1樓：匿名使用者
香蔥的營養價值
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素a、維c及鈣。
3.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。
大蔥的營養價值
大蔥味辛性平，有解肌發汗，通陽利氣，行瘀止血，消腫解毒之功效。
主要成分為蒜素、維生素c、b1、b2、痕量的維生素a、粘液質和脂肪油。
2樓：匿名使用者
大蔥屬百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產品的草本植物，具有較高的營養和保健功效。每百克大蔥含水分91克、蛋白質1.7克、脂肪0.
3克、碳水化合物5.2克、膳食纖維1.3克胡蘿蔔素60微克、核黃素0.
03毫克、抗壞血酸17毫克、維生素總e0.3毫克、鉀144毫克、鈉4.8毫克、鈣0.
4毫克、鎂19毫克、鐵0.7毫克、猛0.28毫克鋅0.
4毫克、銅0.08毫克、磷38毫克；小蔥的營養成分含量較大蔥稍高。
中醫認為其味辛性溫，有發表、痛陽、解毒等功效，能發表和裡、通陽活血、發散風邪、按胎止血，對感冒風寒頭痛等均有較好**作用。蔥還可起到發汗、祛痰、利尿作用。
蔥含蒜素、二烯丙基硫醚、亞油酸、多醣等等，其揮發成分具抑菌作用。蔥中含有相當量的維生素c，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。大蔥的營養價值大蔥含有植物殺菌素，具有**疾病的功效，它是消毒物質的無盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進入人體的口腔、消化道、呼吸道系統，則在數分鐘內就能受到它的制約而無法為害
大蔥根：有解熱瀉火、止血和鎮咳的功效。蔥根7個，梨1個加蜂蜜適量用水煎服，可治咳多痰。用大蔥白連根鬚洗淨搗爛敷患處，可治**生瘡。
菜根湯：白菜根3片，洗淨切片，加大蔥根7個，煎湯加白糖趁熱服，在感冒初期服用，效果很好，平時多食更有好處。 成分 每百克含蛋白質2.
0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.
6毫克，胡蘿蔔3.77毫克，維生素c41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發油，右旋甘露糖醇，黃酮甙等,《本草綱目》列入菜部，可作菜食。
因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜餚的提味，如做魚時放些香菜，魚腥味便會淡化許多。現在，香菜已不單純做「配角」，「魚香肉絲」、「鹽水「 「香菜」裡香菜是名副其實的主料之一。
中藥化學成分
全草含維生素（vitamin)c98.1g/100g[1]，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)[2]等。
地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精（coriandrin)，二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽異香豆酮（coriandrone)a、b[3]。葉子含香柑內酯（bergapten)，歐前胡內酯（imperatorin)，傘形花內酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和東莨菪素（scopoletin)[4]。
此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，異槲皮甙（isoquercitrin)，芸香甙（rutin)，維生素c[6]和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等[7]。
功效發表透疹；消食開胃；止痛解毒
主治風寒感冒；麻疹；痘疹透發不暢；含食積；脘腹脹痛；嘔噁；頭痛；牙痛；脫肛；丹毒；瘡腫初起；蛇傷
考證出自《食療本草》
生藥材鑑定
性狀鑑別 多捲縮成團，莖、葉枯綠以，乾燥莖直徑約1mm，葉多脫落或破碎，完整的葉一至二回羽狀**。根呈須狀或長圓錐形，表面類白色。具濃烈的特殖香氣，味淡微澀。
藥物應用鑑別
胡荽與荊芥，性味辛溫，皆能發汗解表，宣肺透疹，為風寒外束，疹出不暢可用。然荊芥又入肝經，祛風止痙，療瘡止血。胡荽走胃經，醒脾開胃，消食下氣，兼治不同。
性味味辛；性溫
藥材基源
為傘形科植物芫荽的帶根全草。
用法用量
內服：煎湯，9-15g，鮮品15-30g；或搗汁。外用：適量，煎湯洗；或搗敷；或絞汁服。
[編輯本段]食法推薦
梗炒肚絲
原料：熟豬肚200克，150克，清油1000克(約耗?00克)，料酒、鹽、味精、公尺醋、蔥薑絲、蒜片、香油各少許。
制法：1、將熟豬肚洗淨，切鹹4厘公尺長的細絲，放入沸水鍋裡焯一下，撈出瀝水待用。2、將擇洗乾淨，去葉切成寸段，待用。
3、鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡，淋油，出鍋裝盤即成。
特點：白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，特別適合於便血者食用。 食療偏方
中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效，適於寒性體質。胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來**胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等症狀。
小兒出疹痘：可取香菜製成香菜酒擦**，或水煎，趁熱薰鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。
消化不良：橘皮。生薑共入粳公尺粥內，再加製成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風寒頭痛。胃弱食滯等症。
高血壓：用鮮香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫公升，服10天為1個療程，對**高血壓有輔助療效。
呃忒:羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生薑3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
