1樓：匿名使用者
1、用溫水40度左右和好麵。
2、用濕布蓋好根據室溫和面脹起的程度決定醒的時間，大約40-60分即可。
3、看麵糰脹起大約是原麵糰的一倍聞著沒有酸味，再揉勻，趕好皮放進餡，上鍋大火蒸15-20分鐘即可。
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸製
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會乾鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
2樓：琪琪妙招庫
發面別只放酵母粉了，教你多加一步，做出來的包子蓬鬆又宣軟
3樓：濯龍
酵母粉和麵粉比例怎麼放
怎樣可以晚上用乾酵母發面到早上做饅頭包子？
4樓：墮黑天使
晚上用乾酵母發面步驟如下：
準備用料 ：
麵粉40~50g、乾酵母2~3g、白糖適量、水100g 、麵粉200g
1.溫水100g倒入盆內，加入乾酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2.攪拌溶解後靜置十分鐘。
3.十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4.絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型。
5.使用手掌後位置揉麵，不斷的重複，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
6.然後就是發酵了，裝在乙個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
7.酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
一晚上麵糰發酵好，早上就可以做饅頭包子了。
5樓：好像是夢啊
自己做的酵母最好,用水方面要注意，因酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季使用溫水，冬天發面過程較慢，夏天較快，所以大家要根據季節來安排發酵時間；按時間計算減少用量；乾酵母發面只要2、3個小時就行了，不用晚上那麼早發，發太久了面會酸，就得加鹼才行。
現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和面，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上麵糰就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。
一斤麵加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺鹽。酵母先用30-40度的溫水泡10分鐘，用溫水和面，麵水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的環境內，2、3小時就可以了，時間越長越好。
安琪酵母粉如何蒸包子
6樓：萌萌愛
1、麵粉和酵母按200:1的比例準備，把酵母倒入小碗中，放入少量白糖，用溫水化開。
2、在麵粉中間挖個洞，將酵母水倒入麵粉中攪拌。
3、將溫水再倒入挖好的小洞中，最後將麵粉攪拌成絮狀。
4、將絮狀面揉成團狀，在溫暖的地方放置乙個小時左右。
5、最後麵糰裡面形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。
7樓：河南農事
安琪酵母粉蒸包子的做法：
1、比例：500g麵粉；5g乾酵母：5g小蘇打，外加適量的鹽。酵母粉寧可稍微多一點也不要少放，不然會發不起來！
2、把酵母，小蘇打，鹽巴放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、揉麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的絮狀，最終的效果應是軟而不粘手，這樣水量就剛好。麵和好後，揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
醒麵：然後蒙上潮濕的紗布，醒麵，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好。
發面：夏天，大約乙個多小時，就發了，麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發面時間直到發好為止。
4、準備包子餡；胡蘿蔔，粉絲，雞蛋，蝦公尺，黑木耳。粉絲和木耳泡發胡蘿蔔擦成絲開水煮熟，雞蛋和蝦公尺炒熟剁碎，還有蔥薑剁碎，加入花椒粉，生抽，十三香，鹽，熱鍋燒油，油熱潑到陷裡面攪勻。
5、團發至兩倍大，看看麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，（如圖）如果是，那就代表面發酵好了。
6、發好的麵糰加一點幹麵粉，在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡。
7、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；每小塊分開用手壓平，再用擀麵擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣蒸出來的包子才不會漏底！
8、放入適量的陷，左手托底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
9、包好的包子，將生胚放著二次醒發20分鐘。
10、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；蓋上蓋，涼水上鍋蒸30-40分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
11、這樣美味的蒸包子就出爐嘍。
8樓：拾萬里之外
蒸包子的做法：
1. 溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。
2. 豬肉餡買回來，用刀剁成泥。
3. 剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。
4. 蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥薑等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5. 攪拌時一定要順著乙個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6. 將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
7. 揪成合適大小的面劑。按壓。
8. 擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9. 取乙個包子皮，上面填上肉餡。
10. 右手拇指和食指捏住包子皮，乙個褶子乙個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麵皮。依次捏合。最後收口。
11. 依次包好，靜置醒15分鐘。
12. 蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。**，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
9樓：小曉侃娛樂
做法如下：
一、用料
麵粉：500克 、水300克 、安琪酵母半包。
二、做法
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可
2、酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團。
3、你覺得在盆裡完成所有的揉麵過程比較困難，可以揉成乙個小麵糰就拿到另乙個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。
4、將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和。
5、重要的醒麵。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
6、放入適量肉餡，包成包子
7、醒發完的包子會是這樣：
8、蒸包子底下墊著的是玉公尺皮，記得蒸包子之前玉公尺皮要用清水浸泡清洗，甩乾水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。
9、包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。完成。
拓展資料
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後註曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
10樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
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用安琪酵母發面 盡量不要超過3個小時，因為過度發面會導致麵糰太蓬鬆，不易定型。酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1 2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老麵饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，...
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