例也很重要
11樓：俺就不信邪兒
因為軟的是死麵的，硬的的是發麵的
12樓：
烘烤的時間長一點會變得脆。
煎餅怎麼做又軟又好吃煎餅太死發硬而且乾的很快是怎麼回事
13樓：匿名使用者
切一塊嫩南瓜下來，把它擦成絲，加上自己想要的配料，比如火腿丁，洋蔥粒什麼的
然後加一勺鹽，用手抓勻，讓南瓜快速出汁，南瓜的汁黏黏的，可以讓其他的東西跟它結合的更好哈，南瓜絲變軟出汁之後加麵粉攪拌均勻，要是太乾了可以再加一點水，成為糊狀就可以了。
煎鍋放少許油，燒熱，然後把南瓜糊倒進去，再用木鏟把它一邊拍打一邊壓，成為圓的薄餅狀，不要鋪的太厚，也不要太薄破的都是洞哦
全部鋪好之後蓋上鍋蓋，轉小火燜幾分鐘
幾分鐘之後表面的南瓜糊都凝固了，成了鮮豔的綠色，並且帶點透明，表面凝固了就可以翻面了
翻面之後再煎4,5分鐘就好了。
怎麼才能做出柔軟不碎的煎餅？ 150
14樓：食品新增劑專家
鬆軟雜糧煎餅加工配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.
5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成麵糊，也可直接用開水衝燙成糊狀。
將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水衝燙的麵粉內。
15樓：益益純牛奶
要加適量的玉米粉和麵粉混合吧
怎樣烙餅才能軟而不硬？
16樓：創作家
面一定和的軟些，關鍵是醒面，一定要醒兩個小時以上。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、開水適量。
1、麵粉倒入沸水攪拌，再放入輔料中的麵粉，加入適量涼水，揉成麵糰。
2、麵糰蓋上保鮮膜，醒兩個小時。
3、醒好的麵糰分成小份，擀成薄餅。
4、電餅鐺抹一層薄油放入餅，蓋蓋烙。
5、隨時觀察，雙面烙至微黃。
6、麵餅熟透，表面均勻烙黃就可以了，卷菜吃都可以。
17樓：王玉潔冰影視
烙餅怎樣做才不硬教你烙家常餅記住2個小竅門又軟又多層
18樓：麗姐
烙餅怎樣才能做到柔軟不硬，掌握好這兩步柔軟又筋道
19樓：匿名使用者
我是一個麵食加工廠的股東，專門做餅的，訣竅是：面一定和的軟些，關鍵是醒面，一定要醒兩個小時以上。
20樓：魔魅之影
用溫水和軟面，和麵時加一點點泡打粉，醒面30分鐘就可以了，（我的經驗）烙出來的油餅非常軟，層次好
21樓：
上面的先生說的都有道理。用熱水是可以軟但是有沒有想把麵粉裡的麵筋都燙壞了呢。還有說放一段時間是為了起到發酵的作用。
讓空氣進入麵糰。都可以不過哦營養是會減少的。不過，麵粉裡好像也沒多少營養。
澱粉很多。
22樓：朝華優悠
面要和軟一點，餅趕薄一點，烙時蓋上蓋，起鍋時用潮毛巾蓋上。這是山東大餅的烙法，卷著菜吃好極
23樓：
用溫熱些的水和麵軟，偏溫涼些的就略勁道些。面和好了要多揉，那樣面才有勁。
24樓：匿名使用者
用開水和麵，這樣烙出來的餅鬆軟可口
25樓：
呵呵呵，軟了自然不硬啊！
1、開水燙麵
2、涼水和麵，餳面半小時
3、水多放一點，面和軟一點
26樓：
補充:不能時間太長，很重要的！！！
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