1樓：褒實營畫
食醋是人們生活中不可缺少的酸味料，同時食醋還具有保健作用。下面將家庭製作食醋的方法及原理介紹如下。由於製作醋的原料、輔料**於農副產品，所以這種方法特別適用於農村。
食醋生產所需的原料是紅薯幹或高粱及小麥和一些輔料。若用主料紅薯幹或高粱200千克、小麥50千克，其它輔料用量則為荊子葉2千克，花椒葉千克、芝麻2千克、綠豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗穀糠50千克、細穀糠30千克。
家庭製作食醋的步驟及原理如下：
2、製麴步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡後、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時。
將全部輔料放入容器並加水進行攪拌至手握成團落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內製成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，並用麻袋蓋上，放在陰處使之發霉4-6天出現黃綠色黴菌。
曬曲至幹。⑦陰涼處儲存。
二、發酵。1、將紅薯幹或高粱煮熟，使之澱粉糊化，主要變化為：原料中的澱粉經過蒸熟轉化為溶解狀態，以便被酵母菌利用。
2、將煮熟的原料晾到25℃左右，然後與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽台自然發酵。主要變化為：澱粉在曲中澱粉酵的作用下產生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產生酒精和二氧化碳。
發酵過程分為三個階段：發酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉化成酒精的時期，同時產生二氧化碳氣體，溫度上公升。
注意不能超過30-40℃，機械降溫的方法是用木鏟攪拌發酵，每天一次。發酵後期--酒精達到一定的積累，糖分基本耗盡，發酵作用緩慢。整個過程大約乙個月。
通過酒精發酵，發酵醪中，一般可達7%的酒精含量。
3、醋酸發酵：將發酵醪與粗、細穀糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進行醋酸發酵。主要反應是：
酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由於醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達7-8%，即可用3%的食鹽終止發酵。醋酸發酵溫度控制在28-30℃。
三、淋醋。把發酵醪放入淋缸內加水浸泡20-24小時，然後淋醋。最後裝缸密封乙個月風味極好。
2樓：莫名丶哀傷
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最普通的原料為玉公尺、豆皮等含澱粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接種溫度40度以下。二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然後蒸熟。
使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。
晾至40度以下時，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工製醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發酵完全。
酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。成曲：
成曲顏色菌絲為黑色，菌絲頂部為金黃色，即為成曲。四、入壇發酵。把成曲放入發酵缸或壇內進行發酵。
前期是糖化與酒精發酵。（此時新增醋前發酵劑菌種）要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫公升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。
並摻入穀糠，增加蔬鬆程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天後品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化開始。
41、將醋酸菌50克加水稀釋後，均勻撒入酒化後的發酵物料中，攪拌均勻。也可加水拌入少量麥麩中，加水浸濕後，加入到酒化後的發酵物料中。2、保持20——43℃，保持水分55%左右，發酵5—15天（溫度越低時間越長）。
用ph試紙檢測酸度達到最大值時，醋酸發酵結束。若為液態曝氣發酵，發酵3-4天即可。自然發酵，則需較長時間。
在常溫發酵過程中，注意經常翻動或者攪拌，並保持濕潤狀態。 由於醋酸菌是好氧菌，所以醋酸發酵過程，不能將容器密封。可以用多層紗布封住，或用密封不嚴的蓋子覆蓋，並且在翻動後封住。
醋酸發酵的結束點在ph小於3的狀態下，品嚐或者檢測酸度不在增加，沒有或者幾乎沒有酒味，可以認為醋酸發酵結束。5五、淋醋灌裝：醋酸發酵結束後，為防止醋酸的過氧化反應（是指醋酸菌在乙醇底物基本耗盡的情況下 ,繼續氧化醋酸生成二氧化碳和水的反應。，應加入2%—3%的食鹽結束發酵，然後密封放置一段時間，以作後熟或者陳釀，儲備食用。需要食用時，可以加5倍於原料的水，浸泡醋醅24小時以上，淋出醋液灌裝食用。）
希望我的能夠幫助到您，如果您對我本次的服務滿意，請給我乙個五星好評！祝您生活愉快！
如何家庭自製公尺醋
3樓：美膩小廚娘
家庭自製公尺醋需要準備糯公尺、紅糖、清水、鹽，然後使用糯公尺、紅糖、清水、鹽這幾種食材進行製作，具體做法如下圖所示：
準備材料：糯公尺、紅糖、清水、鹽。
