1樓：水清霞明
常蒸饃的人，老會發現，好端端的一鍋饃，揭去籠蓋怎麼會有氣泡呢？花捲、包子這些表面“不平”的倒不明顯，表面光滑的圓形饅頭、刀切饅頭，有很顯眼的氣泡，不但影響賣相，還會減少食慾。
蒸饅頭怎麼會有這種現象呢？
這要看是起什麼樣的泡？是蒸得時候本來就鼓起著，“譁”一下子把籠蓋提了，這時饅頭表面就會凹凸不平了。如果是這種情況，就是停火後，籠內水蒸汽還在上升階段，猛揭籠蓋，冷空氣立馬“侵襲”籠內，是籠內溫度驟減，饅頭遇冷所致。
如果是饅頭表面有少量的凹不平的，這一定是在製作工藝上的疏忽，確切的說揉麵不到位，大面團發麵產生了大量氣泡還“潛伏”在麵糰某一“角落”。揉麵時間短且不“翻來覆去”的揉，蒸好的饅頭就有空洞，引起氣泡。應該全力、全方位且至少揉至15分鐘以上，達到麵糰表面光滑，再製作。
除了以上兩大原因外，與麵粉自身質量、製作工藝、後期麵粉改良方法有關，應選用高筋粉或者饅頭專用粉。
同時還要注意用老面發後，純鹼或小蘇打勾兌不勻引起的區域性膨脹，應用溫水將純鹼或小蘇打化開使用；一直大火開蒸，水蒸氣過量，散失不及，上氣後改用中火；籠屜之間沒有蓋緊，要認真檢查，套緊扣穩；蒸制時間過長，上氣時間太久，上氣用大火，上氣後計時，一般8層60公分(即一尺九)籠屜，35分鐘停火。
2樓：
①揉麵時乾麵粉沒揉勻我們在蒸饅頭的時候，第一步就是將麵糰揉至排氣，在揉制發酵麵糰的過程中，我們會在麵糰中加入少量的乾麵粉，這樣可以防止發酵麵糰與面板粘連，但我們在揉制面團的過程中，有可能幹麵粉沒有與發酵麵糰完全的融合，也就是麵糰揉至的不到位。在製作成饅頭坯以後，由於麵糰內部有少量的乾麵粉，這就導致饅頭在蒸制過程中，麵粉與發酵麵糰之間產生空氣。所以饅頭在蒸熟以後，表面會有一層薄皮鼓起。
②發酵麵糰醒發不到位我們在做饅頭的時候，需要將發酵麵糰揉制排氣後，在進行二次醒發，for24醒發的作用，一個是使發酵麵糰能夠繼續發酵，再一個就是讓麵糰內部產生筋性，使發酵麵糰再製作成饅頭坯以後，它的內部比較緊湊而且彈性足。蒸製出來的饅頭就會表面光滑不起皮。③蒸制饅頭時鍋蓋滴水我們在蒸制饅頭的過程中，有可能鍋蓋表面會形成水珠，而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上，而使饅頭的表皮出現分層現象，一個可以使饅頭起皮，在一個也可以讓饅頭的表面變成死麵。
所以我們在蒸制饅頭的時候，需要使用適合的蒸鍋來製作。
④麵糰發酵的過硬在發酵麵粉的過程中，我們有可能麵粉與水的比例使用不對，導致麵糰發酵的過硬，而過硬的麵糰在製作成饅頭坯以後，在蒸制過程中它的麵糰內部缺水，也有可能使饅頭的表皮鼓起，也就出現了饅頭起皮的現象。其實還有其它因素會導致饅頭皮的現象，不過饅頭表面就算鼓起，也並不影響我們使用，只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了，所以我們想要蒸出外觀好看，又白又軟的饅頭，還需要多加練習多加製作，慢慢也就會有經驗了。
3樓：解憂小老師
蒸好的饅頭鼓包應該是因為麵糰發酵後產生二氧化碳，預熱體積增大。或者發粉用太多，或者不均勻。
4樓：
蒸好的饅頭鼓包是和麵沒和好不均虧所以蒸好饅頭會鼓包。
蒸好的饅頭鼓包怎麼回事
5樓：迪蒙智慧交通
饅頭起皮有一種情況是鹼放得多了，鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。判定發麵酸鹼平衡的簡單方法是：揉麵的時候面不粘手，粘手的話說明鹼少了。
