1樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，很多人在過多飲用自釀葡萄酒後，會產生身體不適的情況。在家中，因為釀酒裝置不達標，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
所以，自釀葡萄酒一定要嚴格把控衛生，如果沒有乙個極佳的條件來保持發酵的衛生情況，個人還是不建議自釀的葡萄酒。
2樓：荊軍農翠荷
可以喝，不過不建議經常喝。如果確實要經常喝的話，還是建議你買現成的葡萄酒。
原因是自己釀造的就雖然自認為比工廠的更乾淨更安全，但其實也不然，自釀的葡萄酒沒有殺菌除菌步驟和裝置，很難保證每顆葡萄都乾淨衛生，釀造過程亦不能完全殺死所有的有害菌，所以可能對人體產生不利影響。但買的葡萄酒酒會好很多，畢竟有專業的消毒裝置等做保障。
其次就是口感要比自己釀造的好很多，選擇的面也更寬廣一些。
我家人一直都喝通天山葡萄酒，不貴，好喝，而且還對健康有益。山葡萄釀出的酒比普通葡萄釀出的酒的營養含量要告很多。
自己釀的葡萄酒不能喝，都有那些害處？
3樓：迪蒙智慧型交通
自己家釀的葡萄酒不是不能喝，而是怕你釀的方法不對，如果方法對了，自己家釀的自己還很乾淨，放心，不用擔心的。
首先一定不要選用銅質工具，因為鐵會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自己親手釀造葡萄酒，不摻假又划算，喝起來更有滋味。但你認為綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著巨大的危害。
1、容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒乙個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。
5、隱藏有害物質
自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
4樓：匿名使用者
自釀葡萄酒對人身體有沒有壞處？
自釀葡萄酒由於裝置及輔料的不足，可能會葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對於任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
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5樓：懸壺月
1、能喝。
2、壞處就是儲存期較短，以及對於消毒殺菌可能沒有正規的嚴格。
3、葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
6樓：匿名使用者
喝自釀葡萄酒
等於自殺
近日，家住紅谷灘新區的市民張先生因喝自釀的葡萄酒中毒，險些雙目失明。據張先生回憶，前幾日，他請幾個好友下午來家中吃飯，並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。
家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救**，將他送醫救治。
經過醫生的**，張先生恢復了健康。醫生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科了解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，「引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。
」專家提醒，自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自製葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
【記者求證】
a自釀葡萄酒
大多是安全的
「可以說，大部分自釀葡萄酒都是安全的。」楊晶告訴記者，只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，一般來說，是沒有問題的。
甲醇對人體有強烈毒性，誤飲4毫公升以上就會出現中毒症狀，超過10毫公升可能會失明，30毫公升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準gb15307-2006，每公升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說，葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。
但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。
其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。
只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發酵條件控制得當，盡量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。
b釀造時這些細節
多加注意
自釀葡萄酒因自購原料、無新增劑和防腐劑等優勢，受到人們青睞。不過，自釀葡萄酒也有很多講究，否則也容易帶毒或菌群超標。
「自釀葡萄酒首先要考慮的是衛生問題。」楊晶說，自釀葡萄酒有乙個常見的問題就是變質、長霉，這與家庭釀製的侷限性有關，原材料、器皿清洗不徹底，發酵過程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒「長毛」的原因。楊晶提醒，市民自製葡萄酒時應反覆清洗葡萄原料和器皿，畢竟葡萄發酵時間一般要7天，在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能使得葡萄腐爛。
而如果發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器不乾淨，都有可能導致細菌感染。
在自釀葡萄酒的過程中，容器的選擇也很重要。自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材質的容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發生化學反應，產生有毒物質。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄，但因為浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，導致這個人出現了鉛中毒症狀。
另外，葡萄酒製作完畢後，必須存放在特定的環境內，否則自釀的葡萄酒很容易變質。
自釀葡萄酒的另乙個風險是農藥殘留。因為釀造葡萄酒時需要將葡萄連皮一塊發酵，噴灑在葡萄上的農藥很可能滲透到葡萄酒中，而市民又沒有條件對自家的葡萄酒進行檢驗，因此存在農殘超標的可能。楊晶表示，近年來，果農對農藥的使用也越來越規範，一些葡萄在種植時還套著袋子，再加上市民在自釀葡萄時通常會加以清洗，農藥殘留通常也不會超標。
此外，在自釀葡萄酒的過程中，要盡量保持低溫發酵，防止溫度過高引起酶的突變，產生有毒物質。在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱物的過程中，也要注意衛生。同時要及時把葡萄酒和沉澱物分離開來，因為沉澱物中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生霉味。
c自釀葡萄酒
這幾步很關鍵
楊晶提醒，出於口感和安全考慮，自釀葡萄酒還是有幾點值得注意。
原料葡萄要盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒，必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。
葡萄買回家後，最好用剪刀把葡萄乙個個剪下來，放在盆裡，注入清水，清水蓋過葡萄，然後在水裡加點麵粉，用手攪和幾下，倒掉髒水，再用清水洗上兩三遍，瀝乾水，晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。
用手搗碎或者擠碎葡萄，再撒上酵母拌勻，隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.
