1樓：緩緩夜笙歌
蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四種。
1、大蔥
大蔥（學名：allium.fistulosum l.
var.gigantum makino）為蔥種下一變種，區別於分蔥（小蔥）變種與紅蔥（樓蔥）變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。
葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的「蔥白」。蔥白是主要食用部分。
2、分蔥
分蔥百合科(liliaceae)蔥屬蔥的乙個變種，一年生或多年生草本植物。分蔥性喜冷涼，忌高溫多濕。原產於中國西部,亞洲西部敘利亞一帶.
台灣則由早期先民從大陸引入。在我國南方地區廣有栽培，主要分布於江蘇、浙江、安徽、上海、江西等地。
3、胡蔥
胡蔥是一種植物，分布於北溫帶。具有藥用、食用價值。
4、樓子蔥
樓子蔥，別名龍爪蔥、樓蔥、龍角蔥、羊角蔥、天蔥等，為百合科蔥屬中蔥的乙個變種，多年生草本植物。我國有部分地區以及俄羅斯、日本等國有零星種植。我國以延邊地區較多。
以樓子蔥的假莖和嫩葉作菜餚調料，花莖上較肥大的氣生鱗莖也可供食用。樓子蔥的蔥香味極濃郁，是乙個極少見的蔥種類。
擴充套件資料
蔥起源於半寒地帶，對溫度的適應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大蔥生長的溫度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化溫度2-7℃，一般完成春化的時間為7-10天。
溫度在2-5℃範圍種子可以始發芽，最適宜種子發芽的溫度為15-20℃，在此範圍內，溫度越高發芽越快。
當溫度高於20℃時影響發芽速度；溫度15-25℃大蔥葉片均可生長，最適宜葉片生長的溫度是10-20℃，此溫度範圍蔥白生長迅速、生長旺盛，並利於葉鞘養分的積累，蔥白實、莖葉壯、品質佳；當溫度高於25℃，蔥生長緩慢，並影響蔥白及葉片的品質，影響產量及收益。
2樓：中國農業出版社
蔥種有三個變
種，即大蔥、分蔥、樓蔥。大蔥是蔥種中的乙個變種。大蔥依據假莖（蔥白）的形態與分蘖性分為棒蔥、雞腿蔥和分蘖大蔥三個型別。
棒蔥：大蔥假莖（蔥白）上下粗細基本一致，形狀像一根棍子，假莖基部不膨大、不分蘖。棒蔥根據假莖（蔥白）的高矮和粗細又可分為高粗、高細、矮粗、矮細四個品種類群。
雞腿蔥：大蔥假莖（蔥白）基部膨大呈雞腿或蒜頭狀。
分蘖大蔥：大蔥營養生長期間植株發生1～3次分蘖，每一次分蘖由一株分生成2～3株，一年可分生6～10個分株。
另外，按照植株大小和食用器官部位不同，大蔥產品又可分為大蔥和小蔥。
3樓：匿名使用者
蔥的品種
大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。
普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。
長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子裡長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。
水溝蔥：條杆粗，莖白，但葉老不能食用。
青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。
老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後**市場。
4樓：匿名使用者
百合科的一屬。通稱蔥蒜類。通常有特殊的蔥蒜氣味，地下有種種形狀的鱗莖，由肥厚的葉鞘組成，外被膜質、革質或纖維狀的外皮。
葉圓柱狀至長條形，空心或實心，較少為卵形而具柄，一般基部有閉合的葉鞘。花序為傘形，開放前為一閉合的總苞所包，開放時總苞開裂；花兩性或罕有單性，較小；花被片6，排成2輪，分離或基部靠合成管狀；雄蕊6枚；子房上位，3室，每室具1至數枚胚珠，沿腹縫線特別是在它的基部常具各種形狀的蜜腺。蒴果具黑色種子。
約有500餘種，中國約產100種，南北均有分布，但以西北、西南地區種類最多。蔥蒜類大多數可以供食用，其中不少種類為著名的蔬菜，如蔥、蒜、韭、藠頭、洋蔥和韭蔥等。有些種類亦供藥用，如薤白和蔥蒜的鮮莖及韭的種子等。
蔥屬的歸屬問題一直存在著爭論，在a.恩格勒系統中被置於百合科，而在j.哈欽森系統中則被放在石蒜科。
大蔥有幾個品種
5樓：瞎起個破名吧
普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。
長蔥白類辣味而肥厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白類蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分蘖力強，辣味淡，品質佳。
樓蔥：潔白而味甜，分蘖力強，蔥葉短小，品質欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子裡長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良萄味較辣，葉長，葉深綠色。
水溝蔥：條杆粗，莖白，但葉老不能食用。
青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土工或上土少。
我國栽培的蔥品種可分為幾種型別？
6樓：中國農業出版社
我國蔥品種資源十分豐富，其中已經用於生產的栽培型別比較多樣，除了普遍栽培的普通大蔥（allium fistulosum var.gigantum）以外，還有分蘖大蔥（a.fistulosum var.
caepitosum）、樓蔥（a.fistulosum var.viviparum）兩個變種，以及細香蔥（a.
schoenoprasum）、韭蔥（a.porrum）和胡蔥（a.ascalonicum）等。
（1）普通大蔥普通大蔥在我國栽培最多最廣泛，其植株高大，抽苔前不分蘖，抽苔後只在花苔基部發生乙個側芽，種子成熟後長出乙個新植株。個別植株可分為兩個單株，但收刨時仍有外層葉鞘包在一起。普通大蔥按蔥白形態又可分為長白蔥、短白蔥和雞腿蔥三型別。
①長白蔥。長白蔥相鄰葉間距離較長，一般相隔2～3厘公尺，葉片度較小，蔥白長，粗度均勻，蔥白高度大於株高1/3，長與粗之比在10以上。全株高1.
