1樓：小飛2014的家
用料主料
麵粉適量
輔料雞蛋
2個豬肉
適量調料
食鹽適量
醬油適量
味精適量
雞精適量蔥3根
姜適量香油適量
十三香適量
鮑魚汁適量
大蔥豬肉餃子的做法
餃子皮的製作方法：麵粉、雞蛋、食鹽
1.麵粉放入盆中，加入乙隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的
2.和成光滑的麵糰靜置10-20分鐘備用
3.將餳好的麵糰，放在面板上繼續揉搓乾淨
4.這是揉搓麵糰後的反面效果，揉搓的時候按照麵糰從外往裡集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣
5.從麵糰的中間穿開
6.雙手在中間的洞裡，均勻用力，將麵糰逐步拉成均勻的條狀
7.掐斷面劑子，放在面板上整形
8.用刀切成大小均勻的麵糰，準備擀製餃子皮
9.因為面製作的光滑筋道，不需要撒入太多的麵粉做墊面，稍微有一點點麵粉就夠了
10.用食指和中指配合，將麵糰逐個按扁
11.按扁後麵糰的形狀，這樣方便擀皮用，而且輕易的就擀成很規則的圓形
12.用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮
有過包餃子經驗的人都知道，擀麵皮如果用到太多的麵粉做手粉，後期捏製起來很困難，因為相對的幹麵粉較多，粘起來比較難，所以，製作餃子皮一定要盡量少的用到幹麵粉。另外，用太多幹麵粉做皮，也不適用於冷凍，若要冷凍的時候，一定要不放乾粉或者盡量少放乾粉，這樣，凍出來的餃子麵皮會比較平滑，沒有乾裂現象。
大蔥豬肉餡的製作方法：豬肉、大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁
1.新鮮豬肉一塊，洗淨去皮備用
2.大蔥擇洗乾淨備用
3.將豬肉切小塊
4.用刀慢慢剁碎
5.將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺
6.將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入姜一起剁餡
7.將蔥薑慢慢剁融合於肉裡
8.為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過來繼續剁，如此往復，將肉餡剁細膩
9.肉餡剁碎變黏即可停止
10.將剁好的肉餡裝入調料盆中
11.打入乙隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味
12.攪打均勻上勁即可使用
餃子的包製方法：
1.餃子皮擀好備用
2.左手託餃子皮，右手取餃子餡放在皮裡面抹勻
3.然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，乙個餃子就製作完成了
4.將所有的餃子包好備用
餃子的煮制：
1.鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水划動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋
2.餃子下鍋後，繼續用勺子反過來划動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子
3.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，開啟鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裡，反覆做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反覆這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟
4.餃子裝碗食用，可根據自己的喜好，選擇是否帶餃子湯
大蔥和肉怎麼做餃子餡
