1樓：匿名使用者
酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。
目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將醣類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。
c6h12o6（酶）→2c2h5oh（酒精）+2co2+少量能量 （厭氧呼吸）
在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。
呼吸方式：
在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳：好氧呼吸；
無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精. ：厭氧呼吸。
在溫度適合時，氧氣和養料充足的條件下，以出芽方式迅速增殖：好氧呼吸。
所以：好氧呼吸和厭氧呼吸兩種都有。大多數處於好氧呼吸狀態。
酵母菌發酵原理
2樓：匿名使用者
酵母菌作為來發酵素，吸收麵糰中的養源分並生長繁bai殖，將麵粉中的葡萄糖轉
du化為水和zhi二氧化碳氣體，使麵糰膨脹
dao、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。
當然還有乙個前提，是麵糰在揉麵時產生了足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麵糰膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，最適合生長的溫度是在20℃～35℃，0℃以下或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適合作用的濕度是75％左右。
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影響發酵的因素：
1、溫度，是影響酵母發酵的重要因素。酵母在麵糰發酵過程中要求有一定的溫度範圍，一般控制在25～30℃。如果溫度過低就會影響發酵速度。
溫度過高，雖然可以縮短發酵時間，但會給雜菌生長創造有利條件使麵糰發酸。
2、酵母的用量：一般酵母的使用是根據麵粉來計算0．6％－1．5％，根據麵包的品種不同，加入的酵母分量也不一樣，如果酵母作用力不佳時需要加大酵母的用量。
3、麵粉：不同成熟度、筋度的麵粉，或其澱粉酶的活性受到抑制的麵粉都會影響酵母的作用。
4、水：在一定範圍內，麵糰中含水量越高，酵母芽孢增長越快，反之，則越慢。所以，麵糰越軟越能加快發酵速度
3樓：手機使用者
這個要從酵母
來菌的新陳代謝
自說起了
酵母菌是一種兼性厭氧型的微生物，也就是說酵母菌可以在有氧的條件下進行代謝產能，也能在缺氧的條件下發酵產酒精，下圖就是自然界中主要的代謝產能途徑的示意
從圖中可以看出，當在缺氧的條件下時，酵母菌的代謝產能途徑將不會按照正常的需氧途徑代謝，產生大量的atp、二氧化碳與水；而是轉而進入另外一條「救急」用非需氧的產能途徑，即在不好氧的情況下代謝產能，最終的產物為酒精與少量的atp，也就是說在這個過程中酵母菌利用了環境中的葡萄糖進行了發酵。
生物選修一中的酒精發酵的方程式是不是錯了?
4樓：筱香薇
？**錯了？如果是關於atp的話，它這個是完全反應式哦。
它是把第一階段和第二階段都加起來了。因為只有無氧第一階段有atp生成，所以第一第二相加的話，酒精發酵完全反應式後面就有atp了。
細菌酒精發酵和酵母酒精發酵有何不同（盡量詳細啊）
5樓：方祖剛
細菌酒精發酵是經過ed途徑發酵生產乙醇的方法，而酵母酒精發酵是經emp途徑發酵乙醇的。ed途徑是emp途徑不完整，與emp，hmp和tca 途徑相連，最主要特點是必須要有kdpg醛縮酶，有kdpg裂解產生丙酮酸，與nadph和h+在無氧下發酵成乙醇。酵母酒精發酵可通過emp途徑直接發酵成乙醇。
6樓：商珠章佳懷蓮
理論上是可以的
酵母菌自身結構和具有的酶是能夠適應不同的酒精環境，但不同的酵母菌存活條件受環境
溫度融氧等影響不同，其生存繁殖就受到影響。
細菌的酒精發酵途徑如何？它與酵母菌的酒精發酵有何不同？細菌的酒精發酵有何優缺點？
7樓：匿名使用者
當今，石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗，估計在兒十年內將被耗盡。因此乙醇、甲烷、氫氣等代替能源成為人們關注的重點。
國外的研究狀況
傳統的酒精生產採用酵母間歇式發酵，而酵母不能耐受高濃度乙醇，因此有必要尋找一種耐受高濃度乙醇的新菌種。運動發酵單胞菌被認為是較好的候選品種。它是由i_indne於2023年從墨西哥pulgue酒中首先分離得到。
它屬於革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌，弧菌科，發酵單胞菌屬。經過實驗室及中試規模的發酵動力學比較研究，人們公認利用運動發酵單胞菌制酒精與酵母相比有以下一些優點1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍。(2)酒精得率比酵母高。
(3)生長過程完全不要氧氣。(4)比酵母容易進行遺傳工程處理，以獲得耐高溫、耐酒精和能利用多種碳源的優良工程菌。缺點是:
現有菌株所能發酵底物侷限於葡萄糖、果糖、蔗糖。
國外的研究分以下幾方面:（1）菌種的改良。(2)工藝的研究。
間隙式發酵、連續式發酵、混合發酵等。(3)底物的研究。木薯、小麥、玉公尺、西公尺、大公尺等。
(4)工藝控制研究。如底物濃度、ph,氮源、溫度等引數。
研究重點及研究方法：
當前發酵法制乙醇研究工作的重點是篩選優良的菌種，選擇低成本的發酵底物和最適的發酵控制條件。通過誘變或基因工程選育優良菌株。把其它生物細胞的基因轉移進運動發酵單胞菌。
把運動發酵單胞菌的基因轉移進其它生物細胞。間隙式發酵、連續式發酵、混合發酵等。
酵母菌的一般特性
子囊菌綱酵母屬；單細胞微生物；圓形、橢圓形、細長或檸檬形；飽滿、細胞壁薄、細胞質均
一、透明無色為活性強的細胞；衰老和不良條件下的細胞壁厚、細胞質呈顆粒狀。
酵母的特性：產酒精能力、產酒精效率、抗so2能力。
酵母菌的生長週期
經典的微生物生長曲線:緩慢，對數，穩定，衰亡
繁殖階段：2－5天，達107個/ml，很少超過2(5)×108
平衡階段：持續8天左右，動態平衡
衰減階段：持續幾周，活細胞降至105
(1)溫度。液態酵母的活動最適溫度為20～30℃，當溫度達到20℃時，酵母菌的繁殖速度加快，在30℃時達到最大值，而當溫度繼續公升高達到35℃時，其繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲勞狀態，酒精發酵有停止的危險。只要保持l～1.