3公尺以上，獨棵不分蘖。蔥白下部堅實，上部鬆軟，一般葉鞘口鬆弛，葉片肉薄，葉片4～6個，防風能力較差。產量較高，要求較好的栽培條件。
長白蔥含水量高，粗纖維較少，多為甜辣型口味，宜生食、炒食。
②短白蔥。短白蔥蔥白粗短，上下粗度較均勻，長與粗之比在10以下。葉間距較近，一般1.
5～2厘公尺，葉片度較大，葉鞘口緊實，給人一種看似葉片重疊的感覺，一般短白蔥葉身短粗，葉片6～8片，葉片肉較厚，且葉表蠟質層較多，抗風、抗病蟲害能力強，味道辛辣，香味濃，調味極佳。短白蔥耐貯、耐運。
③雞腿蔥。顧名思義，雞腿蔥基部膨大呈雞腿狀，有的呈蒜頭狀，植株瘦小細長，蔥白細小，外層顯淺紅色或淺黃色，類似洋蔥頭外皮。蔥葉細小，4～6片，生長緩慢，產量低，但雞腿蔥味道辛辣芳香，遠遠超過高白蔥和短白蔥，蔥白堅實，耐貯性極強，是大蔥品種中具有獨特風味的珍品。
（2）分蔥分蔥又叫分蘖大蔥，該類蔥在營養生長期間，每當植株長出5～8個葉時，即發生一次分蘖，由1株分生成大小相近的2～3株。在營養生長時間充裕的條件下，一年可分蘖2～3次，共形成6～10個分株。分蘖大蔥單株大小和重量，品種間差異較大，分株間隔時間短的品種，植株較小，假莖長20厘公尺左右，粗1～1.
5厘公尺左右，葉比普通大蔥小而嫩，適合蔥白和嫩葉兼用栽培。分蘖大蔥在我國南方地區生產較多，其單位面積產量較低，但**往往比普通蔥高許多。分蘖大蔥非常適合在溫室大棚內生產，近年來不少地區還將無土栽培技術用於分蘖大蔥生產。
（3）樓蔥樓蔥又叫龍爪蔥，甘肅省隴南地區又稱紅蔥、老蔥，樓蔥與普通大蔥一樣，通過春化後抽苔，但花器官退化，無正常花序，而在花盤上發生氣生小鱗芽。鱗芽無休眠期，在花盤上發育成有2～3個小葉的幼株。同一花盤上可長出6～16個幼株。
個別最早發育形成的幼株，可在花盤上再次抽苔，並在頂部發生幼株，樓蔥因此而得名。樓蔥有分蘖與不分蘖兩個品種。樓蔥用氣生幼株繁殖，繁殖係數低。
但幼苗期短，抗寒性強，適合生長期短的高寒山區栽培。樓蔥的食用方法與其他蔥相同，可生食、炒食、作調味料等。（4）細香蔥細香蔥又叫香蔥、四季蔥，為百合科蔥屬多年生草本植物，作二年生栽培，食用嫩葉和假莖。
產品柔嫩，具特殊香味，多作調味用。細香蔥葉細筒形，長30～40厘公尺，淡綠色。葉鞘基部稍肥大，成長卵形，假莖長8～10厘公尺，粗度0.
6厘公尺，皮灰白色，有時帶紅色，分蘖力強，每株莖部有生活力較強的芽，在適宜條件下能很快長成稠密的株叢，根系交叉連線。生長第二年抽苔，花莖細長，聚傘花序，小花淡紫色，不易結種子，和其他蔥類不易雜交。中國長江以南各地有少量栽培。
細香蔥耐寒、耐肥，對土壤的適應性廣，但抗熱和耐旱力較弱。（5）韭蔥韭蔥別名扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗，屬百合科蔥屬二年生草本植物。根系為肉質弦狀鬚根，較粗短，著生在短縮莖盤上，分根性弱，根毛少，吸收力較弱，根長30～40厘公尺。
葉片扁平肥厚，呈帶狀，表面有蠟粉，葉片寬3～4厘公尺，多層葉鞘抱合成假莖。株高一般在50厘公尺，假莖長22～26厘公尺，長假莖型品種的成株株高可達1.3～1.
5公尺，假莖長80～100厘公尺。韭蔥耐寒、耐熱性均較強，適宜生長在晝溫為15～25℃，夜溫為12～13℃的環境條件下，耐旱、耐澇性較差。對土壤適應性廣，沙土、黏土均可栽培。
適宜在富含有機質、肥沃、疏鬆的土壤上栽培。（6）胡蔥胡蔥別名火蔥、青蔥、蒜頭蔥、瓣子蔥，為百合科蔥屬二年生草本植物。嫩葉及鱗莖作調料用，鱗莖也可作醃漬原料。
胡蔥原產中亞，胡蔥在古巴是主要栽培的蔥種類，日本也有栽培。我國以華南地區如廣州栽培較多，北方栽培較少。胡蔥莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，著生於莖盤上，葉較短而柔軟，一般長25厘公尺，青綠色，蠟粉少。
分蘖性強，能形成鱗莖，鱗莖長卵形，鱗莖外皮紫紅色，內白色。多個鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分擠成菱角形。植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淡紫色。
在南方不結種子，在北京栽培可獲得少量種子，種子盾形，如洋蔥種子，黑色有光澤。胡蔥喜冷涼，抗寒力強，不耐炎熱。
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