1樓：北海數碼站
西安柿子餅其實是非常的出名的。如果大家去過西安，就會看到很多不同型別的西安柿子餅。西安人可以說是非常會利用柿子餅製作各種美味小吃的。
雖然製作柿子餅的方法並不困難，但是想要製作出像西安柿子餅那樣的零食，其實是需要很多的技巧和經驗的。畢竟那也是人家的地方特色。
在很多的地方盛產的柿子都不相同的，在西安那裡，每年都會很多的柿子盛產，廣泛出現在很多地方的市場上，可以做成正宗的西安柿子餅，今天小編就來跟大家介紹一下，西安柿子餅的做法，如果你自己家裡也種柿子，那可以參考一下它們的做法，然後再自己製作。
西安柿子餅材料準備
西安柿子若干麵粉適量豆沙餡適量
1.首先要把柿子去皮後洗乾淨，然後用攪拌機攪拌成泥狀。
2.往已經攪拌好的柿子泥裡面加入適量的麵粉，一邊加入一邊攪拌哦。
3.把麵粉與柿子泥搓成麵糰，然後放置5分鐘。
4.取適量的麵糰，用手把它打薄，然後往中間加入適量的豆沙餡，然後把口收緊，壓扁就好。
5.把做法的柿子餅放到油鍋裡面炸到金黃色就可以食用的。
西安柿子餅的做法小提示
1.柿子一定要選用是西安的，做出來的味道才正宗。
2.在步驟3的時候，要把麵糰打到最薄哦，做出來的西安柿子餅口感才是最好的。
3.放到油鍋裡面炸的時候，要看它的顏色變化哦，把火候調到最小慢慢炸。
4.全程都要保持乾淨與衛生哦。
2樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
柿餅子是怎麼做出來的？
3樓：阿芬
準備原料：柿子適量、小刀、熱水
1、柿子要買硬點，把柿子洗淨，控乾水分。
2、去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發霉。
3、拿出去曬，陰天也沒關係。
4、曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。
5、又曬了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。
6、在曬幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方。
7、十多天後柿子長霜了。
4樓：雨夜守候
1、選料：選擇果大，無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
2、把皮刮去，放在太陽底下曬。
3、曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 公尺高的架子上。到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。
4、捏餅：要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
5、露霜：柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
6、柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，乾度約95%，無霉變和無蟲蛀。
7、貯藏：製成的柿餅剔除次品，置於穀倉裡保溫貯藏，也可放在乾燥通風處。
5樓：紫綠愛
柿餅的製作方法如下：
製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
6樓：智慧型生活小助手
回答您好
柿子變成柿餅的過程：
1、首先採摘新鮮的柿子，需要較硬的柿子；
2、然後在柿子上留下一點小枝，方便懸掛；
3、刮去柿子外皮；
4、把柿子懸掛起來，要在陽光充足且通風的地方進行晾曬；
5、晾曬七八天後摘下，放入翁中，不能受熱；
6、十五天後，柿子表面析出一層白霜，柿餅製作完成。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快！
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7樓：匿名使用者
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
8樓：jin大
柿子餅是把剛成熟的柿子，風乾壓型做出來的。
9樓：愛莫能助
柿餅的做法是：削去柿皮，放在篾折子上令其日曬夜露（不能淋雨），待柿子表面乾枯，即用手乙個個地壓成餅形，再放於篾折子上日曬夜露，約七到十天後，再壓一次，這時澀味已全部消失，然後將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然後以十個為一筒，用棕葉紮好即成。家裡來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。
這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營養豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈佳品。
10樓：匿名使用者
料：1.準備乙隻約3斤的雞。
2.柿餅中大5個，小則6個
作法：1.將雞肉洗淨切快放置容器中待用。
2.柿餅用剪刀分成八等分。柿餅分割時手一定要幹，不能溼。切勿用刀切，因為柿餅上的粉非常珍貴。
3.最後將雞肉合割好的柿餅同時入鍋中加水，水約過面4公分即可。可用電鍋，瓦斯爐也可。使用電鍋時，底鍋一杯水即可。瓦斯爐約半個小時即可食用。簡單又方便。
11樓：甛甛嘚棒棒糖
你好，柿子成熟之後，然後洗淨曬乾，之後再加工一下，就是柿餅。
怎麼做柿子餅
12樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
13樓：傻子歡兒
.第一步選柿子
在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是乙個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。
2.第二步柿子去皮
我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。
3.第三步曬柿子
在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。
每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的幹匾的時候，可以用盆子收起來。
4.第四步柿子餅捂霜（上霜）
將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！
人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做乙個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，乙個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。
然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長霉的話你之前的工夫就全白瞎了。
14樓：小海愛追劇
今天看到柿子餅這三個字就想起了我的外婆，記得兒時我外婆家門前也有幾課柿子樹的，軟塌塌甜甜膩膩的柿子是我最愛的水果。連同柿子有關的製品我都愛，曬好的柿餅，又甜又韌，每年都要等著外婆曬。但是製作柿餅的週期太長，外婆一般都會先用新鮮柿子和糯公尺粉一起烙成柿餅，給我解饞。
做法非常簡單，柿子和糯公尺粉揉均，下鍋裡煎熟就好。簡單又質樸，卻好吃得要命。
趁著現在還有柿子，你們也來試試，保證吃了就不會忘。
食材：柿子、白芝麻、糯公尺粉、白砂糖
1、柿子洗淨，去皮去蒂，放入碗中，搗爛。
2、放入耨公尺粉，和成軟硬適中的麵糰。
3、捏出一小塊麵糰，揉圓，按扁成小餅樣。（餅的厚度可以根據個人喜好調整，但是不能太厚）
4、將餅團依個放入盤中，兩面都粘上白芝麻。
5、熱鍋，下少許油，將餅放入，煎炸。
6、煎成金黃色後，再翻面，兩面都煎至金黃，就可以出鍋開吃了。
柿餅沾了芝麻，多了一些芝麻油脂的香氣，還多了脆脆的口感，每一口都吃得特別滿足，放涼了吃，口感還會更好，冬日裡吃這樣的小食，總覺得暖暖的。我想我是想外婆了。
我小時候覺得這個過程實在太漫長了，要趴在爐子邊一直問，可以吃了嗎？外婆被問煩了也不惱，只說，小饞貓，等一下。現在想來，真希望柿餅熟慢一點，再慢一點。
15樓：涵寶貝兒
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。 人工去皮：
在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。 化學去皮：
將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。 擺放或吊放 將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要乙個緊靠乙個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
乾製 柿餅乾製分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。 選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。
在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。 曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。
曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再曬，這樣依法進行
二、三次後，即可生霜。 捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。
每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾濕一致。
一般捏果整形4-6次即成。 此外，在曝曬前，柿果餅坯至鬆心時可進行薰硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。
人工乾製：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入乾製機中進行乾燥。但要特別注意的是：
必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。 堆捂 將捏果曬乾後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠幹的要補曬，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘公尺，寬約10厘公尺的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜 柿餅起霜的多少與堆捂時的乾濕度有關。柿餅過乾不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾濕度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。 各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.
5-1公斤，一般可取霜三次。取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然後一起裝缸待售
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柿餅子是怎麼做出來的，柿子怎麼做成柿餅子
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