8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例佔葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時;然後放酵母和剩餘的糖，再靜置24小時。
葡萄與糖配好並非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天後，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器裡，再放5天。然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反覆三次。
過濾後就可以封存了。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸避光儲存，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後就可以直接飲用了。
一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。一旦開口的葡萄酒，最好盡快飲用。
d葡萄酒雖好
但也不要多喝
楊晶告訴記者，葡萄酒保健的乙個關鍵成分是白藜蘆醇，這種物質具有極強的抗氧化、防癌、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，它主要存在於葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。另一種葡萄中的特殊保健成分叫做聚合型原花青素，有極高的抗氧化活性、抗癌、抗輻射和改善**等作用，但它只存在於籽中。同時，葡萄皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質，同樣具有抗氧化作用。
因此曾有人提出，吃葡萄要連皮和籽一起吃下去。不過楊晶對此並不認同。她指出，把葡萄皮和葡萄籽嚼碎嚥下去的結果，只能是感到舌頭一陣陣發麻，因為其中含有大量單寧，它會產生強烈的澀味。
更令人沮喪的是，即使你忍受了口感上的不適，也並沒有獲得有效成分。因為白藜蘆醇、聚合型原花青素在水中都很難溶解，白藜蘆醇易溶於乙醚、甲醇、乙醇等，而聚合型原花青素則易溶於甲醇、丙酮、乙醇等。所以，將葡萄釀成葡萄酒反而能獲得這些有效成分，因為酒類是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段時間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當中的活性成分。
「不過自釀葡萄酒雖然大多安全，但我們並不提倡多喝。」楊晶說，對於白藜蘆醇的抗氧化實驗，目前只做過大鼠實驗，對它們而言，確實是有一定效果的，「但如果把大鼠換算**，要產生效果，喝的葡萄酒的量是相當多。而酒精對於人體是有一定傷害的，如果大量飲用反而會起到不好的作用。
」楊晶提醒，普通人每天的飲酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般來說應該每天控制在250毫公升以內。此外，她還表示，目前葡萄酒中的白藜蘆醇對人的作用還沒有經過大規模臨床試驗，是不是能產生像大鼠那樣的有益效果還很難說，所以更加不主張通過多喝葡萄酒來攝入白藜蘆醇。
自釀葡萄酒能不能喝，自釀葡萄酒到底能不能喝
自釀葡萄酒可以喝，但要適量。過量或者衛生條件控制不好，則會危害健康。比如葡萄的種類 新鮮度 水質 溫度不適宜 葡萄消毒不到位 存放時間太長，都會影響酒質，甚至危害身體健康。自釀葡萄酒的注意事項 釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證 無水無油 否則會失敗。清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶...
家庭自釀葡萄酒到底能不能喝，自釀葡萄酒到底能不能喝
深圳酒一搜文化傳媒 家庭自釀葡萄酒到底能不能喝，需要根據所釀葡萄酒的品質來判斷。如果家庭自釀葡萄酒能夠嚴格控制發酵工藝的各個流程，並且能控制好發酵環境的衛生，掌握正確的釀酒方法和儲存方法，這樣釀造出來的葡萄酒是可以飲用的。如果釀酒者對葡萄酒的釀造原理 釀造工藝 衛生管理 儲存方法等都不瞭解，這樣釀出...
自釀葡萄酒多長時間能喝啊，紅葡萄酒自己做的多長時間能喝酒
無怨深淵 自釀葡萄酒的發酵時間需要20天至40天左右，具體視氣溫而定。夏季天熱的時候，一般發酵20 30天就可以啟封了。冬季天冷的時候，一般發酵30 40天就可以啟封了。自釀葡萄酒的儲存 1 自制葡萄酒儲存的器具 一般是選擇木桶 可樂瓶 玻璃罐等，但是無論選擇哪種容易儲存，必須要做到密封性好。2 自...