1樓：科學普及交流
小麥、大麥、豌豆類
糧食此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。
糯公尺、蕎麥
大家都知道糯公尺和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。
大公尺大公尺也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉公尺使用玉公尺釀酒有乙個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致;而玉公尺的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯
薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。
高粱最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
為什麼用 大公尺 糯公尺 玉公尺 小麥 高粱五種糧食 來發酵釀造酒口感比單單的大公尺的酒好喝很多呢？是什麼
2樓：燕吉海
大公尺是純； 玉公尺是甜，小麥是爽；糯公尺是滑；高粱是稥；搞在一起才好喝。
各種糧食的酒喝起來為什麼不一樣呢？
3樓：靚附材
我們知道很多的糧食可以做酒：大公尺、玉公尺、糯公尺、高粱、小麥、稻穀等等都可以做酒，那麼為什麼各種糧食做出來的酒的味道不一樣呢？
大公尺：中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.
8%，並含有豐富的b族維生素等。大公尺中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是公尺谷蛋白，其次是公尺膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小公尺、玉公尺等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.
1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。正因為大公尺中澱粉的含量非常高所以大公尺酒的喝起來會純正很多。
玉公尺：玉公尺富含維生素c等，有長壽、美容作用。玉公尺胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。其中正因為玉公尺中含有玉公尺胚尖所以做出來的玉公尺酒口感會是甜的。
糯公尺：含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，營養豐富所以造就了它做出來的酒入口非常爽滑。
高粱：天下美酒出高粱，這話非常的對，我們都知道高粱酒的味道非常的香，那是因為高粱中含有的飽和脂肪酸比較高、含有脂磷酸、硫胺酸、?黃素等物質，造就了高粱釀出來的酒很香。
小麥：麥皮中含有的b族維生素，是造就小麥釀出來的酒口感的主要因素，正因為小麥表皮中含有豐富的維生素b族，所以我們和完小麥酒之後會覺得勁頭很足，後勁大。
稻穀：我們都知道大公尺就是稻穀加工後的產物，那麼為什麼稻穀之比大公尺多了外面一層谷康味道就會有那麼大的區別呢？就是因為稻穀比大公尺多了賴氨酸和更低濃度的谷氨酸這些物質，所以造就出了稻穀酒的辣。
4樓：匿名使用者
因為有很多不是真正的純糧食酒，想喝好酒就買谷養康無新增純糧酒，是做無新增糧食酒的品牌，在京東就能買到。
誰知道各種糧食釀酒的特點？
5樓：我還不夠狠呀
高粱香、玉公尺甜、大公尺淨、小麥勁、大麥辣、糯公尺滑
6樓：
肯定不會哦
請採納。。。。
釀酒須知，酒的口感是由什麼決定的
7樓：系昕度高韻
一樣的釀酒裝置和酒的口感是沒有關係的，口感決定於你的發酵技術，我是從鄭州一本機械買的裝置酒的口感還可以你可以到他們那看看
釀酒原料那麼多，釀出來的酒有區別嗎
玉公尺酒和高粱酒有什麼區別？
8樓：睢在豫
要說好喝,肯定上高粱酒了,
高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。
"清蒸清(公尺查)"、"清蒸混(公尺查)"、"混蒸混(公尺查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(公尺查)"主要用於清香型麴酒的生產，濃香型大麴酒生產採用"混蒸混(公尺查)、續糟發酵法"工藝。
釀製濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、玉公尺、豌豆等。製麴原料均以小麥為主，亦有新增部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統為"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的乙個主要去向。據統計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。
9樓：閆叡卷古韻
包穀就是玉公尺，與高粱是兩種完全不同的植物
但是，釀成酒，基本上就沒有區別了
10樓：嘿丶你的小內
包穀酒主要是以包穀為釀酒原料釀造而成，包穀酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。包穀酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故包穀酒的生產流程也不盡相同。
高粱酒生產白酒的主要原料是高粱。以高粱釀造白酒，外觀無色，清澈透明，無雜質異物，酒味醇厚，味道香醇。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱，現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統為"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
玉公尺酒和高粱酒有什麼區別
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
1、原料不同
玉公尺酒：玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成的。
高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。
2、釀造過程不同
玉公尺酒：玉公尺磨粉，入籠蒸熟，入缸發酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層澄清液，即為成品。
高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。
3、酒味道不同
玉公尺酒：玉公尺酒無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口。
12樓：匿名使用者
一、原料不同
玉公尺酒：玉公尺酒的原料是玉公尺、純化甜酒曲。
高粱酒：高粱酒的原料是高粱、酒麴。
二、製作過程不同
玉公尺酒：玉公尺酒的製作過程包括玉公尺磨粉、入籠蒸熟、入缸發酵、入袋過濾和高溫殺菌等步驟。
高粱酒：高粱酒的製作過程包括浸泡蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、儲存工藝釀製而成。
三、口感不同
玉公尺酒：玉公尺酒的口感較甜，營養豐富，香味沁人心脾。
高粱酒：高粱酒的口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。
13樓：詩情_畫意
玉公尺酒和高粱酒都是純正的糧食酒，基本沒什麼區別吧，我感覺高粱酒要比玉公尺酒好喝一些，因為在我們中國最傳統的酒製作工藝用的糧食最初就是高了，玉公尺酒的話應該是後期發展的吧。
14樓：睢在豫
要說好喝,肯定上高粱酒了,
高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。
"清蒸清(公尺查)"、"清蒸混(公尺查)"、"混蒸混(公尺查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(公尺查)"主要用於清香型麴酒的生產，濃香型大麴酒生產採用"混蒸混(公尺查)、續糟發酵法"工藝。
釀製濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、玉公尺、豌豆等。製麴原料均以小麥為主，亦有新增部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統為"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的乙個主要去向。據統計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。
15樓：李阿森牛
高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。
"清蒸清(公尺查)"、"清蒸混(公尺查)"、"混蒸混(公尺查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(公尺查)"主要用於清香型麴酒的生產，濃香型大麴酒生產採用"混蒸混(公尺查)、續糟發酵法"工藝。
釀製濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、玉公尺、豌豆等。製麴原料均以小麥為主，亦有新增部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統為"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的乙個主要去向。
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