1樓：燧人涅磐
因為如果發的時間過長也不好的，會影響面發的效果，所以做出來的包子就不好了。
2樓：陳拉拉美食
看你那邊溫度，如果低於20℃，2小時面還沒發起來，做出來的包子都是死麵。如果溫度很高，在28-35℃左右，那麼2小時就可以發出面，並且蒸包子過程也要控制好，比如蒸包子20分鐘後，立馬調最小火，再蒸6分鐘，然後毫不猶豫關火，揭開鍋蓋，這時候包子蓬鬆宣軟，不塌，口感特別好。
3樓：一一劍下天山
英文的話你的髮型可以放得太久了，那麼它就會發生化學反應，也就是說它的味道改變了，比如說變成點酸味。所以說的話，按照個人直接的觀點。
4樓：青絲三千煩惱多
說實在的，如果不放發酵粉的話，應該發兩個小時就可以了，但是就是在溫度適合的情況下，如果放發酵粉應該不需要兩個小時的大概，乙個小時左右就可以了，所以發酵粉發的麵放兩小時之後包的包子就會發酸。
5樓：丘位元
一般拿來做包子的麵粉都是需要發酵兩個小時以上的。如果這樣做出來的包子不好，可能是因為其他步驟出了錯，應該不是發酵這裡出了問題
6樓：小亮
因為發過火了。只有發到適當程度才是最好。
發酵粉用法，為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
7樓：匿名使用者
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。
乾酵母在和面的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放乙個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發乙個晚上就可以了。
檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳乙個洞，洞口不會縮，就說明發好了。
然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。
之後在做型裝，放進蒸格，蓋上濕布，再靜置（醒）半個小時，之後放開水裡蒸個10分鐘左右就好了。
而且，饅頭要蓬鬆，麵糰就要摔打，是麵糰非常光滑後，再進行發酵。
8樓：匿名使用者
把發酵粉加在麵粉裡面用溫水和，麵和好後放在那發，發面要看溫度，溫度越高發的越快，酵母的生長溫度是30攝氏度左右，接近這個溫度面發的最快。等2個小時就差不多了，做得次數多了，自然而然就會了。一回生兩回熟嘛！
9樓：♀烏鴉和蛋蛋
把發酵粉和麵粉加在一起拌勻，然後和面，和好後讓它發，要幾個小時吧，然後在做，現在有自發粉，很方便，我們家都不用發酵粉了。
10樓：匿名使用者
先放入發酵粉40分鐘左右,待面發起來以後再做包子或饅頭,做完後放置10分鐘左右上鍋蒸
11樓：國領先生
嗯，好象應該是發酵粉和面發好以後等幾個小時，然後再蒸，放饅頭的時候冷鍋就放上，那樣一邊形一邊蒸比較好。
看你上面說的情況應該是發的面不開~
酵母發面發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
12樓：匿名使用者
你是用的老麵bai
做酵母du還是買的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老麵做酵母發面
回，發酵的時間比答較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。
使用酵母粉+泡打粉發面，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。
這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。
我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助，能採納最好。
13樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過
版高會將酵母燙死。權
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒麵，蓋上一塊濕布防止乾燥。醒發完的包子會變成乙個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
14樓：燕牌酵母
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象
15樓：百度使用者
沒什麼，就味道有點點酸
16樓：匿名使用者
記得昨年，那場霏雨一過，你說桃花開了。
為何同樣發出來的面，做饅頭很好，可是做包子總是僵的呢？
17樓：濛濛細雨小雪
我也遇到過這種情況，總結一下原因，主要是因為餡大的緣故，餡做的不太稀而且要少放點兒。後來跟同事又學了一招：先把水燒熱（只是溫的，不是燒開，就關火），包子包好之後放在鍋中待5分鐘再點火蒸，應該就好了。
你試試看
18樓：常州
估計使用的室溫較高，發酵粉在水溫40－50℃就可以產生氣體。在發面時氣體揮發後，成熟時就會影響饅頭的脹發。你可以到超市購買活性乾酵母，10多元500g，投放量是麵粉的1－2％，和麵的水溫不要超過30－50℃，饅頭做好後必需餳發到原來體積大小的80％，才可以上籠蒸製。
蒸製的時間要根據饅頭大小而定，一般小包（一兩2個）蒸10－12分鐘，大包蒸15－20分鐘為好啊！包你成功。
19樓：匿名使用者
我也是這樣的，然後我媽媽說，是因為皮太薄了
酵母發面發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端？
20樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過高會將酵母燙死。
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒麵，蓋上一塊濕布防止乾燥。醒發完的包子會變成乙個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
只放酵母粉發面效果很好,但蒸熟包子後似死麵一般,是啥情況？
21樓：匿名使用者
發酵後還需再次揉麵後切成小劑子，擀麵皮做成包子後，還需二次發酵。是不是缺了「二次發酵」這一步？
22樓：匿名使用者
那是你蒸包子的方法不正確，包子包好後要醒發，室內溫度20多度要醒發半小時，看著包子發胖了才行，然後涼水上鍋蒸，而且要中小火，等到鍋邊冒氣蒸20分鐘關火等5分鐘後再掀開鍋蓋，保證包子個個白白胖胖，一點也不塌陷。
23樓：匿名使用者
是不是面和得太稀，又加了許多麵粉才和成的麵糰，所以才似死麵一般？
24樓：匿名使用者
放酵母醒發後，做好包子後放籠上二次醒發，冬天鍋裡放點溫水，防止溫度不夠。二次醒發中，你過半小時看下，面有沒有澎鬆感，沒有繼續醒發，一般有乙個小時足夠了，然後用冷水蒸半小時關火，再過五分鐘出籠就行了。
25樓：匿名使用者
首先和麵時一定要用溫水，面一定要揉的久而光滑，然後就是包子做好之後一定要再次醒發10分鐘再上鍋蒸，蒸好之後應該悶五分鐘再出鍋。
26樓：習習羽
包子做完以後要先醒一下，類似於二次發面，要等包子皮蓬鬆了再蒸，而且蒸的時候記得不要揭蓋子，正好以後再揭。
27樓：百事通晨茜
包子包好了以後，再放在案板上醒發十分鐘或者半小時，然後再蒸。因為面又經過了揉捏，所以包好了直接蒸的話，就和死麵一樣
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