2樓：匿名使用者
豬肉大蔥餡餃子
用料豬肉餡 500g
大蔥 1根
姜 若干
花椒生抽香油麵粉
豬肉大蔥餡餃子的做法
面提前和好，千萬別和的太軟了，會不好包，和好就放盆子裡靜置，可以提前半小時和好。
花椒泡水，用這個水攪餡可以去除腥味，不用放其它的，放的東西越多，味道越雜。
蔥薑切末，我放了一根大蔥，也可以多放一些，用來提味。
我買的攪好的豬肉餡，省事方便，切忌！攪肉的時候要順著乙個方向，肉餡裡的生抽多放點沒關係，再放一點點老抽，老抽千萬別放多了，顏色會深，再放香油，把切好的蔥薑末放裡，接下來放鹽，這個就要根據個人口味了，肉餡餃子稍微鹹一些好吃，而且本身煮餃子還要跑出去一些鹽，這樣就可以攪拌了，覺得不好攪的時候放花椒水，我放了差不多一碗的花椒水，這是最後攪好的樣子。
接下來就是擀皮跟包了，我嫌手上都是面就沒拍，不會包的，可以上網搜搜，原則上不露餡就可以了，當然皮太薄了煮的時候容易破，太厚了又不好吃，這個得自己多練習。
小貼士煮的時候湯裡稍微放一點鹽，這樣煮餃子的時候不容易破。
怎樣做大蔥豬肉餃子餡
3樓：匿名使用者
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
4樓：匿名使用者
材料豬肉餡 500g 大蔥 1根 姜 若干 花椒 生抽 香油 麵粉
做法1. 面提前和好，千萬別和的太軟了，會不好包，和好就放盆子裡靜置，可以提前半小時和好。
3. 蔥薑切末，我放了一根大蔥，也可以多放一些，用來提味。
4. 我買的攪好的豬肉餡，省事方便，切忌！攪肉的時候要順著乙個方向，肉餡裡的生抽多放點沒關係，再放一點點老抽，老抽千萬別放多了，顏色會深，再放香油，把切好的蔥薑末放裡，接下來放鹽，這個就要根據個人口味了，肉餡餃子稍微鹹一些好吃，而且本身煮餃子還要跑出去一些鹽，這樣就可以攪拌了，覺得不好攪的時候放花椒水，我放了差不多一碗的花椒水，這是最後攪好的樣子。
5樓：赫新蘭皋鸞
1、將買回來的大肉剁碎，姜切碎放在絞肉上面(薑要多放，一斤肉放一塊乙個核桃大小)，蔥切碎；
2、鍋內放油燒熱放入花椒粒，再將花椒粒撈出，將油趁熱倒在姜上；
3、在肉餡裡放入花椒粉、八角粉、雞精、糖(稍放一點兒)、蔥、再加入一點兒水，進行攪拌(順著
乙個方向攪拌)，一定要多攪一會兒。
4、將拌好肉餡放在冰箱的冷藏室乙個小時，這樣包起來比較好包。
大蔥豬肉餡餃子怎麼做好吃？
豬肉餃子餡怎麼做肉才不會硬
6樓：匿名使用者
菜汁不要擠得太乾，保留一些水份到豬肉餡中，就不會硬了。或者可以加醬油調餡。
豬肉餃子餡
做法材料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
步驟1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；
2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
7樓：匿名使用者
您好，首先要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。其次注意上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散發，而水分保護的越好，肉質就會越嫩，而且上漿還可以提前把肉調一次味道，這樣就更入味了，上漿的辦法就是用澱粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個蛋清和適量的澱粉拌勻，適當的添一點水，蛋清和水進入到肉裡面，肉會大大的增加嫩滑的口感。最後要注意火候了，通常炒肉要嫩不要太長時間，在家用油多一點，等油溫度到達中溫，(也就是不太冷不太熱的程度，這個需要在生活中自己觀察)把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色並且稍微變硬就可以說已經熟了，根本不用很長時間，這個時間通常不會超過10秒鐘的.
