1樓：愛芳姍
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
2樓：匿名使用者
自製鬆軟饅頭做法如下；
【材料】
高筋麵粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，鹽3g，酵母6g
【做法】
1、全部材料放在麵包機裡，啟動揉麵程式成光滑的麵糰；
2、進行一次發酵至2.5倍大，再次啟動揉麵程式直接進行排氣揉麵約10分鐘；
3、切開麵糰基本看不到蜂窩，然後進行整形，分割；
4、放到溫暖處二次發酵20分鐘左右即可，最後**蒸15分鐘關火，悶5分鐘後開蓋，即可！
3樓：美食主播桿子哥
吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香
4樓：匿名使用者
饅頭還能這麼吃，你想不到的吃法
5樓：靜靜很愛美
這樣蒸的饅頭你能吃幾個，感謝家人們支援
自製饅頭怎樣做的 鬆軟
6樓：摩氧祛斑品牌
食材：麵粉500g、酵母粉5g、適量白糖。
1、準備適量麵粉。
2、每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。
3、和麵粉，將其揉成乙個光滑的團狀，在麵糰上蓋一塊濕布，等待慢慢發酵。
4、等麵糰發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵糰放在案板上，使勁的揉，搓的次數越多吃起來口感越好。
5、把揉好的麵糰地切成長條，在把長條的麵糰揉成饅頭形，直至光滑，蓋上布繼續發酵。
6、把水加入洗淨的鍋裡，再放入生饅頭，水開後，轉為中火繼續蒸20分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，好吃的饅頭就做成啦！
1、揉麵要到位，肉質稍微有點硬，饅頭的表皮才會光滑，味道也更香。
2、蒸好饅頭後，要再虛蒸三五分鐘，千萬別急著開啟鍋蓋，否則可能會出現部分饅頭凹陷。
3、只有饅頭店老闆知道的技巧，饅頭發酵的時候不僅要酵母粉，還可以多加一點白糖促進發酵，省事省力，十五分鐘就能發酵完成。
7樓：匿名使用者
[ 酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
8樓：duende惡魔
自製鬆軟饅頭做法如下；
【材料】
高筋麵粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，鹽3g，酵母6g
【做法】
1、全部材料放在麵包機裡，啟動揉麵程式成光滑的麵糰；
2、進行一次發酵至2.5倍大，再次啟動揉麵程式直接進行排氣揉麵約10分鐘；
3、切開麵糰基本看不到蜂窩，然後進行整形，分割；
4、放到溫暖處二次發酵20分鐘左右即可，最後**蒸15分鐘關火，悶5分鐘後開蓋，即可！
9樓：假面
和麵的時候加入適量的豬油，可以使饅頭鬆軟可口；
和麵的時候加入少許幹澱粉；
和麵的時候把麵揉至光滑不黏手再進行一次發酵；
一次發酵後，加少許泡打粉和1/3湯勺的泡打粉，再次把麵糰揉成光滑的麵糰；
切好的饅頭坯最好再次醒發15分鐘再入鍋；
冷火入鍋，用中火蒸可以使饅頭坯在鍋裡發酵得更加充分；
熄火後先不要開蓋，燜分鐘再開蓋。
10樓：曠野hf迴響
加小蘇打揉麵！這個天氣面揉好後發半小時
如何自製饅頭？
11樓：社交達人月老師
食材：主料：麵粉:500g。清水：250g。酵母：6g。
輔料：白糖：適量。
步驟;麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
用手揉直至表面光滑。
揉好後蓋布發酵至兩倍大。
將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
切分成等份大小的面劑。
將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
鍋裡加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
12樓：匿名使用者
饅頭還能這麼吃，你想不到的吃法
13樓：靜靜很愛美
這樣蒸的饅頭你能吃幾個，感謝家人們支援
14樓：美食主播桿子哥
吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香
自製饅頭的做法
15樓：瘋小蒙
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤麵粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入麵粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效啟用，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發面是最關鍵的一步，一定要正確發酵。
正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底啟用，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。
除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，麵粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然後在攪幹麵粉，直至麵粉全部攪成面絮，沒有了幹麵粉，下手揉成麵糰，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。
現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發面速度。並且豬大油還有讓饅頭蓬鬆暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家裡有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求新增就好。
發好的麵糰體積膨脹了很多，特別暄軟，如果麵糰很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點麵粉和酵母揉成麵糰，重新醒發就可以了。案板上多撒一些幹麵粉，把發好的麵糰拿到案板上，使勁揉搓，把麵糰中的氣泡揉出。
揉麵可是個體力活，特別是麵糰比較大的時候，揉完整個麵糰堪比在健身房鍛鍊了乙個小時。揉麵也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長麵糰越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工製作，這是機器沒法比的。
麵糰揉光滑後，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然後再揉饅頭。揉劑子的作用相當於是讓麵糰再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關係到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合後收口團成饅頭，乙個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接**蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。
很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和麵沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。
二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以**蒸了，大火燒開蒸20-30分鐘就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鐘。蒸熟後不要著急開啟鍋蓋，停3分鐘再開啟，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鐘左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鐘吃掉乙個，越嚼越香，比麵包還好吃。
在家怎麼做老麵饅頭，怎樣在家自製老麵饅頭
這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊 一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊 然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的...
做饅頭怎麼做冷了皮不會乾硬自製的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會乾硬
饅頭的做法 1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓...
怎麼做饅頭，如何做饅頭
以麵粉 南瓜為原料，加入乾酵母發酵，放入蒸鍋蒸即可製成饅頭，具體做法如下 主料 麵粉1000克 南瓜540克。輔料 鹽4克 乾酵母8克 水90克。1 南瓜去皮 去籽 切塊後，上鍋蒸熟。2 將蒸熟的南瓜倒入碗中，趁熱碾成泥。3 將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸，啟動機器合成麵糰。4 麵糰光滑後...