1樓：娛樂場鎖
蒸饅頭發面是很重要的乙個步驟，而且現在溫度比較低，麵糰發酵的速度就會比較慢，很多人都覺得花時間去發酵還是比較磨練我們的耐心的，再加上發面時間長了還會影響饅頭的口感，要麼會發酸要麼會發硬，但是我做饅頭從來就不需要等這麼就的時間，不僅僅加入了酵母，而且還放入了一些白醋，所以發面又快又好，10分鐘就能發滿缽，蒸出來的饅頭又香又軟。
白醋能讓酵母發酵的更加充分，發面的速度也會因此變得越來越快，發好的麵糰就會變得又軟又有彈性，蒸出來的饅頭才能蓬鬆渲染又好吃，說到這裡，相信不少朋友都比較想要知道發面的正確方法吧，那麼話不多說，我馬上就把發面蒸饅頭的乾貨給大家分享出來，希望會對你有所幫助。
2樓：節俊智雲旋
1、按說明用量
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
3樓：生活問題好助手
回答用手揉麵了，揉成光滑的麵糰，但是麵糰要偏硬一些，蒸出的饅頭才會不塌陷
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要乙個半小時左右就能發好。
面板上撒一些幹麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒
把餳好的面放在幹麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進麵裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使麵糰快速發酵。
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怎樣用酵母發面蒸饅頭
4樓：
材料：麵粉300克、幹酵母粉3克。
1、將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水 「 和面全部用水量的一半左右即可 」將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用，然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
2、揉麵，麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
3、二次發酵，將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的鬆軟度有很重要的作用。
4、醒發完成後，就可以做麵食製品了。將麵糰分別捏成饅頭的形狀，將饅頭放進鍋裡蒸。
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，經過大火蒸15分鐘--20分鐘，香噴噴的饅頭就蒸好了。
5樓：生活問題好助手
回答用手揉麵了，揉成光滑的麵糰，但是麵糰要偏硬一些，蒸出的饅頭才會不塌陷
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要乙個半小時左右就能發好。
面板上撒一些幹麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒
把餳好的面放在幹麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進麵裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使麵糰快速發酵。
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6樓：融意桑振翱
酵母與麵粉按比例混勻，加入35度最優的水，等麵發後就能蒸了
7樓：熱情的70後潮媽
先把乾酵母用溫水化開，然後用再加入適量的溫水加麵粉和成麵糰，一般發酵1到2個小時，用手扒開麵糰看到有許多空洞就是發好了。酵母的量和水的量根據你發面的多少控制，如果想讓它發的快些就多放一些乾酵母，一般酵母的外包裝上有註明一包高酵母能發多少面。
8樓：匿名使用者
材料：酵母，白糖，麵粉，水。
做法：準備一些溫水。
我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉
30 秒，溫度就差不多了。一定
要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
我一般是靜置
10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，
活性很好。
我去看的時候看到酵母液表面的
氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
9樓：匿名使用者
用溫水把酵母球化開，酵母粉的話直接拌勻在麵粉裡用溫水和面把麵揉好，之後放在乾淨的臉盆裡，之後給臉盆蒙上保鮮膜，放好等發酵，20度氣溫的話第一天下午開始到第二天中午就差不多了，天冷的話要更久
然後做好小麵糰，上蒸籠蒸（最好在底上鋪層紗布，這樣就不會太粘，刷點點植物油更好，不過刷油了饅頭就不耐放了）擺上饅頭胚子，不要太密，不然會連到一起
蒸的時候火不要太大，蒸籠也不要完全蓋嚴實，不然會開花的（饅頭破皮）大概蒸個十來分鐘就可以了
怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭
10樓：xxp閃電的力量
用安琪酵母發面蒸饅頭的做法如下：
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11.然後開大火蒸12分鐘即可
11樓：青春離線