8樓：雅格獅丹
餃子餡裡需要加水，清水或者不喜歡吃蔥薑的，用大蔥和薑泡的水，（浸泡至少1小時以上）加入肉餡，按照乙個方向不停攪拌，加入水量與肉比例：1:3，肉餡調成稍微粘稠的糊狀，再加入蔬菜，這樣做的餃子餡一點都不硬
9樓：lwj瑾
豬肉餡要剁碎，盡量比較碎，水分要放足，否則肉乾就很容易硬，希望幫助到您
10樓：響午十分
放點生粉蛋清攪拌一下
大蔥豬肉餡餃子餡咋做好吃
11樓：匿名使用者
工具/原料
豬肉大蔥薑鹽
味精等調味品
方法/步驟
1選購食材。
從市場買來新鮮豬肉和大蔥。
2準備工作。
將豬肉洗淨，洗去血水，將蔥剝去乾皮，去根洗乾淨，斬成段。將豬肉切成片狀。薑切成片備用。
3剁餡。
將豬肉剁成肉泥，在過程中依次加入大蔥，姜，一起剁。剁好的餡子盛入容器待用。
4調製餡子。
在剁好的餡子裡面加入鹽，味精等調味品，然後用筷子按照乙個方向攪拌，直到攪拌均勻，這樣餡子就做好了。
注意事項
攪拌餡子的時候要按照乙個方向攪拌，這樣做出來的會比較均勻而且美味，這是媽媽告訴我的小竅門哦。
12樓：靜雅冬韻
大蔥和豬肉攪碎後，加入大料粉，花椒粉，鹽，然後熱油噴入，就可以了
13樓：陳老師是我老師
用豬肉湯煮，在於湯底,水餃
14樓：百度使用者
放點耗油和甜麵醬蔥最後快包的時候再放裡面
蘿蔔大肉餃子餡怎麼做
15樓：陽光點的燦爛點
準備材料：豬肉餡150克、
生薑粉10克、青蘿蔔1根、姜1塊、小蔥4棵、花生油20克、老抽10克、鹽10克、雞精5克、花椒粉5克。
1、500克豬五花肉放菜板上切開，剁碎。加入黃灑和生薑粉，花椒粉淹漬15分鐘。
2、青蘿蔔乙個，小蔥適量，生薑一塊洗淨，控水備用。
3、青蘿蔔用擦子擦成細絲。
4、鍋中給水，待水燒開，放入蘿蔔絲煮熟去生。
5、煮熟的蘿蔔，撈到另乙個盆子裡控水，用乾淨布子包住擠乾蘿蔔絲的水份。
6、蘿蔔絲放在菜板上剁碎。
7、小蔥切碎，放在菜板上。
8、把剁好的肉餡，蘿蔔，小蔥放在乙個盆子裡。
9、最後把生薑剁碎，放在菜的最上面。
10、鍋中燒油，待到油燒開了，潑在餡料上。
11、加入適量鹽，老抽，雞精拌勻備用。
12、從中間開始捏餃子皮，如果不好捏可以沾點水，這樣沾的緊點，下鍋不會破皮。
13、然後再捏緊另一邊，直到全部收口。
14、燒水，水開下入餃子，待到餃子全部浮在水面上了，這個餃子就煮好了。
16樓：支點的家
準備材料：
紅皮白蘿蔔、豬肉餡、蔥、姜、鹽、十三香、味極鮮、老抽、芝麻油。
1、紅皮辣蘿蔔洗淨，削皮。
2、擦成細絲，用手攥一下蘿蔔絲，把水擠出去點，別擠太乾。
3、擦點薑蓉進去，去腥提味。
4、蔥剁碎。
5、把肉剁成肉餡，然後和蔥一起剁一下。
6、把蔥、肉、姜和白蘿蔔放到一調料盆裡，加入適量鹽，味極鮮，老抽，十三香，芝麻油，攪拌均勻即可。
17樓：匿名使用者
主料：豬肉餡 白蘿蔔
輔料：淡奶 雞汁 雞湯 食鹽 白糖 椰漿 發酵粉紅麴粉 西紅柿 胡蘿
步驟;1.準備所需材料。
2.豬肉洗淨剁成肉沫。
3.姜、蔥剁碎加入肉沫裡，再加入雞精、油、醬油、香油。
4.然後順乙個方向拌勻備用。
5.白蘿蔔去皮洗淨擦成絲。
6.在蘿蔔絲裡加上一小勺鹽。
7.然後拌勻醃製10分鐘。
8.將醃好的蘿蔔用手擠出多餘的水分。
9.將擠出水份的蘿蔔放入肉餡裡。
10.再加入適量的鹽。
11.最後順著乙個方向拌勻即可。
韭菜豬肉餃子餡怎麼做，肉和韭菜餃子餡怎麼做
主料豬肉末500克韭菜400克餃子皮400克 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量 步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥薑切末 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順乙個方向攪拌...
韭菜大肉餃子怎樣調餡，韭菜和豬肉餃子餡怎麼調麼
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做大白菜餃子餡白菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
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