1樓：匿名使用者
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你乙個小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔？
2樓：呼阿優
蒸包子鬆軟不塌皮的方法如下：
主料；豬肉300克、麵粉300克
輔料；小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上濕布發酵至2倍大。
4、麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥薑水。
6、把肉餡往乙個方向攪拌，緩緩加入蔥薑水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果你覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取乙個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口。
12、包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右。
13、蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。
14、小籠包成品圖。
3樓：
面要揉好，揉的越長時間越好。正確蒸包子做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，奶油乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵糰狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵糰狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵糰整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
怎麼才能讓蒸好的小籠包不漏汁，不破皮，挺立不塌？
4樓：沁香一片
小籠包，也是分兩種麵皮，一種是發麵包，一種是死麵包，發麵包要想不漏汁，不破皮，發面要是嫩發酵，再有就是多揉會，象弄麵包面似的，這樣弄出來就不會漏，而且不會塌。再有就是死麵的，又稱為涼水和面，想省點事就加里點純蛋清，千萬不要加入蛋黃(加後面會變脆)，、如果不加蛋清，要按三軟三硬來和麵才行。
5樓：於鄙橙鮮
做好小籠包的關鍵：第1，麵粉，要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用雪花粉是好的選擇；第二，麵糰要醒發到位，加入酵母的同時要加入發酵泡打粉，讓麵糰充分醒發到位；第三，調餡，在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，同時不要加入大量的水或油，否則容易粘底漏汁。只要注意以上這個方面，做出的小籠包就會不粘底不漏油、個大飽滿、鬆軟可口。
怎樣蒸饅頭包子不塌皮比較虛
6樓：匿名使用者
蒸包子有幾個關鍵步驟。首先，發面要放泡打粉，這樣麵皮才能鬆軟。一般來說，一斤麵粉放7-8克泡打粉就夠了。
第二，擀皮不能擀太薄了，半皮半餡包出來的包子才能鬆軟好看。還有乙個關鍵，包子包好後，不要立即上鍋蒸，要醒兩三分鐘，待包子體積變大，掂在手裡分量變輕，用手摁一下能自動起來後，就可以蒸了。
蒸包子不塌皮的具體步驟：
1、在麵粉中加入泡打粉
2、1斤面中加入泡打粉的量，秋冬季節7~8克，春夏季節4~5克
3、擀的皮不能太薄
4、包好的包子要醒一下
5、放置兩三分鐘
6、包完之後再醒發
7、醒好的包子放鍋裡蒸，10分鐘出鍋
蒸好的包子體積增大、重量減輕、按壓表面有彈性
蒸包子的做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
發面的方法：
1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富）
2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！）
3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）
4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）
製作包子餡兒：
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：
將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
小籠包的皮如何做不塌，不漏汁
蒸發麵包子怎麼才能不塌架
7樓：榕美嘉家具
1二次醒發明白嗎？包好了包子再30-40度的環境下再醒發一段時間給包子定型。
2水開後旺火12分鐘。
3立即開啟放氣。
試一下效果好採納一下啊。
8樓：插秧先鋒
蒸：蒸是利bai
用沸水隔水蒸，因此上蒸du前一定要先燒沸zhi水方能開dao蒸，必須要掌握火回要旺，氣要足，蓋要嚴，中答途不能隨便開啟蓋子，一氣呵成。並掌握不同品種的蒸製時間。 麵粉選用美枚低筋粉最好，如果覺得成本高的話用江蘇aaa粉。
500麵粉+5克依士粉+5克泡打粉+50克糖 蒸光頭包的話蓋子不要蓋緊，留一條縫。等蒸的時間到後，將最上面一層包子放到最下面在蒸一會兒就可。
9樓：
包子我不懂，我是做麵包的。說下麵包的處理辦法，希望你能借鑑一下。
做好後先靜放一下，讓表皮乾水，大概是摸到後不粘手。
出爐後馬上輕輕磕兩下。
面不要打得太過。
樓主自己斟酌。
10樓：花藏影
用安琪酵母粉兌水試一下不行嗎，別用泡打粉了。塌架是不是因為包子皮太薄了，一受涼壓力沒了，包子裡面的氣體就跑了，或是面發的不成功，不充分。
11樓：匿名使用者
據我所知，發面得用低筋面。發面要發到五成。不能充分發。
12樓：匿名使用者
蒸好後不能急著開啟，關火先放涼些
13樓：嶽章戶湘君
十二戰無不勝戰無不勝h
在家蒸小籠包不粘的方法
14樓：x證
蒸小籠包不粘的做法：
一、用料
皮凍150g、薑水適量、麵粉110g、冷水52g、豬肉糜（前夾心為佳）150g、鹽1/4t(2-3g)1/4t(2-3g)、味精1/4t(2-3g)、麻油少許（2g左右）。
二、小籠包的做法
1、鮮肉+調料+薑水攪拌至上勁，放多少薑水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻後再放薑水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。最後加入麻油。
2、豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3、盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
4、和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。然後麵糰上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒麵。因為麵筋需要鬆弛一下，否則下乙個步驟會比較難操作。
5、搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。
6、麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘公尺），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
7、放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。
8、擀成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙桿，但是後來發現，還是單擀比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣。
9、將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在乙個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10、包這個比較難發，15個褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這裡好大一坨麵。
11、取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
12、大火，開水上蒸，7分鐘即可出鍋，絕對不粘。
拓展資料：
注意事項：
1、正宗的小籠包皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
2、包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
3、蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為擀小籠包皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很幹。
灌湯包與小籠包的不同之處：
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裡蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。
皮又薄又筋道，半透明，做法是麵粉不發酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。
皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。
灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是個子不同而已。
總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
15樓：巴山夜雨
一、用料
皮凍150g、薑水適量、麵粉110g、冷水52g、豬肉糜（前夾心為佳）150g、鹽1/4t(2-3g)1/4t(2-3g)、味精1/4t(2-3g)、麻油少許（2g左右）。
二、小籠包的做法
1、鮮肉+調料+薑水攪拌至上勁，放多少薑水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻後再放薑水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。最後加入麻油。
2、豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3、盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
4、和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。
然後麵糰上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒麵。因為麵筋需要鬆弛一下，否則下乙個步驟會比較難操作。
5、搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。
6、麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘公尺），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
7、放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。
8、擀成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙桿，但是後來發現，還是單擀比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣。
9、將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在乙個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10、包這個比較難發，15個褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這裡好大一坨麵。
11、取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
12、大火，開水上蒸，7分鐘
拓展資料
流傳的吃法先喝湯，這個理念是正確的，小籠包的精髓就在於湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後，將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。（好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不會破。
）小心翼翼地提出來，放在醋碗裡（按照自己的需求），對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用
小籠包要蒸多久，豬肉餡的小籠包需要蒸多長時間
小籠包是由精粉 豬肉 麵粉等主料以及花椒水 蔥 豬皮凍 醬油等配料剁碎 製皮 揉捏而成的一種麵食。在小籠包的包皮製作方法上是很有講究的，而內餡的細膩 口味也是不能輕視的。小籠包揉捏成型後，再將其放置鍋中蒸熟即可食用，那小籠包蒸多長時間口味才是最佳的呢？小籠湯包要蒸多久 蒸10分鐘左右就可以了。主料 ...
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