嘔吐反胃:鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
眼角膜生翳:種子1－2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子溼脹了，粘連目搜而出。
營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
另具和胃調中的功效，是因香菜辛香公升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（decanal）、壬醛（nonanal）、芳樟醇（linalool）和維生素c。種子含有揮發油、醣類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇（d-linalool）、二戊烯（dipentene,即d-檸檬烯）以及黃酮甙。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合；
2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
香菜味美卻不宜多食
香菜又名芫荽，做湯加上香菜可增加湯的清香；烹製畜肉類菜餚時加些香菜，能除腥羶氣味。香菜還具有促進周圍血液迴圈的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。
香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。這是因為中醫認為香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。
產後、病後初癒的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。
香菜傳入中國後，民間主要用作調味，比如蘭州牛肉拉麵或西安羊肉泡饃，非香菜不正宗。據有關記載，因帶有刺激的特殊清香氣味，香菜被道家列為「五葷」之一，並被當作驅邪鎮鬼的法寶。例如，將香菜和酒煮開，灑在受驚嚇的小孩身上，便無大礙了。
此外，香菜還有頗高的藥用價值，李時珍在《本草綱目》中說，香菜可消穀，補虛，治五臟。許慎在《說文解字》中講，「芫」字為「魚毒也」：「荽」字為「香口也」。
傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜富含營養素，其中維生素c含量為番茄的2.
5倍，胡蘿蔔素含量為番茄的2.1倍，維生素e含量為番茄的1.4倍。
礦物質含量更遠勝於番茄，如鐵為番茄的7.3倍，鋅和硒為番茄的3.5倍等。
芫荽由於有刺激性氣味而少蟲害，一般不需要噴灑農藥，接近有機食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利於**美容。日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。
其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗淨，用沸水沖泡即可。
香蔥和大蔥之間有什麼區別
3樓：匿名使用者
1、香蔥比大蔥細小。大蔥皮厚葉肥，香蔥細小如線，柔嫩水滑。
2、香蔥比大蔥出味道。
3、用途不一樣。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參等等。香蔥輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下麵條，一般都是生食或拌冷盤用。
4、香蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，香蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，香蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和香蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥薑水」是**風寒感冒的一劑中藥。
香蔥，又稱：蔥，細香蔥,北蔥、火蔥。拉丁文名：alliu
m ascalonicum.百合科、蔥屬植物，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。
植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，主要用於調味和去腥。原產於亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。
歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。
大蔥（allium fistulosum ），百合科蔥屬二年生草本植物，中國蔥屬蔬菜有一百多種，主要分布在西北、東北以及華北等地區。
蔥屬蔬菜在中國蔬菜生產中占有極其重要的地位，其栽培面積佔蔬菜總播種面積的 10%，產量佔總產量的 7%。
香蔥 大蔥 小蔥，有什麼區別，香蔥和大蔥之間有什麼區別
小蔥味道不是很濃烈，還比較清香。但大蔥味道就非常大了。小蔥多產於南方，大蔥多產於北方 大蔥又分普通的蔥和黃蔥 黃蔥葉子是黃綠色的 小蔥又分普通的小蔥,火蔥 頭皮是玫瑰紅的 香蔥 常見的蔥有大小bai之分，北方以大du蔥為主，多用於zhi 煎炒烹炸，以dao山東大蔥為例專 皮厚葉肥，有的長屬有一公尺 ...
香蔥大蔥小蔥，有什麼區別
蔥是乙個巨型家族，有500多個種，國內就有100多個種，生活中不可能一一叫出種名，於是全部統稱為蔥。我們平時區別蔥，對大個的就直呼大蔥，小的叫小蔥。個頭小，香味較濃，辣味較輕的就叫香蔥。1 大蔥，葉肥皮厚，只吃蔥白，略帶甜味，北方人食用較多。大蔥種子繁殖，不可以反覆割的，不形成種球，香味一般，在蔥類...
種小香蔥用什麼底肥，小香蔥用什麼肥料長得快 小香蔥的種植方法及注意事項
我覺得粽子任何菜都有，都得有一塊很好的土地，再加上適當的肥料，一定會長的還好，農村的雞肥最好 首先你要平整地，然後放上覆合肥做底肥就可以。想要香蔥生長快，用2種 肥 混合喂2次，效果槓槓的 小香蔥用什麼肥料長得快 小香蔥的種植方法及注意事項 種植香蔥，平時需要施些什麼肥料 香蔥對養分需求量大，每生產...