1樓：你給予的不稀罕
1、糯公尺一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子公尺粒乾硬，口感不好2、拌肉餡的時候，不用加水，只需加入一塊豆腐不但可以使蒸好的丸子鮮嫩多汁，還可以減少肉量的攝入，美味更健康，
3、肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散4、拌肉餡的時候，要順乙個方向攪打均勻，肉餡抱團上勁，加入豆腐也不容易散
5、在盤底刷一層薄油或是墊些菜葉，丸子蒸好後不會黏在盤底，吃的時候輕鬆，刷碗也輕鬆
2樓：陸陸陸陸陸陸兒
糯公尺沒有提前浸泡，公尺粒中沒有充分吸收水分，沒有膨脹開，以至於蒸出來的丸子乾硬。
正確做法是：
糯公尺一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，公尺粒膨脹開。這樣做的好處是一蒸的時候可以節省時間，二成品丸子不幹硬，口感好；
肉餡要順著同乙個方向用力攪拌上勁後，增加「摔打」的動作，這樣做出來的丸子有韌勁兒，吃起來肉質更加有彈性，又q又嫩；
用薄薄地抹上一層油的菜葉做「墊布」，蒸出來的丸子帶著淡淡的菜葉清香，抹油的工
序是為了防沾粘，移盤時不鬆散。
珍珠粉耙是四川內江著名的漢族特色甜食小吃，晶瑩發亮，耙質綿軟，香甜可口。內江的珍珠粉耙北方的珍珠丸子更多的是加入了各種肉餡，味道鹹鮮。內江的珍珠粉耙卻更多的賦予了甜蜜的感覺。
主要原料是黃豆、麵粉、紅糖、糯公尺、豬油等，及紅、綠、黃色素、菜油各少許，在製作珍珠粉耙的過程是有一定的講究。及珍珠粉耙各種原料配方製作方法與營養價值和食譜相剋情況。
3樓：匿名使用者
1、糯公尺泡的不夠久
2、蒸的時間不夠長
珍珠丸子的做法
1、糯公尺浸泡一夜，撈出瀝乾水。香菇用溫水泡發洗淨切成碎末。2、胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成小丁，與泡好的糯公尺混合，備用。
蔥薑洗淨後切末，備用。3、將肉餡放入碗中，加入蔥薑末、料酒、香油、生抽、鹽和雞精攪拌均勻醃製15分鐘。然後加入蛋清、香菇末和玉公尺澱粉，用筷子攪拌起膠。
4、用手將肉餡揉成小圓球，放入胡蘿蔔糯公尺中滾上一層，用手輕輕按壓表面，讓糯公尺部分壓入肉餡中。5、將做好的珍珠丸子放入盤子中（最好能在盤子的上事先塗一點油，防止粘盤），水開入鍋，大火蒸10分鐘，出鍋後撒上香蔥，根據個人口味調入味汁即可。
珍珠丸子為什麼蒸出來太硬
4樓：你給予的不稀罕
1、糯公尺一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子公尺粒乾硬，口感不好2、拌肉餡的時候，不用加水，只需加入一塊豆腐不但可以使蒸好的丸子鮮嫩多汁，還可以減少肉量的攝入，美味更健康，
3、肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散4、拌肉餡的時候，要順乙個方向攪打均勻，肉餡抱團上勁，加入豆腐也不容易散
5、在盤底刷一層薄油或是墊些菜葉，丸子蒸好後不會黏在盤底，吃的時候輕鬆，刷碗也輕鬆
5樓：奧特曼的心事
要材料：糯公尺（一飯碗），瘦肉半斤，配料：雞蛋乙個，香蔥，生薑（兩片就夠），調味料：
芝麻油，生抽（廣東這邊把醬油分為生抽和老抽兩種，生抽用來提鮮，老抽用來做紅燒類的菜，用來給菜增色~，如果你所在的地方沒有生抽賣，就放醬油，只是量放少點罷了，多了怕太鹹顏色也太黑），白胡椒粉，食鹽，雞精。
做法準備工作：將糯公尺用水泡兩個小時，目的是為了讓糯公尺充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那麼幹。
將瘦肉剁成肉餡，將生薑和香蔥洗淨、切成末，備用。
和餡。將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入乙隻大碗中。並將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽。
然後，順乙個方向和餡，至攪拌均勻。
做丸子。（因為這個過程要兩隻手，所以只拍下做好的丸子圖）將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將泡好的糯公尺鋪在乙個盤子上，將捏好的肉丸在糯公尺上滾一圈，讓糯公尺均勻的包裹在肉丸的表面。將做好的丸子放入另乙個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。
蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。
蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯公尺珍珠丸子就做好啦~~糯公尺包裹在丸子外面，晶瑩透亮，嚼起來很有口感~~趕快試試吧~~~
小訣竅:
準備工作：將糯公尺用水泡兩個小時，目的是為了讓糯公尺充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那麼幹。
材料絞肉半磅
薑末少許
蛋白 1 個
香菇 3 個
糯公尺 1 杯
做法 1. 糯公尺洗淨泡水
2. 香菇泡脹後切成末備用
3. 豬絞肉加 1 大匙酒、2 大匙生抽、2 大匙麻油、少許鹽（差不多炒乙個雞蛋用的量）和薑末醃 15 分鐘左右，然後加入香菇和乙個蛋的蛋清，用筷子按同一方向攪動
4. 將攪好的肉搓成丸子，在泡好的糯公尺上滾上一層糯公尺
5. 做好的丸子用大火蒸 15 分鐘就好了
材料長粒糯公尺150g，豬肉餡200g，香菇5朵，胡蘿蔔20g，雞蛋1枚（只用蛋清），香蔥，姜各20g，香油，料酒各1湯匙（15ml），生抽20ml，鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），玉公尺澱粉15g
做法 1、糯公尺浸泡一夜，撈出瀝乾水分備用。香菇用溫水泡發洗淨切成碎末。
2、胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成小丁，與泡好的糯公尺混合，備用。蔥薑洗淨後切末，備用。
3、將肉餡放入碗中，加入蔥薑末、料酒、香油、生抽、鹽和雞精攪拌均勻醃製15分鐘。然後加入蛋清、香菇末和玉公尺澱粉，用筷子攪拌起膠。
4、用手將肉餡揉成小圓球，放入胡蘿蔔糯公尺中滾上一層，用手輕輕按壓表面，讓糯公尺部分壓入肉餡中。
5、將做好的珍珠丸子放入盤子中（最好能在盤子的上事先塗一點油，防止粘盤），水開入鍋，大火蒸10分鐘，出鍋後撒上香蔥，根據個人口味調入味汁即可。
材料豬肉餡500克，糯公尺300克，蔥100克，姜50克，料酒20毫公升，鹽適量，胡椒粉適量，味精適量，麵醬適量，澱粉適量
做法 1.圖1 肉餡中放調料 蔥 姜 順著乙個方向攪打。 圖2 將肉餡放在泡好的糯公尺上。 圖3 四周都沾上糯公尺。 圖4 將珍珠丸子放在蒸鍋裡大火蒸30——40分鐘。
小訣竅: 1. 麵醬要少用，放一點就好。
2.蔥要最後放，這樣味更好。
材料長糯公尺100克，豬肉餡200克，雞蛋清1個，生抽2大匙，香油2大匙，料酒1大匙，鹽1/2小匙
做法 1、將糯公尺提前4小時洗淨後浸泡，撈出瀝乾水分待用。
2、將肉餡放入碗中，調味料用筷子順乙個方向攪拌上勁後，加入雞蛋清攪勻。
3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯公尺中滾一滾，讓其均勻沾上一層公尺，並用手輕輕按壓表面，使一部分糯公尺可以壓入肉餡裡。
4、做好的珍珠丸子放入蒸籠中，大火蒸10分鐘即可
小訣竅: 1、白糯公尺可以換成紫公尺、黑公尺，同樣好吃，而且非常漂亮。
2、肉餡中可以放入乙個鵪鶉蛋，做成太陽蛋的形狀，吸引眼球。
3、如果用白糯公尺，要注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好後的顏色潔白漂亮。
4、可以在蒸籠或盤中鋪上一層粽子葉，讓珍珠丸子含有竹葉的清香味。
5、口味重的，可以做個蘸料搭配著吃。
材料糯公尺100克，豬肉餡200克，幹香菇4朵，胡蘿蔔1小根，蛋清1個，蔥，薑末，香油2大勺，料酒1大勺，鮮醬油1大勺，鹽0.5小勺
做法 1.將肉餡放入碗中，加入蔥薑末，香油，生抽，鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右。
2.加入香菇末、胡蘿蔔末和蛋清，用筷子沿同一方向攪拌上勁。
3.用手將肉餡捏成小圓球，放在糯公尺中滾上一層公尺，把做好的珍珠丸子排入盤中，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，出鍋後放上枸杞點綴一下就可以上桌啦。
材料三分肥七分瘦豬肉，糯公尺，水發黑木耳，水發香菇，調味料：生抽，十三香粉，薑末，鹽，料酒，白砂糖，(最好不要用老抽或醬油，否則蒸出來的色澤是黑的)
做法 01.糯公尺用冷水浸泡隔夜，香菇，木耳提前半天泡發，把豬肉切成小塊略剁碎，香菇，木耳切成小碎塊.一同放入攪拌機中攪成肉糜.