還有就是面揉勻之後，用刀切開一個橫斷面，看斷面上的氣泡孔是否均勻。
6樓：匿名使用者
麵糰發酵後產生二氧化碳，預熱體積增大。
7樓：廣州好吃好玩
發粉用太多，或者不均勻
蒸饅頭的時候有沒有鼓起來的是怎麼回事
8樓：匿名使用者
水蒸氣遇冷形成的水滴正好落在那個饅頭上了，它就毀容了。冬天容易出現這樣的問題。
饅頭上鍋後火不要太大，讓它慢慢上來氣，水滴也就少些，饅頭在這個過程中可以形成外皮，有水滴落在上面也就沒啥大問題了。
9樓：匿名使用者
是用酵母粉發的還是用鹼發的面呢？
如果是用鹼發的一定要均勻，
建議可以用溫水泡鹼，和麵的時候根據鹼水的濃度和麵粉的量加入適當鹼水，這樣鹼不會不均勻，也許可以避免這個問題
還有一個可能就是蒸鍋漏氣，可以換個嚴密點的鍋蓋，或者拿紗布把縫堵死試試！
10樓：櫻桃班的斌斌
沒有發出來 就是發酵不好 現在溫度比較低 不太好發麵 也可以和麵的時候放一點食用鹼
兩邊腋下靠後背處有兩個饅頭大的鼓包是怎麼回事
11樓：騰飛**
腋下淋巴結比較多，建議你還是去醫院看看吧，你說的那麼大的包，一定要去醫院看看大夫了，以免延誤病情，不要在這裡問了，明天快去吧。
我早上就吃早餐，吃了個饅頭一個包子一碗粥，就感覺很飽，到了中午也不餓，肚子總是脹脹的鼓鼓的，
12樓：boki之子
不會胖的吃這些好健康你吃的饅頭多大因該是面發了吧因為你喝了粥啊
13樓：匿名使用者
首先你**的方法就不對。早餐不能作為**的目的。俗話說得好，早吃飽中吃好晚吃少。
**最關鍵的一餐應在晚餐。我**的方法是晚餐吃水果。儘量少食。
保證每日正常的運動量。
賣的饅頭裡放什麼了，幾天皮不硬，還特蘇？
14樓：度小史
賣的饅頭裡面放了啥 ，幾天皮都不硬，還特酥？哈哈，首先糾正一下題主問答打錯字了，是 “酥” su 思一五酥，而不是 “蘇” 嘿嘿，為什麼會這樣？我告訴你，基本上有兩個辦法，要麼是沒技術全靠泡打泡、蓬鬆劑等，要麼是自己有真功夫（蒸饅頭的技術），就可以達到這種效果的。
這就像我們炒菜一樣，若你真的會做菜，就不用放太多調味料就能做出美味的菜餚，而有些人不會做菜，做起菜來全靠調味料，不管什麼調料，只管放裡面放就是了，這樣做出來肯定味道非常美，你說是不？但是，做為賣饅頭的商家來說，泡打粉可以起到事半功倍的效果，就是說這東西放了之後，危害反正不大，並且效果非常強大，能使饅頭髮酵速度提高，讓饅頭變的潔白如雪、蓬鬆暄軟，總之就是好看又好吃，最主要是效率比較高。
而商家若有技術的話，也完全可以利用技術來做出這效果，但是，要想用技術達到這樣的效果的話，恐怕浪費的精力時間等的代價，可以說是放那幾兩泡打粉的幾十倍甚至幾百倍的代價，說到這裡，你就懂了，泡打粉蓬鬆劑等他們是一定會放的。像泡打粉現在有比較健康的無鋁泡打粉，只要不是經常大量的食用，是沒事的，而商家賣饅頭是賣給很多人的，又不是賣給固定某幾個人，天天大量吃的，所以，像我們平時買點吃，不會太影響身體的健康。蒸饅頭放這些泡打粉這些東西，肯定是效率高、效果好的，並且也簡單，直接兌水後放麵糰裡面就行了，下面我主要分享下，怎麼憑藉自己的真功夫，高超的技術手段，達到那樣的效果
1、準備原料麵粉500克、溫水250毫升、酵母5克、糖5克、鹽3克、豬油5克說明：這個是以一斤面的量示範的，大家可以根據這個，等比例增減即可。2、和麵先準備一個小碗，倒入酵母，取準剛才準備好的溫水適量，倒入攪拌均勻，把酵母溶化開。