、將糯公尺倒入鍋中，如下圖所示。
、使用小火對糯公尺進行慢炒，如下圖所示。
、如下圖所示，將糯公尺炒至金黃。
、將炒好的糯公尺放進碗裡放涼，如下圖所示。
、在鍋裡放上水，加入紅糖，如下圖所示。
、小火慢熬紅糖，如下圖所示。
、將鹽倒入紅糖水裡，如下圖所示。
、加入清水，如下圖所示。
、將放涼的糯公尺倒入玻璃罐子裡，如下圖所示。
、將製作好的紅糖水倒進罐子裡，如下圖所示。
、如下圖所示，家庭自製公尺醋就做好了。
4樓：滴答答**等待
1，首先我們把熟公尺飯放涼，器皿都清洗乾淨晾乾，如下圖。
2，將2碗公尺飯、2碗涼白開水、3勺糖裝入容器，攪拌均勻直接用的搪瓷保鮮缸 。
3，然後密封好，室溫存放在不見光的地方，放半年（加了保鮮膜，因蓋是透明的，外面用布包一下遮光）。
4，半年後取上層的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料繼續做）。澄清液加一勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封再放3個月，有酸味就可以了。
5，裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的公尺醋就可以食用了，下圖就是做好的公尺醋。
5樓：佛山二花匠
公尺醋不用去買？教你在家自己做，乾淨衛生又養花。
6樓：王村醋
一、小公尺醋。
1、糊茬即煮公尺，將浸泡好的小公尺放入鍋內，溫火煮公尺，公尺煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的公尺攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌穀糠倒入甕內自然發酵，進入七天的澱粉醣化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽甕，根據響聲判斷發酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從乙個缸內倒入另乙個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小公尺醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小公尺糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反覆倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。
二、大公尺醋。
1、蒸煮大公尺和糯公尺至熟。可以不用糯公尺，也可以加入少許糯公尺，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大公尺煮熟並放至冷卻。
2、將2碗公尺飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻，因為要放在不見光的地方，所以直接用搪瓷保鮮缸。（容器一定要乾淨，用熱水燙過）。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。
3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年。
4、半年後取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺紅糖，密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的公尺醋就可以食用了。
5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。
家庭熬醋的好處？
7樓：帳號已登出
熬醋可以預防感冒。在屋裡熬醋會產生醋酸，因為酸性環境是感冒病毒的克敵，這樣就可以殺滅屋內空氣中的病毒，對預防感冒有一定的積極作用，熬醋以後要保持屋內的空氣流通，而且屋裡的人要多喝水，防止乾燥引起上火。
熬醋可對屋內進行消毒。如果房間長時間沒有人居住的話，可以在屋裡熬點食醋燻蒸一下，熬醋後空氣中瀰漫了酸味氣體，也是對屋內空氣進行一次徹底的消毒。
我們了解了屋裡熬醋的意義，下面就可以開始操作了，首先備好1千克食醋。
再取一煮鍋，清洗乾淨，把備好的食醋倒入鍋裡。
**，把醋熬開，小火熬煮上30分種，等室內醋味達到刺鼻味道時，濃度就差不多了，醋就熬好了，就可以達到消毒的目的了。
然後把熬煮過的食醋倒入乙個大點的盆子裡，放在屋內還可延續一定的消毒作用呢。
怎樣做醋才好吃呢？
在家自己可以製作食醋嗎
8樓：匿名使用者
將做醋的原料放到乙個密封的容器（最好是透明的）裡，加點水，密封好，然後放置到陰涼的地方。過一定的時間，容器內會生成一層白色的乳膠狀的東西，這時候將容器內的液體過濾後倒出來，這就是原醋，再放置一些時日就行了。我每年都這樣做一些柿子醋，味道不錯。
家庭釀醋怎麼做
9樓：南樹桃依丷
家庭自製食醋。
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有公尺醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為 以上，優級醋為5g以上。
由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的原料和製作方法有4類：
1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
3）以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵乙個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
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