取出後放入生抽，十三香粉，薑末，鹽，料酒，白砂糖調味.
02.拌好的肉糜，用筷子順時針方向攪拌直至起膠(起膠性後，肉丸就會緊緻，彈牙)
03.用手把肉糜搓成圓球形.放在浸泡好的糯公尺上..粘上糯公尺.
04.粘糯公尺的時侯，可以借助餐叉的，把粘好的丸子移到蒸盤上.
05.粘好的成品.
06.鍋內燒開水，放上蒸架，上架蒸10分鐘即可.
(蒸好的丸子要乘熱吃，不然糯公尺發硬了口感就不好了.吃的時侯可以用一些生抽做蘸料)
另外注意12個月以下的小寶寶都不能吃，因為寶寶的消化系統還未發育完全，吃糯公尺不能消化.
6樓：梓慶削木為鐻
應該是泡的不夠就，或者蒸汽不夠吧。
珍珠丸子蒸多長時間 珍珠丸子怎麼做最正宗的做法
7樓：匿名使用者
珍珠丸子一般蒸copy20分鐘就可以了
輔料：青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，澱粉適量，調料：料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙，做法：
1把糯公尺洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用，2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清，
3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗淨，鋪在小蒸籠內，4.將豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡，
5.然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯公尺，然後放在蒸籠內，
6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。特點：清香細嫩，鮮鹹適口。
為什麼糯公尺糰子 過夜了會變硬？如何解決呢？ 80
8樓：潮潮
因為糯公尺是粘性的食物，粘性食物中含有膠性物質，涼時膠性物質失去活性，熱時活性恢復，所以冷了就會變硬，只要再次加熱，就可以讓糯公尺餈恢復變軟，正確做法如下：
準備材料：紫薯、糯公尺粉、澱粉、白糖、椰蓉
一、紫薯蒸熟。
二、紫薯壓爛後，加入糯公尺粉、小麥澱粉、白糖混合。
三、加入適量的清水拌成有流動的稠麵糊。
四、然後過篩一次，然後把麵糊上鍋蒸熟。
五、蒸好的紫薯麵糊放涼，椰蓉和豆沙餡備用。
六、取約30克的麵糰壓扁，把豆沙餡放入。
七、收口滾圓，然後沾上椰蓉粉即可。
9樓：小小蔥素偶
因為糯公尺中含有澱粉比較多，含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。
公尺粉做的東西都是這樣的，放涼了就會變硬，正常現象。
像糰子，年糕，糯公尺餈等等都是這樣的。
硬了再蒸一下，或微波爐裡加熱一下，但微波爐加熱的話要適量灑點水再進行加熱才行．
10樓：
看樓上的頭都大了。解決方法很簡單，隔水蒸一下就可以了。
11樓：匿名使用者
鄙視複製！！！！！！！！！！！！！！！！
糯公尺是一種黏性的特殊大麥！長時間放置 空氣會使姜糯公尺中的水分蒸乾 所以會變硬！！！！
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