這一步很多人會省略掉，會直接把酵母掉在麵粉中，那樣的效果沒有這樣先溶化開更好哦。然後準備一個大盆，加入麵粉、糖、鹽、豬油、酵母水，再倒入溫水，一邊加一邊攪拌，攪拌至絮狀之後，下手揉成光滑的麵糰。■加糖：
糖是酵的食物，能提高酵母的發酵，但不能過多，過多的話會抑制發酵。■加鹽：增加筋性，使饅頭更筋道。
■加豬油：使饅頭蒸出來更加白嫩，蓬鬆起層次，更重要是放涼了饅頭也不硬（這是我的獨家祕方）
3、餳面揉成麵糰之後，用保鮮膜密封起來，放在溫暖的地方進行餳發，餳發至兩倍大。這一步是蒸饅頭的核心，很多人蒸出的饅頭包子發硬，不蓬鬆，放涼了更硬，最大的原因就是麵糰沒餳發到位。酵母在35度左右時活性最強，所以要保證有這個溫度的環境，在春秋季有太陽的時候，可以放太陽下面；夏季的話直接放常溫下即可；冬季天冷的話，可以放烤箱中，也可以鍋中燒點熱水放裡面即可。
一定一定要保證放在這樣的環境中餳發，因為這樣餳發的既快（1小時左右即可）餳發的效果又好，餳好後體積變原來兩倍大，內部呈現很多蜂窩狀，就可以了。
4、揉麵製作饅頭坯子面餳發後，放到案板上，進行揉麵，至少5分鐘的揉，要把面揉透，裡面的氣排乾淨了。多揉麵為了就是讓裡面的酵母分佈更均勻，以便下一步二次餳發時，內部氣孔更均勻，蒸出來的饅頭更蓬鬆暄軟。揉好後，分若干小面劑，團圓弄成圓饅頭，也可以切成方饅頭都行，然後把這饅頭坯放蒸籠裡進行二次餳發。
15樓：惠珍學姐
賣的饅頭裡面一般都會放小蘇打，幾天皮不硬還特別酥，就是這樣的原因，小蘇打其實是可以幫助我們的，麵粉變得非常的柔軟，然後讓我們蒸出來的食品更加的鬆軟，可口美味。
16樓：果汁兒愛生活
吃不完的饅頭不要直接放在冰箱的冷藏室進行儲存，首先將饅頭晾乾，用保鮮膜包裹起來，放在塑料袋中密封起來，我們將饅頭放在冰箱的冷凍層，可以儲存一年，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
17樓：甜奶幼
賣的饅頭裡面有面，還有人家專門的配方，這個配方應該是每家賣饅頭店都會有的，所以的話所以就會幾天，不硬還特蘇。
18樓：橘子樹開花的季節
賣的饅頭裡面放了非常多的泡打粉，所以它蒸出來的饅頭不硬
蒸饅頭皮壞了怎麼回事，蒸饅頭起皮怎麼回事
饅頭起皮的原因主要是因為在揉饅頭胚的過程加了 撲面 沒有揉勻。灑的撲面和發過的面揉勻了就不會出現這樣的現象了。饅頭皮是饅頭芯與外界接觸的 介面 由於這個 介面 與內部起著熱交換空氣交流的作用,它兩面所處的環境不同,溫度不同,濕度不同,而麵粉性狀的可塑性極強所以就形成了結構細密的 皮 狀結構.饅頭是用...
用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎麼回事，蒸箱蒸饅頭為什麼會塌坑？
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊...
饅頭開花怎麼回事蒸饅頭開花是什麼原因
你說的開花是不是饅頭頂上有乙個大咧口，如果是的話，就要加長饅頭的發酵時間，一般要2個半至3個小時。這樣蒸出的饅頭又白又大。饅頭開花又叫開花饅頭，又名 如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的傳統麵食品種。其製作工藝相當嚴格，麵和好後需經過兩次發酵，再加緘水揉勻 ...