1樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的饅頭又好看又好吃
經驗之談希望對你有用
2樓：美食主播桿子哥
吃剩下饅頭不愛吃怎麼辦，聽我語音教程做吧
3樓：匿名使用者
饅頭還能這麼吃，你想不到的吃法
4樓：你腦殘
饅頭，，你說的是饅頭
5樓：禕採楓
去買幹酵母粉加麵粉就可以
怎樣製作饅頭？
6樓：匿名使用者
配料:麵粉:500g 、清水:250g、酵母:6g、白糖:適量做法:①準備麵粉、清水、酵母、白糖適量麵粉放入**，加白糖和酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
②用手揉直至表面光滑,揉好後蓋布發酵至兩倍大。
③將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀,切分成等份大小的面劑。
④將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯,將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘鍋裡加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠。
⑤至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
7樓：大時代
乙個完美的饅頭要具備：
外形要高挺，不能軟趴趴的
外皮光滑如鏡子，表皮不能有皺縮、起泡、泛黃、斑點，有淡淡的小暗黑點也不行
外皮柔軟，充滿光澤
整個饅頭都是漂亮的奶白色
聞起來有一股甜甜的麥香味與發酵的香氣
用手輕按饅頭，按痕很快就會恢復，代表饅頭很有彈性
切開饅頭，裡面的組織要非常非常緊密細緻，肉眼看不見任何孔洞
味道不能帶酸或苦味
吃起來不能黏牙
製作饅頭要注意的事項
(一) 加入麵糰中的水份(水、牛奶、或其他液體)﹐在冬天時要加熱至40c (酵母在溫度超過50c的環境時會死亡)﹔在夏天時﹐則用冷水或冰牛奶。麵糰和好後﹐溫度不要超過28c﹐也不要低於20c (溫度越低，酵母就越不活躍)。
(二) 不管基本發酵或最後發酵﹐都盡可能在較溫暖的地方進行。夏天的話﹐室溫就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸鍋中放熱水﹐然後把揉好的麵糰放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中﹐蓋上蓋子﹐進行發酵。
(三) 不論基本發酵、中間發酵(餳面)、或最後發酵(二次醒發)都不要過度發酵，太短或太長都會影響之後的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。
(四) 蒸饅頭時﹐千萬不要用熱水
(五) 蒸饅頭時﹐火力不能過小﹐也不要過大﹐最好用中小火至中大火。
過程:你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上濕布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大麵糰揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
8樓：美食主播桿子哥
吃剩下饅頭不愛吃怎麼辦，聽我語音教程做吧
9樓：一根弦兒
胡蘿蔔別只會炒著吃了，用來做饅頭也太好吃了吧
家庭如何製作速凍饅頭
10樓：陽光點的燦爛點
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘，蒸好的饅頭靜置片刻，待冷卻後放入冰箱冷凍即可。
11樓：18883342698袁
一.饅頭製作的基本原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。（當然，你要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶）
二.和麵
將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即「三光」麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。
注意：1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。
2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。
三.發酵
將和好的麵糰用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
注意：麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷麵糰是否發酵好的方法為：
用手指沾上麵粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度。
四.整形
1、將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒幹麵粉的原因：幹麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。），將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。
2、將麵糰分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。
五.醒發
整形後蓋上濕布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。
六.蒸製
鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。
3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裡燜著。
12樓：匿名使用者
你是想學習饅頭的做法還是只是個過渡？要是想學就去看書。要是後者，就太麻煩了。
你很有時間嗎！！饅頭熟了以後，自然冷卻後，放入冰箱可以，冷凍後放入冰櫃可以長期放置。那也不能放6天，，那可以吃地，不是看地！！
13樓：夫今歌鮑布
現在做饅頭就很簡單了，有全自動的機器，九陽的，有澳柯瑪的，還有潤唐，我家了用的就是這種全自動饅頭機，在家就能輕鬆做出饅頭，哈哈！就按比例放入水、麵粉、酵母，選擇饅頭功能，然後開始，等兩小時，饅頭就自動做好了，哈哈！http:
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14樓：匿名使用者
不管什麼辦法，饅頭做好後，待溫度不是很高之後放入冰箱九可以了 ！
家庭做饅頭簡單做法
15樓：碧魯其英鬱雲
烤饅頭做法
主料高粉
302g
水99ml
酵母5g
糖50g
黃油40g
奶粉15g
低粉113g
雞蛋60g
牛奶50ml
輔料牛奶適量鹽
3g步驟
1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的麵糰，室溫發酵1小時，放進冰箱冷藏20－24小時即為冷藏老麵糰。
2.除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴充套件階段，停機。
3.取出麵糰放進容器裡，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
4.用壓麵機1檔反覆壓制光滑後，大約壓制
七、八次，麵糰已經很光滑了。沒有壓麵機可以用擀麵杖反覆擀壓至光滑。
5.麵糰平均分割為8個約為90克/個左右的小麵糰，每個小麵糰由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裡，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。
6.在醒發好的麵糰表面劃
七、八刀後，刷上牛奶。烤箱180度預熱。
7.將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。
家裡自己蒸饅頭，和麵的具體步驟和需要的材料？
16樓：匿名使用者
麵粉：2斤（2碗）香甜泡打粉15克。安琪酵母5克。
溫水1.2斤。發好20分鐘。
醒8分鐘蓋好蒸20分鐘。 怎麼和面效果好1、餃子面：500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒麵30分鐘開始操作。
麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。2、擀麵條面：500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒麵30分鐘後操作。
這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。3、蒸饅頭面：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
4、烙餅面：500克麵粉加50～60%的溫水，醒麵20分鐘後揉做，效果極佳。麵粉的分類1、麵粉按效能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等。
2、按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級。3、按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉。麵粉的選擇 不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
麵粉的儲存 1、麵粉應儲存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。2、麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年，儲存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
麵粉的色澤 正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是新增了過量的增白劑。麵粉的使用1、麵條 使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鐘後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1公釐厚的麵片，切條即可。若用手擀麵，麵糰可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘,還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。2、餃子 製作餃子時，和麵加水量介於饅頭和麵條之間約為45%。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上公升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
3、自發粉的使用 在古船自發粉中加入約一半左右的溫水（35℃左右），揉勻麵糰靜置醒發30分鐘後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鐘即熟；使用自發粉時要將麵糰充分揉透（可分兩次揉），否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷； 若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母（1%左右），並適當延長發面時間約20分鐘。4、加水量 製作不同的麵食時加水量是不一樣的。
麵條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。季節和溫度的變化對麵食製作的影響 每年在溫度上公升較快的季節，有些使用者會發現在麵食製作過程中有麵糰發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和麵和麵糰醒發過程有較大影響造成的。
在和面過程中，如果麵糰溫度過高相應的就會出現麵糰發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的麵糰，麵糰溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水（如有條件可在水中加入冰塊調節溫度）保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作麵條等不需要醒發的麵糰，和麵時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對麵條的製作越有利。
用冷水或冰水和面，能使麵糰更筋道，色澤更白。 麵糰在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用裝置醒發麵糰，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。
對於無溫度、濕度自控裝置，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。麵食製作小配方1、饅頭：
麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量。2、蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g；高速攪拌8分鐘，入模（預先刷油），視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。
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