1樓：匿名使用者
過度發酵酸味大，要多加鹼面中和，饅頭才好吃。
2樓：匿名使用者
不會怎樣，就是面有點酸味，建議用實用鹹水稍微摻和均勻，然後在蒸
包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎
3樓：青春離線
如果把麵糰發酵過頭，製作出來的食品就會有酸味，但是可用鹼，比如小蘇打中和。
在一般情況下，發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低，發麵需要的時間較長。
可以在發酵時在面裡放點白糖，可以有效的縮短髮面時間。
另外，和麵用水的溫度也是很重要的，一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
而且溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
4樓：匿名使用者
你這個題目問的就有問題 包子饅頭的面是發麵吧
5樓：
您好，包子饅頭如果醒發時間過長會導致蒸熟的成品過於鬆軟，內部孔洞非常大，吃起來很粉，不會太好吃
6樓：完美假知己
有問題，如果發過頭了，面就會偏酸且做出來的食品不夠蓬、鬆、軟。
對於發好的面來說，”醒“就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布在不通風處放一會，然後才再塑性和進行加工製作。
一般醒面的正常時間是15-30分鐘,具體要依麵粉的質量、食品的口感和要求而定。醒面的成功、好壞與否，與溫度、溼度、時間、酵母菌的多少等多個方面都是有關係，還要看每次的發麵量和操作速度，這些都關係到成品的質量。
7樓：普京
有問題。那樣就需要兌很多的乾麵，做好後的饅頭有些發扎。
怎樣看出做出來的饅頭是否醒好，醒好是什麼樣子，醒過了是什麼樣子
8樓：匿名使用者
剛開始捏出來的樣子，是昂首挺胸的，你可以把它放到溫暖一點的地方，比如有地暖的地上，當然是放蒸籠裡再放，也可以給它批個衣服，這樣醒的速度可以快一點，一會饅頭就會軟趴下來，那就是醒好了，這是我媽媽告訴我的！
饅頭做好了醒多長時間
9樓：侯爵哆啦
再次發酵10分鐘就可以了。
準備用料：麵粉800g、溫水適量、乾酵母適量1、先發面，盆中放入適量的麵粉。
2、用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和麵粉按比例來，這個說明書上有。
3、把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，用棉布蓋住防止乾裂，發1個小時左右。
4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。
5、再次揉成光滑的麵糰，反覆揉一會，做出來的饅頭更勁道。
6、揪成一個個大小相等的面劑，揉成饅頭的形狀。
7、蒸鍋中放水燒熱，放上篦子，篦子上鋪上溼棉布，把揉好的饅頭，均勻放入，不要**，再次發10分鐘左右。
8、發好後，**蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。
10樓：一滴雨水
天氣熱兩三個小時就好，天氣涼就半天到一天
11樓：品牌精品1號店
做饅頭醒時間長短與溫度有密切關係，各個季節時間也不同：1，冬天，需要把做好的饅頭在溫度保持20攝氏度左右的空間裡20分鐘，溫度適當高醒的快，低了醒的慢。2，春秋季節相似，適當加溫，半小時左右即可。
3，夏天氣溫高，饅頭幾乎做的時候就發了，做的快了，醒10分鐘左右即可。4，尤其需要注意，不要等到饅頭完全醒了再蒸，那樣會把饅頭蒸的很難看，等麵糰膨脹到饅頭的三分之二時，立即上鍋，大火加熱，這樣，白白亮亮的饅頭就出來了。
12樓：你的別片我
夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵
13樓：沙從杉
兩個小時左右
做飯時把面先活好 放在案板上或盆裡 上面遮蓋一下
然後在擇菜 洗菜 做菜 等菜好了 就差不多了吧
饅頭面醒時間長了會怎樣
14樓：
鹼或者酵母會消失作用，蒸出的饅頭效果不好。
15樓：匿名使用者
會很軟，很多孔洞，拉起來像破棉絮，有酸味。如果要做饅頭包子，需要加鹼或蘇打粉來中和
16樓：匿名使用者
饅頭要醒面兩小時左右的，你看看時間有這麼就沒。醒的時間太長饅頭可能會沒那麼鬆軟了。
17樓：巨蟹情霸
會變酸，你可以多放點鹼面就可以減少酸味了。
18樓：
一般就半個多小時吧！時間過了吃起來會很硬，不好吃的，而且有時還根本就失效了
饅頭總是醒不大怎麼回事
19樓：愛陽光的喵咪
下面是比較全面的做法，你試試看。
麵粉1500克
鮮酵母15克
溫水350克
1、16個饅頭
2、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
3、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
4、內部蜂窩組織均勻
5、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
6、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
7、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火
8、 3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
9、切開完美
蒸饅頭對於家中的老人來說幾乎人人都會，過去都是自己做，不是什麼難做的食物，隨著社會的發展，生活水平的提高，家裡基本上都是從外面買饅頭，懶得自己再做了。如果有時間，還是自己做饅頭，自己做的乾淨、放心、還好吃。
饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。
我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵，但需要對鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。
小貼士1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
5、饅頭製作常見問題及解決方法 ：表面易塌陷：a、發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵糰充分揉勻。
b、蒸汽太旺，可調整為中小火。
c、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發麵。
d、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
6、饅頭過於膨脹蓬鬆成品鬆塌成型不好：a、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵糰進去。
b、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
c、麵糰太溼，和麵時加水過多，可見減少水的用量。
7、饅頭表面不白：a、麵粉質量差，可採用***的中筋粉
b、成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，發好的麵糰揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
8、表皮無光澤、起皺或開裂：a、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
b、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的麵糰時間。
c、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
9、饅頭晾涼以後發硬、掉渣：a、麵粉質量差，可改用中筋。
b、饅頭成型時水分不足，麵糰內可適量加一些水揉勻。
c、麵糰揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
d、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
10、內部組織粗糙：a、①麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
b、揉麵時撒手粉太多，可少撒手粉。
11、發酵慢 ：
a、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
b、和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水。
12、表皮起泡：
a、醒發溼度太大，可降低醒發溼度
b、饅頭成形時麵糰內有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡，多揉一些時間。
c、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
13、饅頭體積小：
a、麵筋不夠，可改用中筋麵粉
b、酵母用量不夠，可增大用量
c、發酵時間不夠，可延長髮酵時間
14、饅頭沒有發起來，成死麵：a、麵糰未鬆弛。
b、和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
c、酵母過期失效，更換好的酵母。
15、蒸饅頭小竅門：蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。
先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。
稍等1分鐘再卸第二。
16、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
17、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：a、 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
20樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
溫度不夠 酵母放少了
饅頭在醒發箱裡待到什麼程度就算好了
饅頭 成型後 醒多長時間
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