用料：低筋麵粉 400克、細砂糖 80克、純牛奶 約220克、安琪酵母 5克
1、首先先把上述所有材料放在一起，攪拌均勻。
2、然後揉成乙個光滑的麵糰，如圖所示。
3、再把麵糰放在溫暖的地方，發酵到兩到三倍大。
4、用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，戳出來洞不塌陷，就代表發酵成功。
5、這時候，再把麵糰拿出揉壓、排氣，揉8-10分鐘即可。
6、再將麵糰均勻的分成13等分，每個小麵糰約50克。
7、面板上撒幹麵粉，將每個小麵糰揉成圓饅頭形狀，做好後靜置二十分鐘，進行二次發酵。
8、冷水上蒸鍋，蒸十八到二十分鐘就可以了。
9、關火後燜五分鐘再開鍋，做出來的饅頭就不會塌陷。
12樓：匿名使用者
方法如下：
1、安琪2.5克左右加入100克溫水中，水和**溫度差不多就行。融化輕輕攪拌，放10分鐘。
2、稱200克麵粉放進融化的酵母水中。
3、用筷子攪拌成這種學花樣。
4、也加進去30可克白砂糖吧！
5、左揉右揉反覆揉壓。
6、揉光即可。
7、蓋好蓋子，密閉等著發吧！我就放在蒸鍋裡，透過玻璃鍋蓋還能看見面在慢慢長大的過程，那種感覺，很美好！
8、大約過了40分鐘，夏天的廚房挺熱，有30℃？就長大有兩倍以上了吧？一碰，虛胖，又彈性，很好玩兒！
9、發了！哈哈，看看裡面的毛孔蜂窩，蠻多的哦。
10、把麵壓扁撒點麵粉，左揉右揉。
11、光潔如期而至！
12、切6個劑子，做成饅頭楊子，先把蒸鍋裡裝足水，水略燙手就關掉，然後把饅頭坯子放進去蓋上蓋，二次餳發。等到這樣又脹起來一些時候，大約半小時就把它拿出來燒開水再放進去。
13、蒸15分鐘，關火再等5分鐘就開啟鍋蓋！
13樓：
將酵母放在溫水裡攪拌開，5分鐘後，水面有泡沫，就可以倒在麵裡和勻，加糖可以加速發酵，水溫以不燙手為準。
14樓：大笑江湖之月
如何用安琪酵母發面？
材料：酵母，白糖，麵粉，水。
做法：準備一些溫水。
我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉
30 秒，溫度就差不多了。一定
要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
我一般是靜置
10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，
活性很好。
我去看的時候看到酵母液表面的
氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
用安琪酵母做饅頭怎麼發面
15樓：勤奮的琦哥哥
所需copy材料：安琪酵母2.5g、溫水100g、麵粉200g、1、準備2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的溫水中（溫度在37°c左右即
可。），輕輕攪拌至融化，靜置10分鐘。
2、10分鐘之後，準備200g麵粉倒入酵母水腫，用筷子攪拌。
3、之後加進去30g白砂糖，用手左揉右揉反覆揉壓，待到揉光即可。
4、蓋好蓋子，做好密封狀態。夏天的話40分鐘左右即可，冬天時間要稍長一些。（可以用透明的蓋子蓋上，便於觀察）。
5、開啟蓋子，這時候的麵粉已經可以做饅頭了。
6、將麵壓扁撒些幹麵粉，進行搓揉，切成饅頭形狀。將饅頭放入鍋中蒸15分鐘，關火再等5分鐘即可食用。
16樓：軒軒
發面是我們製作麵製食copy品所必須bai完成的前提，再發面前du我們需要準備適zhi量的溫水、適量麵粉、dao酵母粉一包、不鏽鋼盆乙個，具體操作如下：
1、首先我們拿取適量的麵粉放到盆裡。
2、接著按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
3、然後把麵中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵攪拌在一起。
4、接著我們準備溫水，倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵和成下圖的絮狀。
5、之後用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把麵揉好。揉成團狀。
6、最後我們把麵用鍋蓋蓋住，放置在溫暖的地方，大概乙個小時左右。最後麵成下圖的蜂窩狀就代表我們發好面了。
為什麼有人不提倡用酵母蒸饅頭呢？酵母有什麼優缺點呢
大家是知道南方吃公尺，北方吃麵，也就是說北方的麵食佔大多數。而作為北方人，每天都要吃很多的饅頭。當然關於饅頭的發酵粉有兩種，一種是老麵發酵，另一種就是使用酵母發酵。而關於老麵饅頭和酵母饅頭之爭，一直沒有消失。甚至有人不提倡使用酵母蒸饅頭，覺得它是使用化學藥物製成，危害人體健康。當然關於老麵饅頭並不是...
蒸饅頭除了用酵母，還要放泡打粉麼
只放酵母就可以了，不用放泡打粉，酵母和泡打粉都是起發酵的作用，放一種即可。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 細砂糖 5克 酵母粉 2克 牛奶 200克。1 酵母粉和牛奶攪拌，倒入麵粉中，加入一茶匙糖，拌勻。2 麵和好之後蓋上保鮮膜進行發酵，發醒半小時。3 將麵糰揉成條。4 切成...
怎樣用安琪酵母發面做包子蓬鬆一點
1 用溫水40度左右和好麵。2 用濕布蓋好根據室溫和面脹起的程度決定醒的時間，大約40 60分即可。3 看麵糰脹起大約是原麵糰的一倍聞著沒有酸味，再揉勻，趕好皮放進餡，上鍋大火蒸15 20分鐘即可。一 首先說說和面 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對...