5h 40～45℃或保持10～15min60～65℃的溫度就可殺死酵母菌。但幹態酵母抗高溫的能力很強，可忍受5min 115～120℃的高溫。
①發酵速度與溫度：在20～30℃的溫度範圍內，每公升高l℃，發酵速度就可提高10％。因此，發酵速度(即糖的轉化)隨著溫度的公升高而加快。
但是，發酵速度越快，停止發酵越早，因為在這種情況下，酵母菌的疲勞現象出現較早。
②發酵溫度與產酒精效率：在一定範圍內，溫度越高，酵母菌的發酵速度越快，產酒精效率越低，而生成的酒度就越低。因此，如果要獲得高酒度的葡萄酒，必須將發酵溫度控制在足夠低的水平；當溫度＜35時，溫度越高，開始發酵越快；溫度越低，糖分轉化越完全，生成的酒度越高。
③發酵臨界溫度：當發酵溫度達到一定值時，酵母菌不再繁殖，並且死亡，這一溫度就稱為發酵臨界溫度。如果超過臨界溫度，發酵速度就迅速下降，並引起發酵停止。
由於發酵臨界溫度受許多因素如通風、基質的含糖量、酵母菌的種類及其營養條件等的影響，所以很難將某一特定的溫度確定為發酵臨界溫度。在實踐中常用「危險溫區」這一概念來警示溫度的控制，在一般情況下，發酵危險溫區為32～35℃。
對於紅葡萄酒，發酵最佳溫度為25～30℃，而對於白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發酵的最佳溫度為18～20℃左右。
(2)通風。酵母菌繁殖需要氧，在完全的無氧條件，酵母菌只能繁殖幾代，然後就停止。這時，只要給予少量的空氣，它們又能出芽繁殖。如果缺氧時間過長，多數酵母菌就會死亡。
在進行酒精發酵以前，對葡萄的處理(破碎、除梗、幫浦送以及對白葡萄汁的澄清等)保證了部分氧的溶解。在發酵過程中，氧越多，發酵就越快、越徹底。因此，在生產中常用倒罐的方式來保證酵母菌對氧的需要。
(3)酸度。酵母菌在個性或微酸性條件下，發酵能力最強，如在ph4.0的條件下，其發酵能力比在ph3.
0時更強。在ph很低的條件下，酵母菌活動生成揮發酸或停止活動。可見，酸度高並不利於酵母菌的活動，但卻能抑制其他微生物(如細菌)的繁殖。
酵母菌的發酵原理是什麼，酵母菌發酵原理
紅塵飯桌 酵母菌的形態與出芽生殖 呼吸與發酵 酵母菌的無氧呼吸 葡萄糖經過糖酵解生成丙酮酸，然後脫氫生成酒精 短棹長笛 分為三型，一型發酵為酒精發酵，二三型發酵為甘油發酵酒精發酵 葡萄糖走emp途徑放能和還原力 nadh 分解為兩個丙酮酸，丙酮酸脫羧又被還原力還原為乙醇。甘油發酵 加入亞硫酸氫鈉，它...
酵母菌有細胞壁嗎，酵母菌的細胞結構是什麼
酵母細胞明顯比大多數細菌大，細胞大小約為。m 短軸。長軸 5 酵母多數為單細胞生物，常呈卵圓形或者圓柱形。實際上，每種酵母確實具有自己特有的形態模式，但會隨著菌齡與環境不斷變化。一般平板培養基上的酵母菌落呈白色粒狀凸起，常帶有酒香味。酵母屬於真核微生物，除沒有鞭毛外 6 一般都具有細胞壁 細胞膜 線...
細菌和酵母菌細胞膜的區別，細菌和酵母菌的區別
細菌是原核細胞，酵母菌是真核細胞。原核細胞和真核細胞相比，細胞膜的成分都是磷脂和蛋白質，但蛋白質的種類和數量會有所差別。原核生物細胞膜中蛋白質的種類和含量會高於真核細胞。嗯 區別這兩個字，說大也挺大的。鑑於不知道你是初中會考還是高中會考，我還是按照我們學的跟你比較一下吧。首先，三者組成結構明顯不同，...